Salade marocaine de carottes à la menthe, feta grillée et
De joven no recuerdo una celebración de cumpleaños sin beber sangría, en aquella época solía pensar que sólo había una receta para la sangría y me sorprendía lo diferente que podía saber de un sitio a otro, rápidamente me encontré preguntando por los ingredientes en todos los sitios para aprender lo que me gustaba y lo que no en una sangría.
A todos nuestros amigos les encanta esta receta, hace unos años, estando en casa de una amiga en Estambul, mi amiga Nihal me pidió que preparara sangría para una cena que íbamos a celebrar en su casa. Preparé unos 4 litros de sangría, recuerdo que le pedía a mi amiga recipientes enormes para hacer la mezcla y el marido de mi amiga, Fatih, tuvo que salir corriendo a comprar más kilos de naranjas mientras yo la preparaba. Los invitados empezaron a llegar y la mayoría de ellos declararon que no beberían alcohol… Entonces los que bebíamos sangría, la estábamos disfrutando tanto, que por desgracia para mi amiga, no quedó ni una gota para el día siguiente como ella esperaba. Fue una noche maravillosa en la que todos bebimos sangría, nos reímos y pasamos una noche infernal.
MI RECETA CARNE CON VERDURAS
Al entrar en la casa de estilo colonial, se pasa por un gran vestíbulo con una pared de pizarra en la que hay mensajes de antiguos comensales. En español, alemán e inglés, elogian la comida o simplemente dan recuerdos de sus visitas. En el patio central hay mesas de madera ante una fuente con columnas de estilo romano, rodeada de macetas y plantas colgantes. Una combinación de colores beige y blanco se complementa con tonos verde claro y naranja, compensados con toques de colores primarios como el rojo y el amarillo.
Desde el patio, unas puertas francesas conducen a una zona de comedor más moderna que puede acoger a grupos grandes, con largos bancos forrados de coloridos cojines. En el lado opuesto del patio, un comedor más formal con una chimenea alta está inundado de amarillo. Hay toques españoles por todas partes, desde banderas de España hasta carteles de corridas de toros y festivales de la Península Ibérica.
El chef Alberto, que nació en Segovia y ha trabajado en restaurantes de Palencia (España), prepara platos de todo su país, aunque la influencia de sus condimentos es decididamente vasca. Cada día, Gastroteca ofrece selecciones de diferentes regiones españolas, como Castilla, Valencia y Andalucía. Los aperitivos incluyen clásicos españoles como el gazpacho, sopa fría de tomate servida en un vasito con huevo cocido y taquitos de jamón serrano, así como sopa de pescado al estilo vasco. Un plato de embutidos de inspiración ibérica incluye salchichón y jamón con queso manchego curado, servido con tumaca tostada.
Una deliciosa y jugosa papaya con yogurt preparada por mi
El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares de la zona por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza mayor, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubría rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se rellenan con diferentes ingredientes, como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un bocado grande, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en el papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento en vinagre picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre podrá encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte preparados para conmover todos nuestros sentidos.
Remolacha-pistachos-frambuesas/cocina de vanguardia
Este dulce de origen conventual es tradicional en toda España, aunque especialmente popular en Galicia. Sin duda, su origen es el mismo que el de las torrijas: una forma barata de aprovechar la leche y, en este caso, la harina, en una preparación hipercalórica para épocas de abstinencia.
Lo primero que vamos a hacer es medir 400 ml de leche, de la que sacaremos un vaso que necesitaremos frío. El resto lo calentamos en un cazo junto con 200 ml de leche condensada, una rama de canela y un poco de corteza de limón, los mismos aderezos que utilizaríamos para hacer tostadas. En cuanto empiece a hervir, cortamos el fuego, colamos la leche infusionada y la reservamos.
Ahora, en un bol grande, vertemos 65 gramos de harina de maíz refinada (maicena), añadimos el vaso de leche fría y removemos bien con una varilla manual. A continuación, añadimos el resto de la leche caliente y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Volver a calentar esta mezcla en el mismo cazo, a fuego lento, hasta que la leche se reduzca un poco y la mezcla espese.
Es importante calentar lentamente y seguir removiendo, para evitar que la leche se pegue al cazo, pero también para que la harina se cueza bien. Esto nos puede llevar unos 15 minutos. Tenemos que conseguir una textura similar a la de una crema, sólo entonces podemos verter la mezcla en una fuente que vamos a meter en la nevera para que la leche se solidifique completamente, lo que nos llevará unas cuatro horas (aunque podemos dejarla un día para otros).