Cocarrois” de cebolla – vídeo de 1 minuto
Decidimos hacer nuestra segunda receta mallorquina. La primera fue sobre los Sospiros, que puedes ver aquí. Si quieres pasar directamente a la receta, ve directamente al final, pero algo de esto requiere alguna explicación.
*Nota: Hemos intentado improvisar nuestra receta a partir de fuentes españolas o catalanas para ofrecerte la receta más auténtica. Sin embargo, la mayoría de los blogs de cocina españoles/catalanes están dirigidos por abuelas, que llevan toda la vida preparando empanadas y no creen en las medidas. Utilizan términos como “un poco” o “más o menos esta cantidad”. La más científica de todas usaba una taza del tamaño de la que se usa para la leche, y decía “dos de éstas para la manteca, la mitad para el aceite, etc.”.
Eché los guisantes y las cebollas en una cacerola, los cubrí con agua y los puse a hervir. Cuando estaban bien cocidos, los escurrí y añadí el aceite de oliva y la media pastilla de caldo (reservé la cantidad justa de agua hirviendo para disolverla, pero no tanta como para que quedara aguada, como mucho una cucharada sopera).
Com fer una coca de tallades?
Durante las fiestas de Sant Antoni, que se celebran con hogueras y música en las calles, es cuando la gente asa los productos del cerdo elaborados durante las matanzas. Los más populares son las llonganisses y las botifarres, el lomo y el tocino. La repostería elegida es la coca de Sant Antoni.
Durante las fiestas de Pascua, la gastronomía gira en torno a cuatro platos: panades y frit de pasqua, elaborados con carne, y los dulces rubiols y crespells. En este caso, la carne utilizada para elaborar estos platos tradicionales es el cordero. El frit de pasqua es la comida tradicional después de la misa.
El verano es la época de las comidas más ligeras y menos abundantes. Un ejemplo clásico es el pa amb oli (pan con aceite de oliva), el trempó (ensalada de tomate, pimiento verde y cebolla), verduras como la berenjena o el pimiento, y pescado. También hay platos dulces como la tarta de albaricoque y la bebida helada de almendra, entre otros.
Motlle per a robiols
El trempó es el plato más característico del verano mallorquín y uno de los más sencillos de elaborar. Tomate, pimiento blanco mallorquín y cebolla blanca son los únicos ingredientes de este refrescante plato.
Estos se pican y mezclan, creando un nuevo y colorido plato dominado por los colores rojo, verde y blanco, que hacen referencia a los colores del Siurell mallorquín. El toque final del trempó es un sencillo aliño de aceite y sal, que remata uno de los platos más fáciles de preparar de la gastronomía mallorquina.
Su nombre deriva del verbo “trempar”, que en mallorquín significa “aliñar”. El trempó no debe confundirse con una ensalada. Es un plato veraniego con personalidad propia, que suele tomarse como plato único o acompañado de un “pa amb oli”.
Aún así, son muchos los que se aventuran a alterar el trempó receptor con más ingredientes: atún, aceitunas, albaricoque, manzana, remolacha… son sólo algunos de los posibles añadidos, pero muchos mallorquines negarán que el plato siga mereciendo el nombre de “trempó”.
Panades de pollastre i ceba
Pero a pesar de las ricas tradiciones, descubrirá que cada vez más restaurantes son más inventivos con su cocina y que los platos aprovechan los deliciosos productos locales, como los limones bañados por el sol, las aceitunas gordas y jugosas y las maravillosas salinas naturales del sur.
A los españoles les encanta el arroz. Aunque bajo la sombra de la internacionalmente famosa paella, casi todas las regiones de España tienen su propio plato típico de arroz, especialmente en torno al Mediterráneo, y Mallorca no es una excepción.
Arros brut significa “arroz sucio” en mallorquí, pero no tiene nada de sucio. Básicamente es una deliciosa mezcla de carne y verduras que cambian con las estaciones con arroz hecho al estilo “caldoso”, lo que significa que se cuece con exceso de agua para que quede un poco caldoso. Como muchas recetas de la cocina mallorquina, lleva una combinación de especias que suele incluir azafrán, pimentón, canela, pimienta, trébol y nuez moscada.
El fin de semana de “Les Verges” (las vírgenes), el aire de los pequeños pueblos de Mallorca se llena del olor de la fritura de estos sabrosos manjares. La mezcla consiste en puré de patata, harina, huevos, levadura y mantequilla; una vez que la mezcla se combina y se deja fermentar, se coge una pequeña cantidad entre el pulgar y el primer dedo y se hace un agujero con el pulgar antes de echarla en el aceite caliente.