La mejor receta de lombarda
La lombarda estofada a la perfección con manzanas es una sencilla guarnición en la que la col se cuece a fuego lento con cebolla, vino tinto, vinagre de sidra de manzana y manzanas. Los sabores agridulces de este plato complementan y equilibran la riqueza de cualquier carne asada, como el pollo asado, el cerdo o incluso las salchichas alemanas.
Aunque se pueden añadir todos los ingredientes a la vez en la sartén y cocinarlo a fuego lento, yo prefiero este método para saltear los ingredientes brevemente e ir añadiendo los ingredientes uno a uno. Así el plato tiene capas de sabores y marca la diferencia.
¿Cuál es la diferencia entre estofar y guisar? Estofar es un método de cocción lento de verduras o carne en un recipiente cerrado. Los trozos grandes de carne o verdura se cuecen parcialmente cubiertos de líquido. El estofado es un método de cocción de la carne o las verduras sumergidas en líquido. La cantidad de líquido utilizado en el método de estofado es mayor. ¿Puedo utilizar col verde en lugar de lombarda? Sí, se puede. ¿Cuándo se termina de cocer la col? Eso depende de usted. Usted decide cuándo está hecha la col en función de la consistencia que desee.Varíe el tiempo de cocción para que la col adquiera la consistencia deseada. Con 20 minutos, la col estará tierna y blanda; si prefiere que esté un poco crujiente, cocínela durante menos tiempo. ¿Es obligatorio el vino tinto? No, es opcional. Añade un sabor maravilloso a la lombarda estofada. Puedes prescindir de él si no tienes o no te gusta utilizar vino en la cocina. ¿A qué sabe la lombarda estofada? Tiene un sabor agridulce. ¿Cómo personalizar los sabores? Esta receta es fácil de personalizar según tu gusto personal. Añade más sirope de arce si te gusta dulce. Añade un poco más de mostaza de Dijon para darle un toque más salado, de ½ a 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo para darle un toque picante, o más vinagre de sidra de manzana para darle un toque más ácido.
Lombarda estofada con manzanas
Para aquellos que no son amantes de la col, les digo que esta receta cambiará por completo su perspectiva de esta verdura en todos los sentidos, ¡¡¡porque está buenísima! Durante años sólo me gustaban las coles de Bruselas, pero ahora me encanta poner col rallada en las ensaladas o en los sándwiches. Añade una textura adicional, nutrientes, hace que las recetas sean más sustanciosas por su alto contenido en fibra, y no se ponen blandas como las típicas verduras cuando se aliñan. Además, la col es más accesible, asequible y no se estropea como las verduras tradicionales.
Tengo la sensación de que la primera vez que probé la lombarda estofada fue en un restaurante, por lo que estaba repleta de azúcar, mantequilla y todo lo que desvirtúa el propósito de disfrutar de la lombarda. Sin embargo, me encantó el concepto y el perfil de sabor agrio en general, así que hace años me propuse recrear este concepto. Estoy tan contenta de haberlo hecho, ¡porque es una de mis obsesiones!
Me encanta esta receta por innumerables razones. Está repleta de nutrientes, hecha con un mínimo de ingredientes, sólo lleva una pizca de azúcar de coco, pero se puede utilizar azúcar moreno, el dulzor se deriva principalmente de las manzanas, la acidez del vinagre de sidra de manzana, tiene textura, las nueces tostadas añaden un elemento de sabor y tiene un poco de vino tinto. Los ingredientes son accesibles, asequibles, su elaboración requiere un mínimo de habilidad, se puede hacer con queso vegano, se puede producir fácilmente a granel, ¡y es la guarnición perfecta para las fiestas!
Con qué acompañar la col lombarda y las manzanas
Esta col lombarda alemana con manzanas (Rotkohl o Blaukraut) es una guarnición clásica que constituye una deliciosa mezcla de sabores agridulces con un suave toque aromático. Es fácil de hacer y reconfortantemente sabrosa. Ir a la receta
Muchos platos tradicionales alemanes y austriacos son más pesados en parte porque surgieron de la necesidad de mantener a una población predominantemente campesina. Quemaban muchas calorías trabajando en el campo, por lo que necesitaban comidas sustanciosas.
Pero creo que incluso la mayoría de los alemanes estarían de acuerdo en que, al menos tradicionalmente, se tiende a consumir pocas verduras. Por supuesto, hay muchas patatas (como las tortitas de patata alemanas) y algunos platos con setas.
No sé si se debe en parte a que es algo que también se encuentra en el Reino Unido (aunque quizá ligeramente diferente), especialmente servido con un asado de domingo. Pero creo que se debe sobre todo a que es tan reconfortante, suavemente dulce y con un trasfondo de especias fragantes.
Encontrarás algunas variaciones en los ingredientes, aunque en general son bastante sencillos. Casi todos incluyen un poco de vinagre, que añade un ligero toque picante, pero también ayuda a conservar el color rojo de la col. Puedes ver fotos aquí en las que lo serví con salchichas y experimenté sin vinagre: el sabor es menos ácido pero el color no se mantiene tan bien.
Col lombarda y manzana rápida
Esta combinación de cerdo y col es un clásico. Me gusta especialmente la profundidad del sabor de la col estofada: el bacon le da un toque ahumado y la ralladura de naranja le aporta un delicioso amargor. Me encanta utilizar chuletas de cerdo ecológico por su sabor fresco y limpio y su jugosidad. Por alguna razón, la adición de manzanas verdes me recuerda a mi abuela, y su dulzura equilibra la agradable acidez del vinagre.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.