Receta de Blanquette de Veau – ¡Sabroso estofado de ternera en salsa blanca!
RECETA TRADICIONAL FRANCESA: La Blanquette de veau es una especie de ragú de ternera francés en el que no se dora ni la ternera ni la mantequilla. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado. No dorar la carne y la grasa de esta manera, es cocinarlas en blanquette.
Se hierve para que se espese y se devuelve la carne al guiso. Internacional Algunas recetas incluyen la adición de cebollas perladas y champiñones cortados en cuartos a la mezcla. Terminar con un enlace de nata espesa y, a veces, de yema de huevo. No hay que seguir cocinando una vez añadido el huevo, para evitar que se cuaje.
Suele servirse con arroz a la criolla, pero también puede acompañarse de apio (raíz de apio), corazones de apio cortados por la mitad, zanahorias, chirivías o puerros estofados, pepino cortado en trozos y estofado tres minutos en agua salada hirviendo, lechuga estofada o corazones de lechuga.
Sin embargo, en Le Guide culinaire de Georges Auguste Escoffier, escrito en 1903, se menciona la “Blanquette de Veau a l’Ancienne” (pechuga de ternera a la antigua), que se sirve con fideos en lugar de arroz. También menciona una segunda receta, la “Blanquette de pechuga de ternera con pomos de apio y endivias”, que también se sirve con fideos sancochados.
Cómo hacer Blanquette de ternera
Cuando el tiempo se enfría, la clásica receta de blanquette de veau de Eric Chavot es una cena otoñal perfecta. La blanquette de veau, un plato suave y reconfortante, es un guiso tradicional de ternera cocinado en una salsa blanca y cremosa, acompañada de un cálido y aromático pilau. Este plato es una verdadera instantánea de la herencia culinaria francesa.
Enjuague la ternera bajo agua fría durante 5 minutos. Escúrrala y póngala en una cacerola grande, cúbrala con agua fría y añada un par de buenas pizcas de sal marina fina. Llevar la carne a un hervor suave. Mientras la carne se cuece a fuego lento, se retira la superficie para eliminar cualquier impureza.
Añadir el resto de los ingredientes del caldo a la cacerola, asegurándose de mezclar bien. Volver a cocinar a fuego lento y cocer durante 40-50 minutos más hasta que la ternera esté tierna. Retirar la cacerola del fuego y reservar para que la ternera se enfríe en el caldo
Para hacer la salsa, se hace un roux derritiendo la mantequilla en una cacerola de acero inoxidable o de hierro fundido esmaltado (no utilizar aluminio o cobre, ya que se estropearía la salsa). Una vez que la mantequilla empiece a hacer espuma, añadir la harina y cocerla suavemente durante un par de minutos sin dejar que tome color
Blanquette de veau
Un queso increíble: la leyenda cuenta que los druidas galos eran muy aficionados. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…
En la receta original los trozos de ternera se sumergen generalmente en agua fría y luego se cocinan con su guarnición. Sin embargo, me gustaría mostrarle mi receta personal, que ha dado buenos resultados en muchas ocasiones. Adelante, dígame si le ha gustado.
Derretir la mantequilla en un cazo, añadir las verduras cortadas en dados, el ajo y el bouquet garni. Cocer tapado durante 5 minutos. A continuación, añadir la carne de ternera. Sazona con sal y pimienta recién molida y sigue cocinando a fuego lento, tapado.
Ahora que estás disfrutando del agradable olor de tu cocina, cubre con agua. Comprueba la sazón cuando el agua empiece a hervir. Cocer tapado durante 1 hora teniendo cuidado de eliminar las impurezas con un cazo pequeño.
Mientras se cocina, prepara la guarnición: pela los champiñones y lávalos rápidamente. Haz lo mismo con las cebollas perladas. Saltea ambos ingredientes a fuego lento, con un poco de mantequilla en una sartén pequeña durante 15 minutos, teniendo cuidado de no dorarlos.
Receta de Blanquette de Veau (estofado de ternera)
La campiña francesa ofrece una gran cantidad de hermosas y ricas tierras de cultivo, donde se puede encontrar una de las mejores terneras del mundo. Guillaume prepara uno de los platos franceses más populares: la clásica Blanquette de Ternera.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.