Pollo al miso con ajo
uando intentaba averiguar cómo escribir un libro de cocina hace tantos años, sabía que quería decorar las páginas con mis acuarelas y poner mis citas favoritas; sabía que lo escribiría a mano; quería que fuera “real”, como las recetas de un viejo recetario familiar. Pero eso significaba que mis recetas tenían que ser las mejores del mundo (quería llegar a la luna), tenían que ser deliciosas y fiables, muchas veces probadas y verdaderas, porque a nadie le importa un libro de cocina bonito si las recetas no funcionan, ¿verdad? Un libro de cocina debe ser algo de lo que se pueda depender, como un diccionario. Los platos deben ser tan buenos que puedan llegar hasta el más alto de los elogios: “favorito de la familia”, y por lo tanto pasar a hijos e hijas, hermanas y mejores amigos, creando generaciones de maravillosas cenas, cocinas hogareñas y cocineros de éxito, ¡proporcionando un gran corazón del hogar para todo el mundo! Eso era lo que yo quería. La buena cocina lleva magia dentro; una casa, grande o pequeña, que huele bien a cocina, es el lugar en el que todo el mundo quiere estar.
Pollo Char siu para freír
Aunque su técnica de empanado en Rocky’s Hot Chicken Shack de Asheville, Carolina del Norte, es un secreto, el chef Rich Cundiff tuvo la amabilidad de crear esta versión especial de sus gambas al coco exclusivamente para nosotros. Un chorrito de glaseado de miel en almíbar, infusionado con pimienta negra y limón, añade un toque agridulce.
El haddie finlandés, o eglefino curado ahumado en frío, da a esta sopa caldosa una base ahumada profunda y limpia que resalta las almejas dulces sin abrumarlas. El uso de una mezcla de puré de patatas y media leche para espesar y enriquecer la sopa le da una textura sedosa, pero no pesada.
Esta obra maestra vegetariana es un pan plano cubierto con una mezcla de verduras -como calabacín, cebolla roja y pimientos-, así como una Muhammara casera de almendras ahumadas y una generosa pizca de hierbas frescas. No dejará indiferente a nadie en su próxima comida al aire libre y, además, tiene opciones útiles para preparar con antelación y atajos inteligentes. Puede preparar la Muhammara de Almendras Ahumadas con hasta tres días de antelación y guardarla en el frigorífico; si lo desea, omita asar los pimientos para la muhammara y sustitúyalos por dos tazas de pimientos asados de bote, más 1/4 de taza del líquido del bote. También puede cortar el pan plano por la mitad si trabaja con una parrilla pequeña, o utilizar lavash en su lugar.
Comer con pollo char siu carmen
¡Llamando a todos los fans de Harry Potter! Aquí tenéis la receta con la que colaboré en mi último campamento de cocina de verano, totalmente inspirada en las comidas de Hogwarts. De ahí viene el nombre de la receta. Llevo tiempo trabajando en este adobo. Originalmente lo probé para alitas de pollo, pero un día en mi carnicería no tenían alitas y me dieron muslos en su lugar. Al fin y al cabo, es pollo, ¿no? La única diferencia cuando aso alitas es la temperatura del horno (180C / 350F), el resto es igual. El olor en tu cocina alimentará tu alma. Te encantará el sabor. Me gusta aprovechar que el horno está encendido y servir los muslos de pollo con mini patatas asadas. Se hornean en 30 minutos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. También hago una ensalada verde. Me gusta que mis comidas sean muy coloridas. Por favor, compra el mejor pollo ecológico que puedas conseguir. Merece la pena por su sabor, su calidad y su salud. ¡A cocinar!
Cocina con carmen recetas de verano en línea
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Carmen comparte su viaje con tanta vulnerabilidad, claridad y valentía que me impresiona desde el primer momento. Defiende lo que cree y es dueña de su viaje con una compasión consciente que al mundo le vendría muy bien. La encuentro muy inspiradora y enraizada en su forma de traer la magia a la cocina y también a mi mundo. También tiene una voz juguetona que se refleja en sus escritos, por lo que es un placer leer el libro. Ya he hecho varias de las manualidades y espero ponerme pronto con la repostería. Me fue bastante bien con el trigo ondulado y los tarros mágicos, las instrucciones de Carmen y la inspiración me ayudaron. Una amiga me invitó a probar la tarta de zanahoria con glaseado de naranja, estaba riquísima. Nunca había probado ese tipo de glaseado de crema de naranja antes y fue un gran equilibrio con los sabores de la tarta de zanahoria.Realmente quiero tratar de hacer los jarabes, cócteles y pasteles. Puede que necesite a mi marido, que es cocinero, para hacer los platos más salados, ya que es más su estilo que el mío. Espero que lo disfrutéis tanto como yo.