Recetas tailandesas con cangrejos de río
Si has comprado langostas cocidas a mitad de precio en los supermercados australianos, aquí tienes mis 6 mejores recetas navideñas para aprovecharlas al máximo. También le enseñaré lo fácil que es sacar la carne del caparazón.
Si has tenido la suerte de hacerte con uno, aquí tienes 6 recetas con bogavante para aprovecharlo al máximo. Todas son fáciles y seguro que tienes todo lo necesario para preparar al menos una de ellas, ¡si no dos o tres!
Nota: Este post contiene específicamente platos que utilizan bogavantes y cigalas cocidos, no crudos, porque los bogavantes rebajados que motivaron este post venían cocidos. Hay una amplia variedad de opciones de preparación para la langosta cruda que no se tratan en este post.
4 bogavantes de oferta que compré estas Navidades. Técnicamente, son cangrejos de río, no langostas, porque no tienen las pinzas gigantes. En Australia, sólo tenemos cangrejos de río. Pero todo el mundo las llama langostas.
El bogavante precocinado comprado en la tienda no tiene el mismo sabor que uno crudo recién cocinado, así que es mejor preservar su sabor haciéndolo sencillo. Deja que la carne del bogavante sea la protagonista.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar cangrejos de río?
Pon a hervir agua con sal en una olla y añade las cigalas. Cueza el pescado durante 5-8 minutos según el tamaño, hasta que el caparazón esté de color naranja brillante si quiere que esté bien cocido. Retírelas del agua y sumérjalas en un recipiente con hielo o en agua helada para detener el proceso de cocción.
¿Con qué se comen las cigalas?
No debe cocinarse con una salsa de sabor fuerte, ya que ahogaría su sutil sabor. Los fanáticos de la etiqueta en la mesa deben evitarlo, ya que las cigalas suelen comerse con los dedos y se cogen o chupan del caparazón.
¿Hay que hervir las cigalas antes de cocinarlas?
Para conservar el mayor grado posible de carne cruda, introduzca las cigalas en agua hirviendo con sal (o caldo de corte sazonado), y llévelas de nuevo a ebullición. Inmediatamente después de que adquieran un color rojo vivo (2-3 minutos), póngalos en un baño de hielo para detener la cocción.
Recetas de langosta cocida
Los bogavantes, las langostas de roca y los cangrejos de río pueden parecerse y confundirse fácilmente. ¿Tiene las claves para distinguirlos? Aquí tienes algunas fotos de crustáceos. ¿Serías capaz de reconocer cada especie?
Las langostas, los cangrejos de río y los bogavantes son artrópodos acuáticos. Su esqueleto externo y su cuerpo segmentado los clasifican en el grupo de los crustáceos. A pesar de tener un aspecto muy similar, los bogavantes, las langostas y los cangrejos de río no pertenecen a la misma familia. Para entender sus diferencias taxonómicas, eche un vistazo a esta clasificación.
Los bogavantes, a veces llamados “verdaderos” bogavantes, pertenecen a la familia Nephropidae, mientras que las langostas de roca pertenecen a Palinuridae. Además, hay tres familias de cangrejos de río: Cambaridae, Astacidae, Parastacidae, también diferentes de las dos familias anteriores.
Los bogavantes, las langostas de roca y los cangrejos de río no están estrechamente relacionados. Además, las langostas de roca a veces se llaman erróneamente “cangrejos de río” en Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, pero no son ni langostas ni cangrejos de río. Los nombres comunes suelen confundir.
Cangrejos de río recetas jamie oliver
En España, estas cigalas son muy populares en guisos y mariscadas, sobre todo en Castilla y León y Aragón. Tradicionalmente, en los ríos abundaban estas pequeñas cigalas, aunque en los últimos años la sobrepesca y la contaminación han provocado su declive. En esta receta, las cigalas se cocinan en una sencilla salsa de tomate, ajo y vino blanco para una comida rápida y sencilla. No olvide servir pan fresco a la francesa para absorber la sabrosa salsa.
Esta receta de cigalas rinde cuatro raciones como aperitivo o primer plato. Para servir esta receta de cigalas como plato principal, deberá duplicar las cantidades y servirá para cuatro personas. Los españoles suelen servirlo tal cual, con una baguette crujiente al lado. Pero también puede preparar arroz blanco como guarnición para complementar la deliciosa salsa.
Recetas de cangrejos de río a la mantequilla de ajo
El marisco es una especialidad nacional y, aunque puede resultar bastante caro, merece la pena: hay muchas variedades exclusivas de Nueva Zelanda y, debido a su condición insular, siempre está fresco. Hay una increíble variedad de pescados, deliciosos rebozados (los neozelandeses están tan enamorados del “fish n’ chips” como los ingleses) o cocinados de otras formas: al horno, a la parrilla o fritos. También tienen una magnífica selección de marisco, como sus famosos mejillones de labio verde, a los que se atribuyen propiedades curativas únicas, especialmente buenas para el reumatismo y otras afecciones óseas y articulares, vieiras y, sobre todo, cangrejos de río.
Los que tengan un presupuesto ajustado, o simplemente la curiosidad de cocinar sus propios cangrejos, pueden comprarlos en supermercados o pescaderías, y en algunos lugares puede probar a pescarlos buceando o practicando snorkel, pero atención, ¡no es fácil! Aunque el método tradicional para la langosta es dejarla caer viva en agua hirviendo, se cree que es más humano y produce mejores resultados si se refrigera la langosta hasta que deja de moverse y luego se coloca en una cacerola con agua y se lleva a ebullición poco a poco.