Pasta con alcachofas
Maddy Sweitzer-Lammé es redactora y editora gastronómica independiente y vive en Filadelfia. Escribe sobre restaurantes locales y nacionales, y tiene especial interés en ayudar a los cocineros caseros a disfrutar del tiempo que pasan en la cocina. Ha publicado artículos en Food & Wine, Bon Appétit, Eater y Philadelphia Inquirer, entre otros.
¿Tiene ahora mismo una lata (o un tarro) de alcachofas en la despensa? Debería. Pero probablemente no, porque en algún momento de los años ochenta o noventa, las alcachofas en conserva siguieron el camino de los tomates secos y dejaron de estar de moda. A todos nos encantan las frutas y verduras frescas de temporada, que brillan por su salud y por su superioridad sin procesar. Claro, la comida sin procesar es genial. ¿Pero sabes lo que realmente no quiero procesar? Las alcachofas.
No, dejo esas orbes puntiagudas y de bajo rendimiento a los profesionales de las cocinas de los restaurantes y a las máquinas de las plantas procesadoras de verduras. Hay cosas que no merece la pena hacer en casa. ¿Pero hay algo que sí merece la pena? Abrir una lata de alcachofas en todo su esplendor ácido, tierno e infinitamente adaptable.
Fondos de alcachofa
Siento un profundo amor por todo lo relacionado con las alcachofas. Alcachofas enteras, alcachofas asadas, alcachofas al vapor y, por supuesto, corazones de alcachofa. Ahora bien, si alguna vez has comido una alcachofa entera, sabrás que el corazón de una alcachofa requiere pelar las muchas capas espinosas (comestibles) y sacar la capa peluda “asfixiante” antes de llegar finalmente al preciado centro del corazón.
Aunque nunca rechazaré la oportunidad de disfrutar de una alcachofa entera, estoy igualmente agradecida por la comodidad de los corazones de alcachofa en conserva. Quiero decir, ¿te imaginas cuántas alcachofas o lo difícil que sería reunir suficientes corazones de alcachofa para hacer esta receta?
Normalmente, nunca sigo las recetas al pie de la letra; simplemente hay demasiados añadidos o sustituciones que me distraen como para seguir las reglas. Sin embargo, puedo decir honestamente que ésta es una excepción (más o menos). Las alcachofas son, en mi opinión, deliciosas al natural, así que no quería abrumarlas con demasiadas cosas.
Como menciona la creadora de la receta en su post, llevan anchoas, ¡pero que eso no os asuste! Realmente no se notan. Y sólo porque puedo ser un poco parcial acerca de las anchoas (me encantan), serví esto en la víspera de año nuevo con amigos de la familia y ¡les encantó! Si no estás seguro, no las pongas. No pasa nada.
Receta de corazones de alcachofa
Los corazones de alcachofa marinados se rebozan con pan rallado ligero y hojaldrado al estilo japonés antes de freírlos a la perfección. Disfrute de este impresionante aperitivo con una guarnición de salsa verde vibrante y picante.
El requesón cremoso y los suaves corazones de alcachofa marinados son un aderezo ligero y saludable para las tostadas rociadas con aceite de oliva y ajo. Sirva estos tentempiés rápidos y saciantes con bebidas o como un nutritivo almuerzo ligero en un día caluroso.
Buñuelos que te ayudarán a decir adiós a las patatas fritas. Este crujiente tentempié es decadente y refrescante al mismo tiempo. Las alcachofas, suaves pero saciantes, se mezclan con queso de cabra picante, condimentos fuertes y huevos frescos antes de freírlas.
Observe cómo los pequeños buñuelos se vuelven crujientes y dorados en cuestión de segundos hasta que tenga preparada una tanda entera. Sírvalos como aperitivo o como tentempié con una salsa ligera y sabrosa a base de yogur griego y limón fresco.
La fragante salchicha italiana, el atrevido ajo y las abundantes alcachofas picadas convierten unos puñados de rigatoni en una cena impresionante. Una salsa ligera a base de nata, vino blanco, queso parmesano fresco y condimentos secos ayuda a dar cuerpo a este plato.
Corazones de alcachofa al horno
Pero volvamos a las alcachofas. Deja las frescas en la tienda. Se lo ruego. Escucha: Tu tiempo es más valioso que eso (hay una cantidad formidable de foros de Juego de Tronos que leer antes de que empiece la próxima temporada). Date una vuelta por el supermercado y encontrarás a un viejo amigo merodeando cerca de la pasta o de los tomates en conserva o quizá de las judías. Corazones de alcachofa en conserva. Sí, es una verdura en conserva. Sí, sigue estando buena. Escurre dos latas de alcachofas (las normales, sin marinar) y córtalas en trozos pequeños. El tamaño exacto no es importante aquí, sólo quiere asegurarse de que no está recibiendo grandes trozos de las hojas o trozos de corazón. Puedes optar por una textura más fina o más gruesa en función de cómo te sientas, de lo que te diga el horóscopo o de lo que tu médico considere que es mejor para ti a largo plazo. Esta es la parte más complicada de la receta, y el hecho de que tengas que picar las alcachofas confirma mi asco por prepararlas frescas. Es hora de añadir un poco de ácido y un poco de grasa. Corta un limón por la mitad y exprime el zumo de ambas mitades sobre las alcachofas (asegúrate de recoger las semillas que caigan). Añade una buena cantidad de aceite de oliva a las alcachofas y al zumo de limón. Las alcachofas deben estar bañadas en aceite de oliva y mezclarlas con la pasta no puede ser más fácil. Y muy sabroso.