Anchoas frescas recetas italianas
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Engrasar una fuente de horno, espolvorear un poco de la mezcla de pan rallado de manera uniforme pero no demasiado gruesa en el fondo de la fuente. Coloque las anchoas, una al lado de la otra, abiertas en la fuente. Espolvoree un poco más de la mezcla de pan rallado por encima y luego rocíe un poco de aceite de oliva por todo el pescado.
¿Qué se come con las anchoas frescas?
Una de las combinaciones que mejor funcionan es la de la anchoa con las notas agridulces de las crucíferas: col, coliflor, brécol, coles de Bruselas y puntarelle (brotes jóvenes de achicoria).
¿Se pueden comer crudas las anchoas frescas?
Las anchoas se pueden comer crudas, pero suelen ahumarse, salarse o envasarse en salmuera. Prueba estas ideas para añadir anchoas a tu dieta: Añádelas a un bocadillo con tomate, lechuga y alioli. Ponlas en una tostada con un huevo pasado por agua para desayunar.
Pasta con anchoas
Los boquerones marinados, o alici marinate en italiano, son una receta de aperitivo fácil y fresca de la cocina italiana de las costas de Italia, donde probablemente cada familia tiene su propio toque especial de la receta.
Cuando el pescado entra en contacto con el adobo avinagrado, se vuelve blanco y adquiere un sabor salado, rico y ligeramente ácido. El proceso es muy sencillo. Se hierven los filetes de anchoa en vinagre, se cubren las anchoas con otros ingredientes frescos (ajo y perejil) y se refrigera.
Sírvelo con pan crujiente y tendrás un almuerzo sencillo pero satisfactorio. No piense que son las anchoas demasiado pesadas que ha probado antes en la pizza. Estos bocados salados son un nivel superior de sabor. Claro que puedes comprarlas en un bote en el supermercado, pero ¿dónde está la gracia? Origen de los boquerones en adobo Como ocurre con muchos alimentos, no está muy claro cuál es el origen de los boquerones en adobo. Algunos dicen que la receta procede del sur del Mediterráneo, mientras que otros afirman que se remonta a la antigua Grecia. En documentos de 1890 ya se menciona el alici in bianco, que significa anchoas en blanco. Se refiere al color blanquecino que adquiere el pescado al entrar en contacto con el vinagre durante el proceso. Técnicas de conservación como ésta se llevan haciendo desde los tiempos de la antigua Grecia. Por aquel entonces, no había muchas más formas de conservar los alimentos (aparte del secado), así que el pescado solía conservarse en sal o ingredientes ácidos.
Cómo comer anchoas
No hay nada más típico del verano en España que un buen plato de boquerones fritos al calor de una cerveza bien fría. De norte a sur del país, este pequeño pescado frito es un plato habitual en los bares de tapas. En algunas ciudades incluso hay bares enteros que se dedican exclusivamente a servir boquerones fritos, y con razón, ya que estas delicias saladas son un maravilloso acompañamiento para una bebida de tarde, como un tinto de verano, una sangría tradicional o un rebujito, una bebida refrescante a base de gaseosa de limón y jerez.
Las anchoas contienen vitaminas y minerales esenciales, como vitamina A, selenio, potasio, hierro y ácidos grasos omega-3, entre otros muchos nutrientes. Una ración de 3 onzas de anchoas crudas contiene casi 18 gramos de proteínas, con un aporte calórico considerablemente bajo, de apenas 111 calorías.
En español se conocen como anchoas o boquerones, según sean curados en sal (anchoas) o conservados en vinagre o fritos (boquerones). Nuestra receta de boquerones fritos es fácil y muy sencilla, y pondrá esta sabrosa tapa en su mesa en menos de 15 minutos. Sólo tiene que rebozar los boquerones en harina sazonada, freírlos en aceite de oliva hasta que estén crujientes y cubrirlos con una pizca de sal y quizás un chorrito de limón. Nuestra receta contiene instrucciones sobre cómo limpiar los boquerones, pero si lo prefiere, pida a su pescadero que se los limpie.
Recetas de aperitivos con anchoas
Lo he dicho antes y lo volveré a decir: A todo el mundo le encantan las anchoas… sólo que algunos aún no lo saben. En serio, suponiendo que su dieta se lo permita, lo más probable es que haya disfrutado de las anchoas curadas en sal en más formas de las que se imagina. Apreciadas por chefs y cocineros de todo el mundo por su sabor salado y su extraordinaria versatilidad, las anchoas no sólo adornan pizzas, ensaladas y sándwiches, sino que también se utilizan en salsas, aliños, aderezos y salsas, donde aportan un toque carnoso y umami a todo lo que desee.
Tenemos consejos para elegir el tarro o la lata adecuados (y cuándo ni siquiera importa), además de todas sus curiosidades sobre las anchoas. Pero, ¿qué puedes hacer exactamente con ese bote de anchoas que tienes en el fondo de la nevera? Veámoslo.
Las anchoas de calidad son tiernas y carnosas, con una textura sedosa y una salmuera limpia. Pero también son muy fuertes. Para saborearlas enteras sin pasarse con la sal, pruebe a ponerlas en un bocadillo abierto con rodajas de tomate, albahaca y un alioli de ajo, o combínelas con queso manchego y pimiento rojo asado para preparar los clásicos pintxos españoles. ¿Quiere desayunar? Pruebe a añadir unos filetes a unos huevos revueltos suaves y cremosos para obtener una becada escocesa.