Receta mexicana de arroz con frijoles
Es mejor usar arroz blanco o integral de grano largo en esta receta. Yo uso arroz integral orgánico porque me gusta su sabor y además es más sano. El arroz blanco jazmín y el basmati también funcionan muy bien. Sea cual sea el arroz que elija, lea el tiempo de cocción sugerido y la proporción de agua por arroz, y ajuste esta receta en consecuencia.
Yo utilizo alubias negras ecológicas y te sugiero que sigas mi ejemplo. También se pueden utilizar alubias rojas. Puedes comprar alubias en conserva o cocerlas tú mismo. Si compras alubias negras en conserva, no olvides enjuagarlas antes de añadirlas a la olla. Si decide cocer las alubias negras usted mismo, siga estas prácticas instrucciones: Cómo Cocinar Frijoles Negros.
4. En este punto, añade el arroz y el caldo de verduras. Remuévelo todo bien y llévalo a ebullición. Cúbrelo con una tapa hermética, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos* o hasta que el arroz esté bien cocido.
Es una buena idea congelar el arroz en porciones que normalmente utilizarías para una o dos comidas. Yo congelo el arroz en recipientes de plástico reutilizables para reducir los residuos plásticos. Las bolsas Ziplock también sirven.
Arroz y frijoles jamaicanos
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Diríjase a cualquier restaurante clásico de Nueva Orleans un lunes y es probable que vea frijoles rojos con arroz como plato especial. (Un plan aún mejor: que le inviten a una casa de Nueva Orleans.) ¿Por qué alubias rojas con arroz un lunes? Según la historia apócrifa, los lunes eran tradicionalmente días de colada, y las mujeres necesitaban un plato que pudiera cocinarse solo, sin vigilancia, mientras estaban ocupadas fregando la ropa. Una olla grande de alubias rojas a fuego lento era la solución perfecta.
De lo que estoy seguro es de esto: Las alubias rojas con arroz al estilo de Nueva Orleans son alucinantemente deliciosas. Ahumados, picantes, sustanciosos y sumamente reconfortantes. Para alguien acostumbrado a tener un gran trozo de proteína en el centro de su plato para cada comida, puede ser difícil imaginar que los frijoles y el arroz son una comida en sí mismos en países de todo el mundo. Si hay una versión que puede convencerle, ésa es la de las alubias rojas con arroz de Nueva Orleans.
Arroz blanco y judías
Sabroso arroz caribeño con alubias sazonado con brillantes especias caribeñas. Este arroz con alubias jamaicano combina un arroz dulce y picante y unas cremosas alubias negras. Tiene un poco de crujiente de cebolla y pimiento y un atrevido toque de cilantro. Póngalo en su menú de la cena, y deje que esta receta le lleve de vuelta al caribe.
Cuando pienso en comida caribeña, pienso en sabores brillantes e ingredientes frescos. Quiero sentirme como si estuviera cenando bajo una cabaña de hierba al estilo caribeño al atardecer junto a aguas cristalinas de color turquesa. Esta receta tiene justo las vibraciones tropicales que buscas. Me encanta esta receta porque
Tradicionalmente, el auténtico arroz jamaicano se elabora con gandules, arroz, pimienta scotch bonnet entera, leche de coco fresca y una variedad de otras especias. Nosotros hemos simplificado la receta utilizando condimento jerk jamaicano, judías enlatadas y algunas verduras frescas. Te mostraré cómo hacerlo.
La preparación de este arroz y frijoles caribeños se puede hacer tanto en la olla instantánea, como en la estufa. Voy a repasar cómo hacerlo en la olla a presión, pero si estás buscando las instrucciones para la estufa, puedes encontrarlas en la tarjeta de la receta a continuación.
Receta de alubias negras
Maldita sea, ¿no es este un plato perfecto para el mal tiempo? Y sé que las alubias rojas NO son lo mismo que las alubias rojas. Quiero decir, sí, son alubias rojas, pero no LAS alubias rojas. Así que no grites, porque ya lo sé Para 6-8 personas 6 onzas de bacon, cortado en dados/picado/lo que sea12 onzas (2 eslabones) de salchicha Andouille, cortada en rodajas de aproximadamente 1/4″1 cebolla amarilla, cortada en dados finos1 pimiento verde, cortado en dados finos3 tallos de apio, cortados en dados finos3 dientes de ajo, picado2 cucharadas de pasta de tomateTres latas de 15 onzas de alubias rojas o judías rojas, escurridas y enjuagadas2 tazas de caldo de pollo1 cucharada de condimento criollo1 cucharadita de salvia seca½ cucharadita de cayena2 hojas de laurel1/2 taza de perejil picadoSal Kosher y pimienta al gusto