Salsa de arándanos a la antigua
La salsa de arándanos o mermelada de arándanos[1] es una salsa o condimento a base de arándanos, que se sirve habitualmente como condimento o guarnición de la cena de Acción de Gracias en Norteamérica y de la cena de Navidad en el Reino Unido y Canadá. Hay diferencias de sabor según la geografía en la que se elabore la salsa: en Europa suele tener un sabor ligeramente ácido, mientras que en Norteamérica suele ser más dulce.
Aunque los peregrinos conocían los arándanos silvestres que crecían en la zona de la bahía de Massachusetts, es poco probable que la salsa de arándanos estuviera entre los platos que se sirvieron en la primera comida de Acción de Gracias. Los arándanos no se mencionan en ninguna de las fuentes primarias de la primera comida de Acción de Gracias. Los únicos alimentos que se mencionan son el “maíz indio”, el pavo salvaje y las aves acuáticas, y el venado. El resto sigue siendo objeto de especulación entre los historiadores de la alimentación. Aunque el relleno no se menciona en las fuentes primarias, era una forma habitual de preparar las aves para la mesa en el siglo XVII[2]. Según un “Manual de Acción de Gracias” publicado por la Plantación Plimoth, es posible que se utilizaran arándanos en las recetas de relleno, pero es poco probable que se hicieran en salsa porque el azúcar era muy escaso[3].
Receta de salsa de arándanos gourmet
Confesión: Este otoño he hecho por primera vez salsa de arándanos casera. Una locura, ¿verdad? Uno pensaría que alguien que está tan obsesionado con los productos de temporada como yo habría probado una receta de salsa de arándanos hace años. No. Mi familia siempre ha servido salsa de arándanos en lata en Acción de Gracias, y nunca ha sido mi parte favorita de la comida. De hecho, suelo pasar de ella en favor de una segunda ración de relleno y dos rebanadas de pastel de calabaza. Pero este otoño me llamaron la atención unos arándanos frescos cultivados localmente en nuestro mercado agrícola y decidí probar la salsa de arándanos casera. Si hay alguien más por ahí que no ha hecho salsa de arándanos frescos antes, este es mi consejo: ¡hazlo! Esta receta de salsa de arándanos es rápida y fácil de hacer. Se prepara en unos 20 minutos y requiere 4 ingredientes básicos. Tiene una textura espesa, como de mermelada, y un sabor dulce-agrio que adquiere mayor complejidad gracias al sirope de arce puro y a la ralladura de naranja. Pruébalo una vez y no volverás a comprar el de lata.
La mejor receta de salsa de arándanos con naranja
Esta es una receta de salsa de arándanos casera muy sencilla y clásica. Es dulce (pero no demasiado) y ácida, con un pequeño toque de limón que creo que marca la diferencia. Se tarda sólo 3 minutos de preparación activa y 20 minutos en la estufa – ¡muy poco mantenimiento!
Bueno, la respuesta obvia es ↑↑↑ : ¡pavo! Pero también hay muchas otras opciones. Es dulce y ácida, así que es ideal para usarla como mermelada caliente para cosas como Scones, Tostadas Francesas o Panqueques. O para hacer un bizcocho de vainilla con capas de mermelada y nata montada.
Como es un poco ácida, también es ideal para acompañar cosas saladas. Yo lo sirvo con jamón al horno glaseado en Navidad, en sándwiches apilados con restos de pavo (pavo entero asado, pechuga de pavo asada o de cocción lenta) o con fiambres para sándwiches (jamón, pavo, rodajas de pollo).
Pruébelo en un sándwich a la parrilla con queso brie: ¡qué combinación tan fabulosa! Utilícelo para hacer Barras de Arándanos (cambie la mermelada de frambuesa en esta receta de Barras de Mermelada de Frambuesa) o ponga cucharadas en los muffins – como estos Muffins de Manzana o en lugar de arándanos en estos muffins.
Receta de salsa de arándanos del sur
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Entiendo el atractivo de la salsa de arándanos en gelatina en lata. Sale de la lata, tiene esas bonitas crestas y puede cortarse en rodajas y colocarse justo en el centro de un plato lleno de perejil rizado. Tiene una especie de atractivo Betty Crocker. ¿Pero la salsa de bayas enteras en una lata o frasco? ¿Por qué hacerla?
He aquí la razón: En primer lugar, los arándanos son extremadamente altos en pectina. Ésta es el pegamento celular que mantiene unidas las plantas, y es el principal agente gelificante de las jaleas. A diferencia de la mayoría de las bayas que se utilizan para la gelatina, que requieren añadir pectina en polvo o líquida en cantidades específicas para conseguir el nivel de gel requerido, los arándanos rojos ya contienen la cantidad perfecta. Esto significa que todo lo que hay que hacer es cocerlos con un poco de azúcar y un toque de agua para empezar, y los arándanos hacen básicamente el trabajo por sí mismos, formando una gelatina por sí solos.