Recetas de besugo entero rick stein
Gigliola este mes eligió para usted un plato rápido y fácil: Lubina (o dorada) con patatas a juego con su selección de vinos: un Vermentino di Toscana IGT “Campofitto” de Serni Estate – Toscana y un Verdicchio dei Castelli di Jesi “Tenuta del Cavaliere” de Marchetti Estate – Marche
Ponga un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén grande para asar. Extender la mitad de las patatas en una sola capa y añadir los tomates y las cebollas. Salpimentar y añadir otras capas de ingredientes. Esparcir por encima el ajo, el tomillo y el romero y rociar con un poco de aceite. Cubrir la cazuela con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos a 350.
Limpiar y enjuagar el pescado y hacer tres cortes profundos en cada lado de cada pescado. Salpimentar por dentro y por fuera. Destape la fuente de horno y coloque el pescado encima de las verduras. Suba la temperatura del horno a 375º. Hornear unos 12 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente cerca de la espina dorsal. Rociar con el resto de la guarnición con más ramitas de tomillo y romero y aceite y servir.
Dorada al horno a la griega
Esta receta es de La cocina casera española, de José Pizarro, que cocina con el corazón. Lleva un poco de tiempo cocinarla, pero es muy sencilla y deliciosa. También sería fácil de cocinar cuando se está de acampada, si eso te importa. Como dice José, este es el plato reconfortante que cocinaba su madre… ¿hace falta decir más?
Calentar el aceite en una sartén honda con tapa. Añada las cebollas, sazónelas bien con sal y pimienta negra y cocínelas a fuego medio durante 10 minutos. Tapar y dejar cocer durante media hora hasta que estén bien blandas, pero sin que tomen color.
Añadir los vinos a las cebollas y dejar que hiervan durante un minuto antes de añadir el caldo. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 10-12 minutos y, a continuación, marear los filetes de merluza y encajarlos en las cebollas. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocer 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 2-3 minutos.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añadir las cebollas, el ajo y el pimiento y cocer durante 10-15 minutos o hasta que estén blandos. Añadir los tomates, el laurel y un chorrito de agua, tapar y cocer suavemente durante 20 minutos.
Dorada al horno con patatas
Una receta sencilla y delicada, típica de la costa de Liguria en Italia, pensada para exaltar en todo su esplendor la estrella del plato: el pescado. Una comida ligera, apta incluso para personas a dieta, pero especialmente dedicada a quienes nos gusta disfrutar del marisco sin disfraces. Porque con 4 tomates, un diente de ajo y 2 tonterías más ya no hace falta cocinar un pescado con estilo.
No suelo preparar muchas recetas de pescado para el blog, porque lo que más me gusta es a la plancha o de formas sencillas y universales, que todo el mundo conoce. También he de reconocer que al pescado le tengo un respeto que no le tengo a otro tipo de productos: si no está perfecto, me pongo de muy mal humor y me siento terriblemente culpable.
Supongo que viene de que, de pequeño y por tradición familiar, unas buenas gambas, un rape o unas almejas gallegas eran la verdadera comida del domingo, la de la celebración. No comíamos a menudo, porque mi padre sólo compraba/comprábamos cosas de alta calidad y, claro, costaba mucho dinero y somos una familia numerosa. Pero bueno, voy a solucionarlo y ya tengo unas cuantas recetas de pescado que iré colgando, a cual más deliciosa.
Cómo cocinar dorada al horno
Cuando la mayoría de la gente piensa en empanadas, piensa en un pastel pequeño del tamaño de una empanada de Cornualles. Pero en Galicia las empanadas son mucho más grandes, del tamaño de una bandeja de horno. En este caso, hemos utilizado berberechos al natural sazonados con pimentón para el relleno, y hemos servido la empanada con un alioli casero de intenso sabor a ajo.
Para hacer la masa, primero hay que calentar suavemente la leche, a unos 40°C, o apenas tibia. Batir la levadura instantánea y dejar reposar para que la levadura se active y la leche se vuelva espumosa.
Añadir la mezcla de leche y levadura al bol, seguida del aceite. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos. Si utiliza una batidora de pie, póngala en marcha y añada gradualmente la mezcla de levadura y leche, seguida del aceite. Mezclar a velocidad media-baja durante 10 minutos.
Añadir poco a poco el aceite vegetal, gota a gota, sin dejar de batir, hasta que se forme una emulsión espesa de color amarillo pálido. Una vez que el aceite y las yemas empiecen a emulsionar, puede añadir el aceite un poco más rápido