Nasi goreng with dried shrimp
Today we went to the market and stocked up for this delicious rice paella with seafood that I bring you with new oil confit techniques from the magnificent book by Alberto Herráiz: Paella. My husband has come out with this rice, shall we try it? Let’s go to the kitchen!
2. We begin to cook: Cut the garlic into slices, as always, taking care to remove the strand or heart of the center (so we avoid repeating) and sprinkle a little salt all over the paella so that the bottom does not burn.
9. We incorporate all the rice and during 4/5 minutes we stir constantly to fire average. Frying it this way, we manage to “brown” a little the rice, to the style alicantino, that will help us to give him final looseness.
14. We are going to proceed to cover the paella with aluminum foil (we turn it into an oven). So when the grain is ready (tender on the outside and whole inside), and the fire is raised again to high a couple of minutes so that the evaporation, takes effect. After a couple of minutes we cut the fire and, we leave the aluminum foil for about 3 minutes, so that the rice rests for at least 5/7 minutes and finishes cooking. When we remove the aluminum foil, we distribute the mussels already cooked by the surface of the paella.
¿Cuánto tiempo hay que cocer la sepia?
Una cocción excesiva endurecerá la carne. La mejor forma de cocinarlo es a fuego lento (por ejemplo, de 1 a 3 horas, dependiendo del tamaño);
¿Cómo se consigue que la sepia esté tierna?
El calor alto y la cocción rápida son claves para que los calamares y la sepia queden tiernos.
Receta de pasta salada de gambas
La sepia, quizá el pariente menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio oscila entre 15 y 25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero su mejor momento son los tres primeros meses del año. Muy parecida en sabor al calamar, la sepia es una alternativa más barata y un marisco muy infrautilizado en Gran Bretaña. Es uno de los pescados favoritos en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se destinan a la exportación. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida, con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no estar viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.
Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y póngase un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es muy sencilla. Corte por debajo de los ojos para extraer los tentáculos y saque con cuidado la cabeza junto con las vísceras, con cuidado de no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta tiene un sabor rico y parecido al de las algas y, por supuesto, ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuáguelas con agua fría para eliminar cualquier resto de arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que necesite ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco, brillante y luminoso, listo para cortarlo en anillas al estilo calamar, rellenarlo o marcarlo.
Fideos de pasta de gambas
El arroz con calamares es un buen primer plato o guarnición para una cena. Esta receta de arroz con calamares es fácil de preparar para cualquiera que disfrute de la auténtica cocina española y de los sabores del marisco.
Este plato de marisco español también puede servirse como plato principal, sobre todo si se le añaden unos trozos de un pescado blanco sólido como el fletán o un puñado de almejas pequeñas. También puedes servirlo con otro tipo de arroz, incluido el arroz negro. Siempre es bueno tener a mano una receta versátil y ésta no es una excepción.
El arroz con calamares tiene un gran sabor a marisco sin el trabajo adicional de preparar una paella, y podría servirse como plato principal de una cena ligera. Prepara esta receta y verás si se convierte en un nuevo favorito de la familia.
Pasta de gambas al curry
Seleccione una puntuaciónDar Arroz marinero con gambas y calamares 1/5Dar Arroz marinero con gambas y calamares 2/5Dar Arroz marinero con gambas y calamares 3/5Dar Arroz marinero con gambas y calamares 4/5Dar Arroz marinero con gambas y calamares 5/5
Calentar el aceite en una sartén. Pelar las chalotas, picarlas finamente y saltearlas hasta que estén translúcidas. Incorporar el curry y el arroz y saltear hasta que queden cubiertos. Añadir la mitad del caldo de verduras. Cuando se haya absorbido el líquido, añadir el caldo restante, sazonar con sal, tapar y cocer durante 12-15 minutos.
Cortar los calamares en aros de 1 cm de grosor aproximadamente. Enjuague los pimientos, córtelos por la mitad, retire las semillas y las nervaduras blancas y córtelos en rombos de 1,5 cm de longitud aproximadamente. Enjuagar el chile, cortarlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas y las costillas blancas y picar finamente. Pelar el ajo y picarlo finamente.
Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo, los pimientos, el chile y la sal y saltear 3 minutos. Añadir los calamares a la sartén y cocinar 5 minutos. Añadir las gambas a la sartén y sazonar con cilantro, sal y pimienta. Añade el arroz, pásalo a una fuente de horno y hornea 15 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Servir espolvoreado con cebollino.