Recetas de ternera jamie oliver
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo cuando cocinamos ternera es alcanzar los 145 grados F.
Recetas fáciles de ternera
La cebolla caramelizada hace que estos filetes de ternera sean muy especiales. Su carne tierna y delicada es un plato principal excelente para ocasiones importantes o siempre que encuentres una buena oferta de ternera en la carnicería. Esta receta es una forma fácil de aderezarlos y puede convertirse en su nuevo método favorito para cocinar la ternera.
Cocinar las tiras de ternera es realmente rápido y sencillo. Se sazonan con sal y pimienta y se frotan con dientes de ajo frescos. A continuación, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado (145 F es la temperatura mínima recomendada). Las cebollas tardan mucho más en caramelizarse, por lo que es mejor cocinarlas primero. No obstante, todo el plato puede estar listo en unos 45 minutos.
Para ambos pasos, asegúrese de utilizar aceite de oliva puro o ligero en lugar de aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo bajo. Es importante tenerlo en cuenta a estas temperaturas de fritura, ya que no se quiere llenar la cocina de humo ni dar un sabor a quemado a la costosa ternera. Además, utilice mantequilla sin sal -el aceite de oliva aumentará ligeramente su punto de humo- para evitar un exterior demasiado crujiente. Alternativamente, la mantequilla clarificada es una buena opción porque puede soportar temperaturas de hasta 450 F.
Recetas con carne picada de ternera
2. Seque los filetes o escalopes de ternera y sazónelos. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego fuerte. Añada la ternera y fríala durante 2-3 minutos por cada lado, luego sáquela y déjela reposar. Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén y freír brevemente antes de echar las patatas escurridas (dejando las judías). Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén y freír brevemente antes de echar las patatas escurridas (dejando las judías).
Consejo del cocinero La ternera es una excelente fuente de proteínas bajas en grasa y aporta una gran cantidad de vitaminas del grupo B para el metabolismo energético. La ternera también es una fuente de vitamina D y fósforo, ambos importantes para mantener sanos los huesos y los dientes.
Recetas de filete de ternera jamie oliver
Mientras que la ternera es carne de ganado mayor, la carne de ternera es carne de ganado joven y es, en muchos sentidos, un subproducto de la industria láctea. La carne de ternera británica, antaño considerada muy poco ética por el uso de jaulas en su producción, se encuentra hoy entre las de mayor bienestar de la industria cárnica del Reino Unido. Cuando la compre, busque carne de color rosa pálido con un poco de grasa entreverada, y recuerde que la ternera tiene un porcentaje de grasa más bajo que la mayoría de las otras carnes, por lo que requiere una cocción cuidadosa para evitar que se ponga demasiado dura.Busque inspiración en nuestra deliciosa colección de recetas de ternera para cenar, entre las que se incluyen la colorida receta de Russell Bateman de Solomillo de ternera con girolles y trufa y Cuadril asado de ternera rosada de Dorset de Matthew Tomkinson. Bryan Webb utiliza el hígado de ternera para elaborar un delicioso entrante en su fantástica receta de terrina, mientras que los sesos de ternera caramelizados con beurre noisette de los hermanos Galvin ofrecen un giro gourmet a la rústica exquisitez francesa.