Con qué acompañar la caldereta de bogavante
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<p>Como en todas las recetas de sopa de arroz, tener un buen caldo o caldo es la clave para que el arroz quede bueno. No tendría sentido gastarse el dinero en un buen bogavante y luego usar caldo tetrabrik o agua con una pastilla de sabor concentrado. Por eso vamos a hacer un buen caldo de pescado -yo lo he hecho con cáscaras de gambas y espinas de pescado- como base.</p> <p>Para hacer el sofrito, hay que tener en cuenta que el caldo de pescado no es el mismo que el de bogavante.
<p>Para hacer el sofrito -que es la segunda clave de este y de todos los arroces caldosos-, picamos bien el tomate, los pimientos y los ajos y los pochamos durante diez minutos a fuego medio. Mientras, abrimos el bogavante y ponemos la cabeza con el sofrito.</p> <p>
Cómo cocinar un bogavante
La moqueca es un guiso de pescado brasileño hecho con leche de coco, cilantro y lima. A menudo se prepara con gambas, camarones o cangrejos, pero el chef Marcello Tully, nacido en Brasil, opta por la lujosa langosta y los jugosos mejillones, y acompaña el plato con un colorido concasse de tomate. Si nunca se ha enfrentado al marisco, consulte nuestra guía sobre cómo cocinar bogavantes para obtener consejos sobre cómo matarlos de forma humanitaria, y recuerde meterlos primero en el congelador, ya que esto hace que los bogavantes queden aturdidos.
Para matar los bogavantes, introduce la punta de un cuchillo afilado en la cruz de la parte superior de la cabeza con un movimiento rápido y firme. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua, añadir los bogavantes a la cacerola y subir el fuego para que el agua vuelva a hervir. Cocer a fuego lento durante 10 minutos, escurrir y dejar enfriar un poco.
Poner una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite y las cebollas. Sofríalas durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. A continuación, añada el ajo, el jengibre y la guindilla y sofríalos durante 2-3 minutos más. Incorporar la leche de coco, la nata y el azúcar y llevar la mezcla a ebullición.
Arroz caldoso japonés
The Flavor Bender Recipes Risotto de Bogavante a la MantequillaSencillo, elegante, delicioso e impresionante, este Risotto de Bogavante a la Mantequilla es una cena digna de una ocasión especial, con trozos de bogavante mantecoso y risotto cremoso y con queso, ¡con sabor a bogavante y un chorrito de mantequilla marrón!
No todos los días cenamos bogavante (¡por mucho que me gustaría!). Así que siempre que tenemos este delicioso ingrediente, quiero aprovecharlo. Me encanta preparar rollitos de bogavante, bisque de bogavante, pasta de bogavante o incluso bogavante al vapor con un poco de mantequilla, porque ¿por qué no? Cuando se trata de langosta, es el espectáculo de un solo hombre (¿crustáceo?), y no se necesita mucho más para una comida espectacular.
Y cuando se presenta una ocasión así, el plato que me encanta preparar es el risotto de bogavante con mantequilla. Sencillo, elegante, sabroso e impresionante, el risotto de bogavante es perfecto para una cena romántica para dos, o incluso cuando tienes invitados a cenar. Es un plato en el que se aprovecha al máximo el delicioso sabor del bogavante, y está salpicado de trozos de bogavante mantecosos que se han escalfado en mantequilla (porque ¿quién puede decir que no a un extra de sabor?). Además, es un plato súper reconfortante, especialmente en invierno.
Receta de cola de langosta
“La caldereta de bogavante es uno de los pilares de la cocina de Maine”, dicen los chefs Mike Wiley y Andrew Taylor, de Eventide Oyster Co. de Portland. Para esta versión al curry verde, se inspiraron en el tom kha, una sopa tailandesa a base de leche de coco, y la enriquecieron con la salsa Golden Mountain, rica en umami, y champiñones de bosque confitados para crear una caldereta de bogavante muy aromática. Boniato, pasta de curry, nata espesa y leche de coco se unen en un caldo equilibrado que resalta el dulzor del bogavante. Los chefs Taylor y Wiley utilizan las cáscaras de boniato para espesar el caldo; aportan un cuerpo cremoso y agradablemente espeso al guiso. Aunque los chefs siempre utilizan bogavante fresco, para preparar este plato entre semana se puede recurrir al bogavante precocinado y al caldo de bogavante comprado en la tienda (como Better than Bouillon Lobster Base).”