Panasonic máquina de pan receta de pan francés
Estas crujientes baguettes tienen un interior chicloso plagado de agujeros y una corteza crujiente de color dorado intenso. Aunque es un reto hacer baguettes “de verdad” en casa, esta versión es probablemente lo más parecido a una versión de panadería artesanal que va a encontrar. Los ingredientes de las baguettes son pura sencillez: harina, agua, sal y levadura. Es la técnica del panadero la que convierte una baguette normal en una estrella. No espere la perfección la primera vez, pero cuanto más practique sus técnicas de horneado de baguettes, mejores baguettes hará.
Ideas de recetas con baguette
Cuando era pequeña, tuve la suerte de vivir cerca de una pequeña panadería que hacía las mejores baguettes que he conocido (aparte de las de París). Mi madre me contaba que todos los días se levantaban al amanecer para empezar a hornear y, en cuanto abrían la puerta para que entrara la gente, las baguettes salían volando del mostrador. La corteza de sus baguettes estaba perfectamente dorada y crujiente, pero el interior era liso como la seda y muy, muy suave.
Cada panadería tiene sus propios secretos, y las baguettes francesas no son una excepción. Pero he reunido 6 puntos clave de toda buena receta de baguette para compartirlos contigo, ¡para que tú también puedas probar a hacer tus propias y deliciosas baguettes! Las buenas baguettes tardan bastante en hacerse, y esta receta no es una excepción (tardan al menos 8 horas, pero no te preocupes, la mayor parte del tiempo es para dejar reposar la masa), ¡pero te prometo que los resultados merecen la espera! La receta que utilizo ha sido adaptada de America’s Test Kitchen, con un pequeño ajuste en el proceso de horneado.
Pan francés receta de máquina de pan
Este método es más fácil, la receta tiene menos pasos, la masa está menos húmeda que nuestra receta de baguette con un 80% de hidratación, y aun así ésta también da unas baguettes maravillosas. Si tuviera que comparar las dos recetas, podría decir que esta versión fácil tiene un poco menos de profundidad de sabor y los agujeros de la miga son menos impresionantes, pero también es menos laboriosa y menos pegajosa (le ahorra 2 horas el día de la cocción). En realidad, los sabores son muy comparables y comido en combinación con otros alimentos como el queso será difícil notar mucha diferencia de sabor.
Creemos que esta receta es un buen punto de partida para los panaderos novatos. Aun así, no es en absoluto la receta de pan más fácil de dominar, pero es una de las que todo panadero casero quiere tener como parte de su repertorio de repostería. Y estamos seguros de que esta receta también le dará resultados muy satisfactorios.
En un bol, mezcle 380 gramos de harina de pan con 380 gramos de agua fría y la levadura (véase más arriba). Mezcle hasta obtener una consistencia parecida a la masa. Tape el bol y déjelo reposar durante 12 horas a temperatura ambiente. Si quiere empezar a hornear la baguette por la mañana, puede preparar el poolish la víspera.
Baguette sin amasar
Una baguette es una barra de pan francés larga y fina que se suele elaborar con la masa magra básica (la masa, aunque no la forma, está definida por la legislación francesa). Se distingue por su longitud y su corteza crujiente. Una baguette tiene un diámetro de unos 5 ó 6 centímetros y una longitud habitual de unos 65 centímetros, aunque puede medir hasta 1 metro.
La palabra “baguette” es francesa y significa “palo”, lo que hace referencia a la forma de las baguettes francesas tradicionales, que suelen parecerse a un palo largo. Las baguettes son crujientes por fuera y húmedas por dentro, con una textura y un sabor ligeros.
Además, los panaderos franceses utilizan vapor para hornear sus baguettes, lo que les permite obtener una corteza crujiente sin resecar el pan. Así se consigue un interior suave y húmedo con una corteza dorada.
La respuesta tiene menos que ver con la ciencia de lo que cabría esperar. El pan duro es un problema en Francia desde hace siglos, cuando la harina escaseaba y los panaderos tenían que arreglárselas con lo que encontraban. Un truco común consistía en estirar la masa lo más fina posible y dejarla secar sobre el suelo caliente del horno. El resultado era una corteza crujiente y un interior duro como una roca que podía utilizarse para cualquier cosa, desde mojar en sopa hasta aplastar insectos, ¡y todo lo demás!