Alubias blancas
Las alubias blancas son una familia de alubias que incluye las alubias cannellini, navy, great northern y butter. Aunque cada variedad es maravillosamente versátil, tienen cualidades únicas. Las alubias cannellini son grandes y firmes, por lo que aguantan bien en recetas a fuego lento, como los guisos. Las alubias blancas son pequeñas y tienen almidón al cocerlas, por lo que son muy populares en platos de alubias al horno.
Las alubias blancas tienen un sabor delicado y no son ni grandes ni pequeñas, así que opte por ellas si tiene dudas sobre qué variedad utilizar. Las judías de mantequilla, o judías lima tiernas, son la variedad más blanda de judía blanca, por lo que son las más adecuadas para salsas. Lee nuestras guías sobre cómo conservar y preparar alubias secas, cómo remojarlas rápidamente o, simplemente, descubre nuestras formas favoritas de utilizar alubias blancas.
Judías blancas estofadas
Skip to main contentLa mayoría de la gente no sabe cocinar alubias secas. Su conocimiento de las legumbres no va más allá de esa vieja rima de patio de recreo. ¿Cómo era? Alubias, alubias, son buenas para el corazón. Cuantas más comas, más… bueno, sí. Es una pena, porque las alubias secas son las más sabrosas, y aprender a cocinarlas cambia las reglas del juego.Las alubias secas cocidas tienen mejor textura y más sabor que las enlatadas. La piel de las alubias tiene más resistencia, lo que significa que cada alubia es un diminuto paquete de sabor cremoso, gomoso y almohadillado. Las alubias enlatadas no tienen la textura pastosa habitual. Además, las alubias secas son casi siempre más baratas que las de lata. Así que vamos a enseñarte a cocinar alubias secas. Deja que te cojamos de la mano. Una representación visual de la magia de las alubias secas.
Alubias blancas en caldo
Volver a calentar en la estufa o en el microondas, revolviendo bien para asegurarse de que se calienten uniformemente. También puedes añadir un poco más de caldo, si es necesario, para darle consistencia. (Las alubias se espesarán al asentarse, por lo que es posible que tengas que diluirlas un poco).
Alubias: Usamos 2 latas de judías cannellini. Se enjuaga y escurre una de las latas, pero la otra se echa con todo y líquido. Esto ayuda a aumentar la cremosidad: Sólo lo usamos para darle un poco de sabor. Si quieres alubias con mucho ajo, duplica la cantidad.Romero: Me encanta el sabor del romero con las alubias blancas, pero también puedes sustituirlo por tomillo si lo prefieres. Se recomienda triturar parcialmente las judías cannellini para deshacerlas. Añade una gran textura, y una consistencia más cremosa en general, tener algunas de las alubias parcialmente trituradas y otras enteras.L as sobras: Las alubias blancas cremosas sobrantes, una vez frías, se conservan en un recipiente tapado en el frigorífico hasta 5 días. Caliéntalas de nuevo en la cocina o en el microondas, removiéndolas bien para que se calienten uniformemente. Si es necesario, puede añadir más caldo para darle consistencia. (Las alubias se espesarán al asentarse, por lo que puede ser necesario diluirlas un poco).
Recetas fáciles con alubias blancas
Esta es nuestra ensalada favorita: crujiente, cremosa y sustanciosa. Nos ha encantado el libro de Andy Baraghani, The Cook You Want to Be (Lorena Jones Books, 2022). Hay innumerables ideas nuevas y puntos de partida si eres un cocinero aventurero. Su ensalada de apio crujiente tiene matices de la antigua ensalada Waldorf que disfrutaba tu abuela, pero esta es nueva y picante y fácil de gustar. Nosotros añadimos una taza de alubias blancas cocidas y redujimos un poco el queso, ya que las alubias aportarían parte de la cremosidad. 4 a 6 tallos de apio, preferiblemente con hojas 1…
Esta es nuestra receta favorita de ribollita, compartida con nosotros por Peter Miller, autor de Lunch at the Shop: The Art and Practice of the Midday Meal y How to Wash the Dishes. También dirige una famosa librería en Seattle dedicada a la arquitectura y el diseño. Peter nos dice: “Aprende a hacer ribollita y luego, cada vez que tengas pan duro, te alegrarás”. 2 tazas de alubias cocidas Rancho Gordo Cranberry o Marcella, más 1 taza de su caldo 2 tazas de caldo de verduras o más caldo de alubias 1 taza de aceite de oliva (uso dividido) 1 cebolla mediana picada 1…