Pierna de cordero a la leña
En primer lugar, encienda el horno de leña a la temperatura óptima y deje que se enfríe para asar. Mantenga la temperatura a 250 grados C. Para más información, consulte nuestra Guía de técnicas de cocción.
Coloque las piernas de cordero en posición horizontal sobre la superficie de trabajo, con la parte exterior de la pierna sobre la superficie de trabajo. Con la punta de un cuchillo, haga varias incisiones en el cordero e introduzca una rodaja de ajo en cada una de ellas. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
Extender la mezcla de hierbas uniformemente sobre la parte expuesta del cordero. Coloque el cordero en una sartén y unte el exterior del cordero con el resto de la aceituna y sazone ligeramente con sal y pimienta.
Costillar de cordero al horno de leña
Me disculparé ahora. Estamos en enero, esa época del año en la que muchos nos torturamos con propósitos. Nueva dieta, no beber, comer menos carne… ¿le suena? La receta de esta semana, en cambio, es todo decadencia y capricho. Es un plato tan delicioso que te hará buscar tu vaso de vino tinto favorito. Así que… lo siento, se acabó la semana seca y brindamos por una comida memorable.
Esta semana en el menú, chuletas de cordero a la leña. Tomo un hermoso costillar de cordero, lo corto en chuletas individuales, y lo cubro con un adobo de hierbas frescas, ajo, jengibre y hierba de limón. Las chuletas se vuelven crujientes y doradas al cocinarse al intenso calor directo del horno de pizza Bull. Las brasas calientes de madera de cerezo se sitúan justo debajo del cordero, mientras la grasa gotea sobre el fuego. Una nube ahumada abraza la carne, intensificando el sabor y la textura de las chuletas. Si no lo he dicho antes, sin lugar a dudas, esta es la forma más deliciosa de cocinar y disfrutar de las chuletas de cordero.
Paletilla de cordero al horno
“Asar grandes trozos de carne sigue siendo mi archienemigo en la cocina, pero me encanta el reto. Este fue mi primer intento de cocinar un asado con fuego real, ¡y tengo que decir que fue muy agradable y delicioso! Siempre se puede asar en un horno normal, y un termómetro de carne es útil para comprobar cuándo está listo el cordero”. Poh Ling Yeow, Poh & Co. 2
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Cortar con cuidado a lo largo de la parte inferior de la piel del cordero para separarla de la carne, teniendo cuidado de no perforarla. Rellenar uniformemente la cavidad entre la carne y la piel con el romero y el ajo. Dar unos golpecitos en la piel para que la superficie quede lo más plana posible.
Jarretes de cordero al horno de leña
Colocar la pierna de cordero en la fuente de horno. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga 6 cortes en la pierna de cordero. Presione los dientes de ajo en las hendiduras del cordero y, a continuación, rocíe la mitad del aceite de oliva. Frote con la mano el aceite de oliva, la mitad del romero y el tomillo sobre la pierna de cordero.
Coloca las patatas alrededor del cordero. Rocíe el aceite de oliva restante y espolvoree el ariosto, el romero y el tomillo restantes. Remover las patatas con las manos para que se impregnen bien de aceite y hierbas. Hornear durante 1 hora más o hasta que las patatas estén doradas y tiernas.