Receta de chipirones
Permítanme empezar diciendo que “Calamares en su tinta” es una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Es jugoso y sabroso, y tiene un maravilloso sabor a marisco. Sin embargo, me doy cuenta de que si usted no ha crecido comiendo calamares, especialmente en su propia tinta negra, puede ser un poco intimidante.
Créame cuando le digo que es un plato muy sencillo de hacer, con sólo unos pocos ingredientes. Pero, la forma en que los sabores se combinan con el calamar lo hace increíblemente delicioso, y un verdadero espectáculo. Pruébelo una vez en casa y le encantará. Luego prepáralo para tus mejores amigos, abiertos de mente y aficionados a la cocina. Les sorprenderá. Y si no quiere limpiar los calamares usted mismo, compre los mejores calamares limpios que pueda, y visite su tienda gourmet local para comprar tinta de calamar en frasco. Hoy en día puedes comprarla lista para usar, y te ahorrará mucho tiempo.
¿Con qué sabe bien la tinta de calamar?
La pasta y el arroz son dos de los platos más comunes en los que se utiliza tinta de calamar, tanto para potenciar una coloración única como para dar al plato un ligero toque de sabor a pescado y salado.
¿Se come bien la tinta de calamar?
La tinta de calamar es un aditivo alimentario seguro que puede dar sabor a sus platos. Sin embargo, es poco probable que tenga beneficios significativos para la salud humana, ya que se consume en pequeñas cantidades.
¿Por qué los chefs cocinan con tinta de calamar?
La tinta alberga sabores delicados y salobres y una profundidad umami, lo que la convierte en un ingrediente fantástico para cocinar. La tinta de calamar se utiliza desde hace siglos y es el ingrediente esencial de platos regionales como el arròs negre o los espaguetis al nero di seppia.
Calamares en lata de tinta
En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un sabor a mar y un brillo negro intenso. Lo más probable es que tenga que ir a una pescadería que tenga pescado muy fresco para conseguir los calamares, pero el viaje merece la pena.
Por supuesto, existe la pasta de tinta de calamar, en la que la tinta se mezcla con la masa para que la pasta sea de color negro azabache. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa picante de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y sin duda una aventura culinaria.
Un vino blanco sería un excelente maridaje para este plato; incluso se puede disfrutar del resto del vino con el que se ha cocinado. Un Lugana estaría bien, y un Chardonnay es otra opción digna y fácil de conseguir. Sirva esta pasta de calamares con una ensalada verde fresca y alimonada y pan crujiente.
Aunque algunos afirman que los calamares son un tipo específico de calamar, no hay ninguna diferencia técnica entre calamar y calamar. Calamari es simplemente el nombre culinario del calamar, similar a vaca y ternera o ciervo y venado.
Receta de pasta con tinta de calamar
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe y cubre temas de gastronomía, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Este Linguine with Squid & Its Ink de Molto Gusto de Mario Batali y Mark Ladner es un plato de pasta de aspecto siniestro. Es oscuro y turbio y, una vez aderezadas las rodajitas de calamar con la salsa de tinta de calamar, es prácticamente imposible distinguir el calamar de la pasta sólo con la vista.
Antes de disfrutar de la pasta, hay que superar dos obstáculos: el primero es sentarse en un plato con una paleta de colores que no se asocia a la comida cotidiana. El segundo es conseguir un bote de tinta de calamar. Yo probé en unas siete tiendas especializadas antes de encontrar el mío, pero también se puede encontrar en Internet.
Una vez reunidos todos los ingredientes, esta pasta se prepara de una forma que no difiere mucho de unos simples espaguetis con salsa de almejas o aglio e olio. Se sofríe el ajo en un poco de aceite de oliva, se añade vino y se reduce, se cuecen los calamares hasta que estén tiernos y, por último, se añade la tinta de calamar. El plato se termina con un buen chorro de limón y un puñado de perejil picado para darle brillo.
Pasta de tinta de calamar
Un primer plato clásico a base de pescado en impecable estilo total black: el linguini de tinta de calamar es un plato cautivador con un sabor sublime, perfecto para los entusiastas del sabor a mar. Hoy en día, esta preparación de origen humilde es reconocida como uno de los platos más refinados e inspirados. La tinta negra de calamar se utilizaba antiguamente para sazonar los calamares a falta de otra cosa, sobre todo por los pescadores, empeñados en desperdiciar lo menos posible estos tiernos moluscos, haciendo de la necesidad virtud. Desde entonces, esta tinta preciosa y sabrosa ha pasado a ser apreciada como colorante natural de sabor intenso en las preparaciones culinarias, con numerosas reinterpretaciones gastronómicas, como los ñoquis con tinta de calamar negra. La receta de linguini de tinta de calamar, en toda su elegante sencillez, es un clásico intemporal de nuestra tradición culinaria: ¡descubra nuestros consejos para prepararla de la mejor manera posible!
Para preparar los linguini de tinta de calamar, ponga a hervir el agua que necesitará para cocer la pasta y añada sal. Ahora limpia cada calamar. Empieza por hacer un corte pequeño y poco profundo en el lomo, para quitar la espina 1. Abre el calamar por la mitad y retira con delicadeza el saco que contiene la tinta negra del calamar 2 y déjalo a un lado en un cuenco, cubierto con un paño húmedo 3 para que no se seque. Repetir la operación con los demás calamares.