Receta de ossobuco
¿Ha probado alguna vez el ossobuco? Este clásico italiano se compone de suculentos jarretes de ternera estofados y cubiertos con una gremolata, un animado acompañamiento de perejil, ralladura de limón y ajo. Nuestra receta de ossobuco tiene un ingrediente secreto: ¡panceta!
“Osso Buco” significa “agujero de hueso” porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los viejos juegos de cubiertos de plata de ley, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).
Los jarretes de ternera son la carne tradicional del ossobuco, y probablemente la que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la parte del jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Si no, no es ossobuco.
Este estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato práctico para preparar con antelación cuando se tienen invitados. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.
¿Qué método de cocción es adecuado para un jarrete de ternera?
En general, cualquier método de preparación húmedo que permita que el jarrete de ternera se cocine lentamente a bajas temperaturas dará buenos resultados. Además de guisar y estofar, el jarrete también puede marinarse y cocinarse dentro de su propio líquido en el horno.
¿Es lo mismo jarrete de ternera que ossobuco?
El ossobuco, que en italiano significa “hueso hueco”, es una preparación tradicional del norte de Italia a base de jarretes de ternera estofados. Primero se dora una sección transversal del jarrete de ternera para que adquiera sabor y luego se cuece a fuego lento en una mezcla de verduras doradas (zanahorias, cebollas, apio), hierbas y líquido (vino y caldo de ternera o buey).
Jarrete de ternera estofado deutsch
El jarrete de ternera procede de la parte inferior de la rodilla del ternero y se prepara de diversas maneras. Aunque la ternera suele ser la forma más tierna de carne de vacuno, el jarrete tiene fama de ser más duro que otros cortes de ternera. La preparación de cortes como el jarrete mediante métodos largos, lentos y húmedos ablanda la carne y da lugar a una amplia gama de platos populares. Debido a su dureza, la mayoría de los chefs recomiendan evitar preparar los cortes de ternera con métodos que impliquen calor seco, como la barbacoa, la parrilla o la fritura.
El estofado es una de las formas más sencillas de preparar la ternera, ya que permite cocer la carne a baja temperatura durante varias horas dentro de un baño de líquido sazonado. Este tipo de cocción baja y lenta permite que el contenido graso y el tejido conjuntivo resistente, como el colágeno y la elastina, se fundan en la carne, lo que aumenta su ternura. El ossobuco, un plato tradicional italiano a base de cortes de ternera menos tiernos acompañados de vino, tomates y verduras, es una receta popular de estofado de jarrete de ternera. El proceso comienza dorando la carne en un horno holandés, añadiendo cada ingrediente adicional y cociendo a fuego lento hasta que esté hecha. Hay muchas variantes del ossobuco, cada una de las cuales requiere que el plato se cueza a fuego lento durante al menos dos o tres horas para alcanzar el nivel de ternura deseado.
Ossobuco receta italiana
El ossobuco es un contundente plato italiano que se prepara estofando jarretes de ternera en un rico caldo con vino blanco y tomates; aderécelo con una sabrosa gremolata hecha con perejil fresco, ralladura de limón y ajo para disfrutar de una comida memorable.
Aunque no lo crea, puede preparar en casa un ossobuco digno de un restaurante, sólo necesita la receta adecuada. Ahí es donde entramos nosotros. Esta receta tradicional de ossobuco produce siempre unos jarretes de ternera sabrosos, tiernos y absolutamente apetitosos.
El ossobuco es un plato italiano de jarretes de ternera estofados, que se cortan transversalmente a partir del hueso de la pierna por debajo de la rodilla y el hombro. El jarrete es un corte de carne más duro, por lo que la cocción lenta en líquido es esencial para conseguir la textura que hace que el ossobuco se derrita en la boca.
Espolvoree ligeramente la ternera con harina y derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofría los jarretes de ternera hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar la ternera de la sartén y reservar.
Cocer las cebollas y los dos dientes de ajo en la sartén hasta que las cebollas estén tiernas. Vuelva a poner la ternera en la sartén y añada las zanahorias y el vino. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos y, a continuación, añada el resto de ingredientes del ossobuco (tomates, caldo y condimentos). Tapar y cocer a fuego lento, rociando a menudo, hasta que la carne esté tierna.
Jarretes de ternera estofados
Luke Holder nos presenta una magnífica receta de jarrete de ternera estofado, cubierto con mostaza trufada y una variedad de hierbas verdes que le dan un maravilloso sabor primaveral. Servido con parmesano y polenta húmeda enriquecida con mantequilla, es un plato ideal para una reunión familiar.
Para empezar, cueza el jarrete de ternera. Basta con sazonar el jarrete con sal, añadirlo a la cazuela y cubrirlo con agua fría. Llevar a ebullición, escurrir y tirar el agua y volver a poner el jarrete de ternera en la cazuela con todas las verduras, la ralladura de limón, el vino blanco y las hierbas. Añadir suficiente agua fría para cubrir bien el jarrete.
Llévelo a ebullición y, a continuación, déjelo cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso. Dejar enfriar el jarrete en el licor. Retire las zanahorias, las cebollas y el apio, ya que se servirán con el jarrete.
Retirar el jarrete del horno y utilizar una brocha de pastelería para cubrirlo con la mostaza de trufa. Picar finamente las hierbas utilizadas para terminar el jarrete y salpimentar. Pase con cuidado el jarrete por las hierbas para que quede bien cubierto.