Receta de pasta al pioppino con champiñones
Champiñones, setas de campo y setas de miel, hasta las nobles y sabrosísimas setas porcini; estamos hablando de setas, siempre presentes en la dieta mediterránea y protagonistas de un sinfín de recetas. ¿Cómo reconocerlas y cómo cocinarlas, potenciando al máximo sus aromas y sabores? He aquí una pequeña guía para conocer las 10 variedades más comunes.
Con la llegada de septiembre comienzan las salidas en busca de setas; de chopo, champiñón, setas de campo o rebozuelos, lo importante es saber reconocer las comestibles y mantenerse alejado de las venenosas. Ingredientes inevitables en nuestras cocinas, hay muchísimas setas, de diferentes formas, tamaños, colores y sabores. He aquí cómo reconocer las 10 variedades más conocidas con algunas indicaciones para utilizarlas y disfrutarlas en su mejor momento.
La variedad más extendida y que encontramos en los puestos del mercado los 12 meses del año, los champiñones son pequeños y redondos, de carne blanca y textura firme y compacta. Además de ser fáciles de adquirir, son increíblemente versátiles y, gracias a su delicado sabor, se pueden utilizar en infinidad de preparaciones; simplemente marinados para un aperitivo, rellenos al horno o como primer plato con pasta boscaiola, en definitiva, toda una garantía.
¿Se pueden comer los tallos de los champiñones Pioppino?
Sí, se pueden comer los tallos de los champiñones pioppino, y como son más fibrosos que los sombreros, conservan su agradable textura crujiente incluso después de cocerlos durante mucho tiempo. El hecho de que los tallos de los champiñones pioppino conserven tan bien su textura es una de las razones por las que son excelentes para utilizarlos en sopas, salsas y guisos.
¿A qué saben las setas Pioppini?
Las setas pioppino tienen un sabor terroso y a frutos secos con notas sutilmente dulces, florales y picantes.
Pioppino seta psicodélica
Velvet Pioppini™El sabor robusto y único del Velvet Pioppini ya lo ha convertido en un éxito entre los chefs de toda América. También conocida como seta de álamo negro, tiene magníficos sombreros de color marrón oscuro sobre largos tallos de color crema. Los sombreros son de color marrón chocolate oscuro con una textura suave y sedosa. Los tallos cremosos tienen una textura similar a la de los espárragos. Muy utilizado en Italia para la pasta con hongos. Maridar con grandes vinos tintos.
Receta de melena de león
Las setas de terciopelo, también conocidas como setas de chopo, tienen un sabor magnífico, con un toque del bosque. Además, son muy versátiles. Aquí he creado un plato maravilloso hecho con trigo bulgur y aderezado con salsa de soja, aceite de oliva, agave, mantequilla vegana y sal del Himalaya. A pesar de su tamaño, las setas son suculentas y llenas de sabor. El plato queda muy bien con la guindilla y las pasas sultanas, con guarnición de almendra y cilantro fresco picado.
Acerca de míMiriam SorrellHola, soy Miriam, una galardonada creadora de recetas, fotógrafa y autora de “Veganos que hacen la boca agua”. Mi comida es sensual, apetitosa y rústica, con un toque mediterráneo y de Oriente Medio…
Filete de melena de león
(Nombre científico: Agrocybe aegerita) Cultivada en tocones de árboles en descomposición o bajo árboles populares, esta seta es un ingrediente alimentario popular tanto en Asia como en el sur de Europa. También conocida como seta del álamo negro, por su hábitat de crecimiento alrededor de los álamos, la Pioppino desarrolla un sombrero de color marrón claro que brota de un delgado tallo blanco. Los anillos de la membrana del hongo rodean el tallo y acaban cayendo al suelo en forma de semillas. De textura firme, el Pioppino proporciona un sabor suave a nuez cuando se cocina y se puede añadir para complementar una variedad de arroces, risottos y platos de carne.