Cómo hacer sardinas a la portuguesa | Receta de sardinas a la goana
La famosa “Sardina pilchardus” de carne azul y vientre plateado brillante. Cuidadosamente envasada alcanzando altos niveles gastronómicos de sabor y textura. En Albo se da gran importancia a la sardina, no hay que hacer nada más que observar el número de referencias y la variedad en su preparación.
Calidad en las materias primas y en el conjunto de productos utilizados, siempre naturales: aceite de oliva, vinagre de vino, especias y condimentos en el proceso de elaboración; por eso decimos que desde hace más de 140 años:
Como tapa, servida en plato con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Como “Gilda” de aperitivo, un pimiento verde vasco, acompañado de una o dos aceitunas rellenas y un filete de anchoa en aceite, todo ello insertado en un palillo.Nuestros productos son sinónimo de calidad y seguridad gracias a la aplicación…
Pan de Higo con Almendras LA LEYENDAEl pan de higo se puede presentar entero, en dados o en finas lonchas. El dulzor del higo junto con el sabor de la almendra combina a la perfección con el queso manchego.
Cómo hacer sardinas caseras
Home ” Main ” Sardinas a fuego lento con ciruela encurtida (Ume-ni)May 25, 2021 By Yumiko 4 Comments Jump to Recipe Print RecipeLas sardinas a fuego lento con ciruela encurtida son un plato que permite comer todo el cuerpo de la sardina, incluidas las espinas. El umeboshi (ciruela encurtida), el sake y el jengibre de la salsa hirviendo a fuego lento eliminan el fuerte olor a pescado de las sardinas. También hacen que las espinas queden tan tiernas que se pueden comer.
Mirando todas las imágenes de platos de sardinas en Internet, parece que las sardinas a fuego lento son una forma única de cocinarlas. La mayoría de las recetas con sardinas se hacen a la plancha, fritas o asadas. Y, por supuesto, algunas recetas utilizan sardinas en lata.
La receta de hoy, Sardinas a fuego lento con ciruelas en escabeche, es una receta típica de la cocina casera japonesa. El plato va muy bien con arroz, pero creo que también puede ser un aperitivo estupendo con sake japonés u otras bebidas.
Las sardinas solían ser muy baratas en Sydney. Hace unos 40 años, las sardinas costaban entre 1 y 2 dólares el kilo. Puede que los australianos sólo utilizaran las sardinas como cebo para pescar. Ahora, el precio ha subido a más de 10 dólares, aunque siguen siendo más baratas que la mayoría de los pescados. Y son buenas para la salud.
Cómo enlatar sardinas
La receta de sarde in saor de Valeria es un plato clásico veneciano, en el que las sardinas se fríen y luego se dejan marinar con cebollas en una solución de vinagre azucarado. Si se desea, se pueden espolvorear con pasas y piñones.
Marinar los alimentos fritos -sobre todo el pescado- en vinagre, cebollas y otros elementos agridulces es una antigua práctica de la cocina veneciana, que recibe el nombre de saor (literalmente, “sabor”). Hoy en día, la práctica se ha extendido a los mariscos y las verduras, aunque el plato más clásico y popular es la sarde (sardina), que está presente todo el año en los menús de los restaurantes de Venecia y se prepara tradicionalmente con motivo de la Fiesta del Redentor, el 15 de julio. Cada hogar tiene su forma preferida de preparar este plato: con vino blanco o sólo vinagre; con un toque de canela; con piñones y pasas. La receta que figura a continuación es la que preparamos en casa. También es la versión que he compartido en mi libro de cocina, Veneto.
Introducir una tanda de sardinas (6-8, dependiendo del tamaño). Fríalas un par de minutos por cada lado, o hasta que estén crujientes por fuera y opacas por dentro. Escúrralas y páselas a un plato cubierto con papel de cocina. Salar generosamente y repetir con el resto de las sardinas, trabajando por tandas.
Isdang paksiw (pescado en escabeche) #ynayeshaskitchen
En nuestra última estancia en Marruecos, que fue de un mes, no me cansaba de comer este tagine de albóndigas de sardinas. Nos alojamos en Salé, ciudad hermana de Rabat, la capital, y estábamos a sólo un par de minutos a pie de tantos restaurantes. A menudo veíamos al vendedor local de sardinas vendiendo sardinas frescas en su bicicleta con una nevera improvisada.
Creo que las comí un par de veces a la semana durante el tiempo que estuvimos allí. Una de mis favoritas eran también las sardinas fritas envueltas en pan plano y cubiertas con una salsa picante que vendían los vendedores ambulantes, como en la imagen de abajo.
Es una receta muy fácil de hacer, incluso teniendo en cuenta que hay que hacer las bolas de sardina o kefta de sardina. O supongo que incluso se podrían llamar boulettes de sardine (bolas de sardina en francés, lengua principal en Marruecos).
Las sardinas frescas son la opción tradicional en esta receta. Si puedes conseguirlas, estupendo. Tendrás que limpiarlas y quitarles las escamas, las espinas grandes y las cabezas. Pide a tu pescadero que lo haga si es posible. Más abajo se explica cómo limpiar y filetear las sardinas frescas.