Receta tradicional de pisto
También es conocido el pisto de la película del mismo nombre, en la que una rata prepara el mejor pisto del mundo y convence así a un crítico gastronómico muy sombrío. Desde esta película, siempre quise crear yo mismo un pisto y buscaba una composición única.
Durante esta búsqueda empecé a pensar qué ingredientes necesitaría para la creación vegetal francesa. Primero, por supuesto, pensé en tomates, luego en calabacines, berenjenas y, por último, pimientos. Cuando descubrí por casualidad estos finos calabacines redondos en el supermercado, enseguida tuve claro que quería presentarlos de la misma manera. Así nació la idea de este pisto como calabacín relleno.
La base del plato es el calabacín redondo, que se ahueca y se rellena con el resto de componentes. Hay que procurar que las verduras restantes no se corten demasiado grandes para que quepa suficiente variedad en el relleno. Además, los dados pequeños y finos dan al plato algo de nobleza.
Pisto de calabacín sin berenjena
El pisto es un plato campesino francés originario del sur de Francia, en la región de Provenza. El pisto original era un sencillo guiso de verduras que las esposas de los campesinos preparaban para aprovechar la cosecha de verano.
La palabra pisto procede del verbo francés “touiller”, que significa “remover”. Esto hace referencia a la forma original de preparar el plato, en la que todas las verduras se mezclaban o revolvían mientras se cocinaban.
Encontrará algunas diferencias entre las primeras recetas de pisto y las más modernas (posteriores a los años 30). Sorprendentemente, la berenjena no suele aparecer en las primeras recetas. Pero las recetas más modernas suelen tener una lista de ingredientes parecida a ésta:
Como curiosidad, los tomates y los calabacines se introdujeron en Europa desde América y la berenjena es originaria de la India. Así que los orígenes de este plato sólo pueden remontarse al siglo XVII, cuando estas verduras llegaron a suelo europeo.
Lo que nos encanta de este pisto al horno en capas es que, para ser un plato tan sencillo, tiene un aspecto tan divertido y elegante. Es el plato perfecto para servir en una cena, ya sea como guarnición o como plato principal vegetariano.
Receta de pisto Disney
Aquí tienes una receta fácil de 25 minutos de ratatouille, que es un sencillo guiso francés de verduras, hecho con berenjenas, calabacines, pimientos y tomates. Esta versión culinaria lleva queso de cabra fresco y piñones. Omite el queso de cabra para hacerlo vegano.
Este pisto es una forma estupenda de disfrutar de las verduras frescas maduras del verano en una receta de 30 minutos. Se puede servir caliente o frío (cuando hace demasiado calor para comer caliente) y también está buenísimo recalentado o congelado.
Para la película Ratatouille, de Disney Pixar, se contrató a Thomas Keller como asesor gastronómico de la película. Por si no lo sabes, es el galardonado y afamado chef de French Laundry. Cuando le preguntaron a Keller cómo haría un pisto para impresionar a un crítico gastronómico, dijo que lo prepararía al estilo del Confit Byaldi, un plato francés de verduras horneadas originario de los años setenta.
El verdadero pisto tradicional es más bien un guiso rústico, en el que las verduras se trocean y se mezclan. En los métodos tradicionales, las verduras se hornean o saltean por separado y se utiliza aceite de oliva suficiente para una semana de comidas. En mi opinión, estos métodos llevan demasiado tiempo, y ¿quién quiere encender el horno o freír lotes individuales de verduras en una calurosa tarde de verano?
Pisto de Remy
Hay platos que son conocidos en todo el mundo… y luego hay platos que son tan populares que hasta las películas reciben su nombre. La película “Ratatouille” es un buen ejemplo, aunque en este caso es más probable que se refieran a “Rat-a-touille”, que traducido significa algo así como “La rata agitadora”… ya sabes que en la película de Disney la protagonista es una rata, ¿verdad? 😉 En fin. Ratatouille es un plato delicioso que probablemente encaja mejor a finales de verano que a finales de otoño, pero no obstante, quería incluir este plato en mis pequeñas recetas aptas para diabéticos de esta semana porque encaja muy bien…
Encontrar calabacines y berenjenas en el mercado agrícola puede ser un poco difícil ahora mismo – la temporada de estas verduras ha terminado en la mayoría de las zonas. Si no puedes conseguir estas verduras ahora mismo, guarda la receta para el año que viene 😉 Sea como sea – esta receta encaja perfectamente en mi pequeña semana del “Día Mundial de la Diabetes”, así que tenía que enseñárosla ahora. Ayer, os enseñé a hacer Cupcakes de Tarta de Zanahoria sin Azúcar, hoy tendréis un montón de verduras… algo que también debería ser una gran parte de vuestra dieta si sois diabéticos. Bueno, en realidad debería ser una parte importante de la dieta de todo el mundo 😉