Bacalhau com natas receta portuguesa
Dicen que los portugueses tienen 365 recetas de bacalao, una para cada día del año. Nos encanta el bacalao, sobre todo el bacalao salado. Este plato lleva bacalao salado y lo combina con patatas fritas, cebollas y una rica salsa de nata. Es una de mis formas favoritas de preparar el bacalao.
El bacalao salado es bacalao conservado en sal. Dura mucho tiempo y es muy fácil de llevar, pero hay que prepararlo antes de utilizarlo. El primer paso para utilizar bacalao salado es ponerlo en remojo durante al menos 24 horas en agua fría para eliminar la sal y que el pescado se llene. Cambia el agua cada 8 horas. La única forma de asegurarse de que el bacalao no está salado es probarlo. Si está demasiado salado, sigue remojándolo unas horas más. Hay algunas recetas que sugieren remojar el bacalao salado en leche, pero me parece innecesario y un desperdicio de buena leche. Sumerge el bacalao en abundante agua fría y estará bien. ¡Que aproveche!
5. En una olla grande a fuego medio-alto, añade el bacalao y agua suficiente para cubrir el bacalao unos 5 cm. Retira el bacalao y lleva el agua a ebullición. Añadir el bacalao y hervirlo durante 3-5 minutos. Escurrir el bacalao y dejarlo enfriar durante 5 minutos o hasta que se pueda manipular con las manos. Retire y deseche la piel y las espinas. Desmenuce la carne de bacalao restante y resérvela.
Receta portuguesa de tomate con bacalao
El bacalao salado es algo que los portugueses han utilizado tan intensa y extensamente a lo largo de los años que ahora es una de las cosas que la mayoría de los portugueses echan de menos cuando se trasladan al extranjero. De hecho, se dice que en Portugal hay unas 365 formas diferentes de preparar el bacalao, una para cada día del año.
Resulta que comer bacalao salado es algo muy portugués. Y es algo tan portugués que los países de las ex colonias (sobre todo Brasil) también tienen muchos platos con bacalao salado. Era una forma práctica de conservar el pescado durante los largos viajes a otros continentes, allá por el siglo XV.
Al menos 12 horas antes de cocinarlo, se pone el bacalao en un cuenco lleno de agua y se cambia el agua una o dos veces durante ese periodo. Después, hiérvelo en agua corriente, quítale las espinas y desmenúzalo, por si no lo tenías ya desmenuzado.
Pica las cebollas y los dientes de ajo y saltéalos en una sartén honda con el aceite de oliva y la hoja de laurel. Mézclalo todo y espera a que las cebollas se vuelvan amarillas y transparentes. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Bacalao a la portuguesa
Esta receta con fotos es cortesía de Sami, una portuguesa que vive en Australia. Ella tuvo que conducir 30kms para comprar el bacalhau para hacer esta receta. Sami tiene un blog estupendo llamado sami’s colourfulworld, ¡haga “clic” y salúdela!
Trocea el bacalao bacalhau, enjuágalo bajo el agua para quitarle el exceso de sal. Sumerge el pescado en agua muy fría o helada, con la piel hacia arriba. Cambia de agua tres veces al día. Al día siguiente se puede remojar en leche, si se desea, o de nuevo en agua fría. La leche ablanda el pescado.
Lo que hace el proceso de remojo es eliminar la sal e hidratar el pescado, haciéndolo crecer a su tamaño original. Una vez hecho este proceso, se puede cocinar o congelar para cocinarlo en otra ocasión. Por supuesto, hay que quitar la piel y las espinas para hacer este plato.
Otra opción es comprar Riberalves. Se trata de bacalao al que ya se le ha quitado la sal. Está disponible en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados de Portugal. Si no dispone de bacalhau (bacalao salado), puede utilizar cualquier pescado blanco y omitir el proceso de remojo. Creo que incluso utilizando filetes de pescado normales este plato estaría bueno. Hervir el bacalao y, una vez frío, desmenuzarlo en trozos grandes.
Recetas tradicionales de bacalao portugués
. Pele las patatas, córtelas en dados pequeños y fríalas hasta que estén ligeramente doradas. Sofreír las cebollas cortadas en rodajas y el ajo picado en aceite de oliva. Añadir los copos de bacalao y los dados de patata fritos. Remover la mezcla.
. Para la bechamel: a fuego lento, derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar muy bien hasta obtener una pasta. Cocer durante 1 ó 2 minutos. Añadir poco a poco el agua de cocción del bacalao, la leche y 1 sobre de nata y cocer a fuego lento, removiendo constantemente con un batidor (para evitar grumos) hasta que espese y quede cremosa. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida y remover.
. Engrasar una fuente de horno con mantequilla, disponer la mezcla de bacalao con nata, cubrir con el paquete restante de nata, extendiendo bien, y espolvorear con queso rallado. Hornear a 200°C durante 15 minutos.