Calamares a la vasca
Me encanta acompañar mis calamares con unas rebanadas de pan tostado, que le da un crujiente irresistible al plato, pero sobre todo permite recoger toda la salsa de tomate que queda en la olla. Admitámoslo, ¿quién no ha hecho nunca una sublime scarpetta directamente de la olla? Afirmo que es la mejor parte de la cocina.
El calamar pertenece a la familia de los moluscos, más concretamente a la de los cefalópodos (sepia, calamar, pulpo). Los moluscos aportan buenas cantidades de hierro y calcio, y los cefalópodos en particular contienen cantidades moderadas de purinas.
¿Qué son las purinas? Las purinas son moléculas que se encuentran en el ADN y el ARN, y se dividen en endógenas (producidas por el organismo) y exógenas (ingeridas con los alimentos). Estas últimas son metabolizadas por el hígado, que produce ácido úrico, un producto de desecho que primero se libera en el torrente sanguíneo y luego se elimina por la orina.
Sin embargo, el ácido úrico puede acumularse en el torrente sanguíneo y dar lugar a hiperuricemia, que puede provocar cálculos renales o gota. Por eso debemos tener cuidado con la cantidad de purinas que consumimos, que son ricas en alcohol y grasas saturadas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los calamares?
Una sartén bien caliente es, con diferencia, la forma más rápida de llevar los calamares a la mesa. Corta los tubos en rodajas o déjalos enteros, sazónalos con sal y pimienta, dóralos a fuego máximo durante dos o tres minutos y tendrás la proteína perfecta para una noche en blanco.
¿Cómo se cocinan los calamares para que estén tiernos?
La regla general de la cocina del calamar: Cocínelos brevemente a fuego fuerte para que queden tiernos. Utilice un wok o una sartén para un salteado rápido, o reboce los calamares para freírlos. O pruebe los calamares a la plancha sobre brasas.
Estofado griego de calamares
El calamar no tiene nada de lo que presumir en cuanto a aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar a la vista, esta criatura marina aporta un delicioso toque oceánico a sus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Es sabroso a la parrilla, frito, relleno o a fuego lento. La cocción del calamar es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede estropearse en cuestión de minutos.
Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de marisco. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y liso y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen encontrarse congelados en los supermercados. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y a su relación con las raciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos le ayudarán a preparar la cantidad adecuada de comida cuando cocine calamares.
Estofado mediterráneo de calamares
Este guiso de espinacas y calamares está lleno de aromas y sabor gracias a los calamares, las hierbas y el zumo de limón, y sólo necesitas 30 minutos para cocinarlo. Sírvelo con una rebanada de pan para mojar en esos jugos o con un poco de arroz. ¡Que aproveche!
Esta receta de guiso con calamares, espinacas y hierbas es estupenda todo el año. Puedes utilizar calamares frescos o congelados, ya que son más fáciles de encontrar y ya están limpios. Es una receta rápida que sólo lleva 30 minutos de cocción y es suficiente para una familia de cuatro personas. Además, el guiso de calamares está lleno de proteínas y vitaminas gracias a los calamares y a todas las verduras, sano y sabroso, ¡la combinación perfecta!
02. Continúo preparando y cortando todas las verduras y hierbas. Lavo bien las espinacas y las corto en trozos grandes. También puedes comprar una bolsa con espinacas preparadas para ahorrar algo de tiempo. Pelo la cebolla y la corto en dados, corto la cebolla tierna y los puerros en rodajas y corto finamente el eneldo y el perejil.
03. Como en la mayoría de los guisos, primero añado el aceite a una olla grande y sofrío la cebolla y los puerros durante unos minutos. Eso ayuda a sacar todo el dulzor de la cebolla y el puerro. Luego añado la pasta de tomate y le doy un meneo para sacar todo el sabor del tomate.
Calamares a la giada
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La mayoría de las recetas de calamares se centran en técnicas de cocción rápida, como el salteado y la fritura, pero los calamares estofados a fuego lento son sin duda una de las formas más deliciosas de prepararlos. Lo mejor es que, en el caso de los calamares, la “cocción larga” suele consistir en una media hora más o menos de cocción a fuego lento. Esta receta incluye calamares estofados en una salsa de tomate picante con aceitunas y ralladura de limón.
La harissa, una pasta de chile picante del norte de África, se puede adquirir en mercados y tiendas gourmet bien surtidos. Estos calamares son excelentes para acompañar pastas como el cuscús y la fregola, o cereales como el arroz y el farro. (Los calamares pueden guisarse con hasta 4 días de antelación y conservarse refrigerados en un recipiente hermético; diluirlos ligeramente con agua y recalentarlos antes de servir.