Receta de ensalada de pulpo portuguesa
Si alguien me hubiera dicho cuando era más joven que el pulpo se convertiría en uno de mis mariscos favoritos, habría pensado que estaba loco. Sin embargo, con los años, he aprendido a amar el pulpo, y lo pido a menudo cuando salimos a cenar a una marisquería y también lo cocino yo mismo en casa. Ahora soy un gran fan del pulpo, y me ha encantado darme cuenta de que el mostrador de marisco fresco de nuestra tienda de comestibles local aquí en Umbría ha empezado a vender pulpo con bastante regularidad este año. Hace unas semanas tenía antojo de pulpo, así que me dirigí a la tienda con la esperanza de encontrarlo allí. Desgraciadamente, ese día no estaba disponible, así que volví a casa con las manos vacías, pero seguí deseándolo durante las semanas siguientes, hasta que hicimos nuestro viaje anual a Venecia. Disfruté del pulpo varias veces durante el viaje, y también me propuse comprar pulpo fresco en el mercado de marisco de Venecia para llevármelo a Umbría. El día que volvimos a casa, preparé esta sabrosa ensalada de pulpo para cenar.
Prefiero cocinar con marisco fresco, pero hago una excepción con el pulpo y lo compro congelado. Me parece que el proceso de congelación y descongelación ablanda la carne, liberando gran parte de su líquido. Sigo hirviéndola, pero el tiempo de cocción se reduce considerablemente. Hay que tener en cuenta que el pulpo pierde mucho volumen durante este proceso, así que es mejor comprar más de lo que se cree que se va a necesitar; una vez cocido, puede reducirse hasta la mitad de su tamaño original.
La mejor receta de ensalada de pulpo
¿A quién más le gusta el pulpo como a nosotros? Nos encantan todos los mariscos, pero el pulpo ocupa un lugar especial en nuestros corazones porque está fuertemente ligado a nuestros orígenes italianos. Comer una buena ensalada de marisco es habitual en el sur de Italia, hasta el punto de que prepararla se considera un arte.
El pulpo rara vez se consigue fresco en Estados Unidos, pero el producto congelado es un buen sustituto. Si puede comprar uno fresco, asegúrese de comprobar lo siguiente antes de pagar por él: compruebe el olor del animal: si es fresco, debería poder oler a agua de mar, nada más.
Comprueba también las ventosas: si el animal sólo tiene una hilera de ventosas, se trata de un molusco blanco o almizclado. Se trata de dos miembros de la familia de los moluscos que a menudo se venden como sucedáneos, pero que son de calidad inferior a los auténticos.
No podemos mentir: limpiar el pulpo es una de las cosas más asquerosas que se pueden hacer en la cocina. Una de nuestras primeras experiencias limpiando un “pez diablo” ha sido memorable: estábamos quitándole el interior y encontramos los peces que comió antes de que lo mataran. ¿Es un buen recuerdo? No lo sabemos, pero para nosotros ha sido bastante notable y, en cierto modo, asqueroso.
Receta japonesa de ensalada de pulpo
La ensalada portuguesa de pulpo es realmente una de mis cosas favoritas. Los que me conocen saben lo mucho que me gusta comer pulpo. Algunos dicen que es un gusto adquirido, pero yo creo que es más la textura lo que hace que a la gente no le guste. El pulpo, si no se cocina bien, puede resultar demasiado chicloso. Si se utiliza la técnica del susto para cocinarlo, es un bocado tierno del cielo. Creo que te resultará más fácil de lo que imaginas. Yo encuentro el pulpo congelado en mi mercado asiático local.
El marisco abunda en la costa de Portugal y el pulpo se encuentra en la mayoría de los menús. Esta ensalada se hace con un poco de cebolla, tomates secos, pimientos rojos asados y cilantro, todo ello aderezado con lima recién exprimida y aceite de oliva con un toque de sal y pimienta.
La técnica del susto funciona bien para ablandar el pulpo y también para mantener el color morado. Tengo entendido que también se puede ablandar el pulpo en olla a presión aunque yo nunca lo he hecho así, ¿y tú? Cuéntame qué tal te ha salido en los comentarios. Hay un cuento de viejas que dice que si se añade un corcho a la olla mientras se cuece el pulpo, éste también actúa como ablandador. Dado que Portugal es el principal exportador de corcho, ¿por qué no añadir uno?
Ensalada mediterránea de pulpo
Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás del de los japoneses, que prefieren el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki, un plato callejero que consiste en bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son todo un festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos, como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado distintas estrategias para ablandarla. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran cocerlos en cobre, masajearlos con sal o cocerlos a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos incluso lo meten en una bolsa y lo centrifugan en la lavadora. Si se manipula con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: basta con cocerlo a fuego lento.