Coliflor a la parmesana – vea la receta completa en el canal
David Andrés Morera, del restaurante ABaC de Barcelona, es el finalista de S.Pellegrino Young Chef 2015 para España y Portugal. Este joven cocinero español de 27 años presentará su plato estrella de “anguilas asadas y ahumadas con su jugo, salsa holandesa espumosa y encurtidos de cebolleta” en la gran final de la Expo Milán 2015 en junio. Habló con nosotros antes del gran evento, también puedes leer lo que su mentor Ángel León tenía que decir sobre S.Pellegrino Young Chef 2015.
Los ingredientes principales del plato son la anguila y la cebolla. Estos dos ingredientes no son caros, pero aun así son lo más destacado de mi plato. Son muy representativos de mi ciudad natal, ambos combinan a la perfección con sabores ahumados. Decidí trabajarlos con técnicas clásicas y modernas, para crear juntos algo con un aspecto muy de moda.
Cuando era niño, mi padre -un tipo muy gourmet- me enseñó sobre comida, qué comer, dónde comer y sobre ingredientes. Pero, sobre todo, me enseñó a apreciar el trabajo de todas las personas que elaboran un buen plato. Todo este aprendizaje marca una gran diferencia en el cocinero que soy hoy.
García de la Cruz – Recetas – Tarta de Zanahoria Cosecha Temprana
En la actualidad, el chef compagina sus apariciones en televisión con sus restaurantes y libros de cocina, además de ser autor de seis libros gastronómicos. Entre sus restaurantes destacan ABaC, donde es jefe de cocina desde 2010, Ten’s Tapas Restaurant, en el barrio del Born de Barcelona, que ofrece tapas y platos que siguen la filosofía de ABaC Restaurant, Angle y Atempo, todos ellos en Barcelona.
Originario de Manresa y el menor de seis hermanos, Jordi empezó a trabajar en hostelería desde muy joven. Empezó en el comedor de un restaurante pero aspiraba a trabajar en la cocina.
En 2012, con tan solo 26 años, Cruz y su equipo consiguieron dos estrellas para el restaurante de la prestigiosa Guía Michelin, y en 2017 obtuvo una tercera. Con estas tres estrellas, ABaC se convirtió en el segundo restaurante de la ciudad de Barcelona en ostentar tan prestigioso galardón, después de Lazarte.
Miles de concursantes se presentan cada año a Masterchef. Son conscientes de que, si están entre los afortunados que consiguen cocinar en las cocinas del programa, pueden tener un futuro prometedor en la profesión.
Tarta de chocolate y calabaza
MasterChef es un reality show de cocina de la televisión competitiva española basado en el concurso de cocina de la televisión británica del mismo título. Se estrenó en La 1 el 10 de abril de 2013. El programa está, en la actualidad, presentado por Pepe Rodríguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nágera, que también son los jueces del concurso[1].
En la primera temporada, sólo 15 personas fueron elegidas de entre las 9.000 en la selección inicial de casting y compitieron por el título de MasterChef.[2] El ganador recibió 100.000 euros, la oportunidad de publicar su propio libro de recetas y la posibilidad de asistir a la estimada escuela culinaria Le Cordon Bleu.[3][4]
Las selecciones iniciales comenzaron el 4 de febrero de 2013 en cinco zonas del país. Acudieron todo tipo de personas, incluidos ejecutivos de alto nivel, amas de casa y trabajadores de la construcción. Todos los candidatos se unieron por su afición a la cocina. Tenían que ser cocineros aficionados sin experiencia culinaria, pero al mismo tiempo con mucho talento[5].
El casting de la sexta temporada finalizó el 15 de enero de 2018, 150 de los 23.000 participantes fueron elegidos para ser aspirantes, en los que solo 15 serán candidatos a ganar el programa[17][18] Se estrenó el 22 de abril de 2018 en La 1.[19] Será la temporada más exigente[20].
CUINA DE CONFINAMENT [VICENT MARCO (3/05/20)]
El chef Jordi Cruz no es sólo un excelente chef de gastronomía molecular, sino también una persona muy enérgica, amable y divertida. Es muy apasionado y se dedica a hacer felices a sus clientes. “Cuando hago un plato nuevo y al cliente le gusta, es una emoción que no tiene precio. Como chef, ese es el gran premio, sentirte realizado”.
Tuvimos el placer de conocer al chef Jordi Cruz después del servicio en una ajetreada noche de sábado. Llegamos a las 11 de la noche y nos fuimos sobre las 2 de la madrugada después de una agradable conversación y de degustar unos deliciosos platos en la preciosa zona lounge exterior de su restaurante ABaC. Descubrimos cómo llegó a ser un gran chef sin pasar por ningún restaurante, su proceso creativo, cómo dirige su cocina, qué piensa de la esferificación y cómo se convirtió en una celebridad televisiva.
¿Qué mejor manera de conocer a un chef que echar un vistazo a algunos de sus platos? Bueno, probablemente probarlos sea lo mejor, pero es difícil hacerlo a través de estas páginas, ¡así que te daré todos los detalles que pueda! Y espero que esto te motive a visitar AbaC en Barcelona para conocer realmente al Chef Jordi. Estos son algunos de los postres mágicos que probamos esa noche. Pero esto no es todo, el Chef Jordi ha compartido con nosotros algunas de sus mejores recetas así que estad atentos para más platos deliciosos que podréis hacer vosotros mismos incluyendo sus famosos Gnocchi de Parmesano Líquido con Infusión de Setas.