Receta de pan de nueces – bbc
En septiembre, se añaden unas cucharadas de azúcar y uvas a la masa de pan normal para elaborar una schiacciata tradicionalmente asociada a la vendimia. De finales de octubre a mediados de noviembre, en cambio, llega el pan co’ Santi.
El pan co’ Santi es un pan toscano denso y especiado, salpicado de pasas y nueces, enriquecido con vino tinto, aceite de oliva virgen extra y azúcar. Antiguamente se utilizaba manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva, y una buena cucharada de miel en lugar de azúcar. Pertenece a esos panes enriquecidos que se horneaban por temporadas con lo que había en la despensa en un momento dado del año: uvas en septiembre para celebrar la vendimia, anís y huevos para Pascua, pasas, nueces y vino tinto, para celebrar el Día de Todos los Santos.
Esta receta, compartida en nuestro libro de cocina De los mercados de la Toscana, es el resultado de años de experimentos, y está adaptada de las recetas que me dieron Gelsomino, primo de mi madre y antiguo cocinero profesional, y mi tía Teresa, la mejor cocinera de mi rama familiar meridional.
Receta de pan de pasas y nueces con levadura
No hay nada mejor que el olor y el sabor del pan casero, es el alimento reconfortante por excelencia y prepararlo es maravillosamente satisfactorio. Este pan es delicioso para el desayuno y se puede utilizar para hacer un sándwich relleno de queso azul cremoso y rúcula. También me parece que se tuesta muy bien después de uno o dos días.
Segundo paso: Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter 350 ml de agua tibia. Mezclar rápidamente hasta obtener una masa homogénea, volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Colóquela en un bol aceitado, cúbrala con film transparente aceitado y déjela levar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente o hasta que duplique su tamaño.
Tercer paso: Dividir la masa por la mitad y dar a cada trozo la forma de un panecillo. Colóquelos en bandejas de horno antiadherentes y cúbralos con un paño de cocina húmedo. Dejar levar de nuevo en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
Paso 4: Precalentar el horno a 220°C/425°F/ gas 7. Retirar el paño de cocina húmedo de los panes y cortar la parte superior con un cuchillo afilado. Hornear durante 10 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 190°C/375°F/gas 5 y hornear durante otros 25-30 minutos hasta que los panes suenen huecos al golpearlos en el fondo.
Receta de pan artesano con pasas y nueces
El cielo es el límite cuando se experimenta con el método tangzhong. Hasta ahora, me atrevo a decir que casi horneo todos los panes con tangzhong. Sí, confieso que soy realmente adicta a hornear este pan tangzhong súper suave y esponjoso. El tangzhong es absolutamente un método fiable que me ayuda a hornear todo tipo de bollos y panes asiáticos. Muchos de mis amigos amantes de la repostería siguen experimentándolo con distintos rellenos. Las pasas y las nueces combinan maravillosamente bien. ¿Por qué no probar estos dos ingredientes en mi horneado de pan tangzhong? La prueba fue un gran éxito. Los dos grandes panes de pasas y nueces se acabaron antes de lo que pensaba.
Pan de nueces y pasas sin levadura
“Mi inspiración para esta receta viene de mi amor por los panes de frutas y nueces y de una clase de cocina a la que asistí en la zona de la bahía hace muchos años. Desde entonces he perdido la receta de la clase y he intentado recrearla de memoria. Algunos de los panes que he hecho son demasiado dulces o no tienen la textura adecuada, pero éste es perfecto gracias a la variedad de frutas y a los crujientes frutos secos. Me gusta servirlo simplemente con mantequilla o tostado con rodajas de plátano”. Paula Nolan, ganadora del People’s Choice del Concurso de la Gran Receta de Pan Americano de Strolling of the Heifers 2016.
Me encanta esta receta pero mi horno holandés es Le Creuset y se chamusca terriblemente con esta receta. Ya la he hecho dos veces y aunque me encanta el pan no me encanta el trabajo de limpiar la olla. ¿Alguna sugerencia?
He horneado este pan hoy y tengo algunas sugerencias. En primer lugar, la lista de ingredientes incluye azúcar moreno claro, pero no hay instrucciones para su uso. He optado por añadirlo junto con los demás ingredientes secos y ha funcionado bien. Seguí las instrucciones de horneado y probé el pan después de 40 minutos de horneado con un termómetro de lectura instantánea. Sólo registró 155F así que continué horneando durante otros 10 minutos antes de que alcanzara 200F. La parte superior estaba un poco oscura y había un anillo oscuro de azúcar turbinado alrededor del pan. Creo que la próxima vez hornearé el pan durante más tiempo con la tapa puesta para evitar que se dore demasiado. Este pan es delicioso, con una corteza crujiente y masticable y un interior ligeramente dulce y sabroso. Es un pan fuerte y los ingredientes se pueden reducir a la mitad si sólo se necesita un pan.