Pasta cremosa con champiñones
¡Querrás ponerle esta salsa cremosa de champiñones a todo! Desde filetes a pollo, chuletas de cerdo a asados, tortillas asadas y patatas asadas, sólo está limitado por su imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez ….
Pero si quiere una salsa que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añádale vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un algo más a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (umami, si quiere ponerse técnico).
Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, desde chuletas hasta pasta, esta cremosa salsa de champiñones se repetirá una y otra vez. Lujosa y sencilla a la vez, la clave está en darle complejidad a la salsa utilizando vino, parmesano y caldo. Rinde alrededor de 3 tazas – suficiente para cubrir generosamente 4 a 5 piezas de proteína, o mezclar con pasta para 3 a 4 personas.
Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta es buena. Yo utilicé champiñones blancos estándar en las fotos y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Puede usar MÁS champiñones si planea rellenar algo como papas al horno.
¿De qué está hecha la salsa de champiñones?
Se elabora con champiñones, mantequilla, nata o aceite de oliva, vino blanco (en algunas variantes se puede utilizar un vino tinto suave) y pimienta, con una gran variedad de variaciones posibles con ingredientes adicionales como chalota, ajo, zumo de limón, harina (para espesar la salsa), caldo de pollo, azafrán, albahaca, perejil u otras hierbas.
¿Cuáles son los 3 métodos para hacer salsa?
Los métodos para preparar una salsa pequeña a partir de una salsa madre incluyen el método de saltear y desglasar, el método de reducción y el método de gastrique.
Receta de salsa para filetes
Ingredientes30 g de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla morada grande, finamente picada200 g de champiñones de taza, recortados y cortados en cuartos200 g de champiñones morrones suizos, recortados y cortados en cuartos2 cucharadas de harina normal1 ½ tazas de caldo de carne⅔ taza de nata espesada1 cucharadita de mostaza de Dijon2 cucharadas de perejil de hoja plana picado.
Método1Calentar la mantequilla y el aceite juntos en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que esté blanda. Añadir los champiñones. Cocinar removiendo de vez en cuando durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Espolvorear la harina. Cocer removiendo durante 1 minuto.
2Añade el caldo, removiendo constantemente. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Añadir la nata y la mostaza. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos más, o hasta que espese un poco. Incorporar el perejil. Sazonar. Servir
Ingredientes 30 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada fina 200 g de champiñones, cortados, en cuartos 200 g de champiñones suizos, cortados, en cuartos 2 cucharadas de harina normal 1 ½ tazas de caldo de carne ⅔ taza de nata espesa 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharadas de perejil de hoja plana picadoDirecciones1 Calentar la mantequilla y el aceite juntos en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que esté blanda. Añadir los champiñones. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos, o hasta que se ablanden. Espolvorear la harina. Cocine, revolviendo durante 1 minuto.
Pasta Michelin con setas
En cocina, la salsa de setas es una salsa cuyo ingrediente principal son las setas. Suele estar hecha a base de nata,[1] y se puede servir con carne de ternera, pollo y aves, pasta y otros alimentos como verduras[2][3][4][5] Algunas fuentes también sugieren acompañar el pescado con salsa de champiñones[6].
Se elabora con champiñones, mantequilla, nata líquida[7] o aceite de oliva, vino blanco (en algunas variaciones se puede utilizar un vino tinto suave) y pimienta, con una amplia variedad de variaciones posibles con ingredientes adicionales como chalota, ajo, zumo de limón, harina (para espesar la salsa), caldo de pollo, azafrán, albahaca, perejil u otras hierbas[8][9] Es una variedad de salsa allemande.
Salsa Marsala
Esta deliciosa receta de salsa de champiñones de Jamie Oliver es espesa y cremosa, ¡y está repleta de sabor a champiñones! Esta salsa es muy fácil de preparar y sólo lleva unos 20 minutos de principio a fin.
La salsa cremosa de champiñones puede conservarse en el frigorífico hasta 5 días. Basta con verterla en un recipiente hermético y guardarla en el frigorífico. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de servirla. Para congelarla, vierta la salsa en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético apto para el congelador.
Para evitar que la salsa de champiñones se separe en agua y grasa, se utiliza harina de maíz. Cuando el contenido de agua de la salsa es demasiado bajo, la grasa se separa al no tener con qué emulsionar. Una salsa insalvable puede salvarse batiendo unas cucharadas de agua para recuperar la proporción adecuada de agua y grasa.
Si los champiñones no están dorados, la salsa quedará pálida. Si desea una salsa dorada, dore las setas antes de añadir el líquido. Fría las setas en tandas para evitar llenar demasiado la sartén. Algunas setas son más oscuras. Puede deberse al tipo de champiñón que haya utilizado; los champiñones botón son más pálidos que los portabellini/chestnut.