Buñuelos de salmón
Pasteles de Pescado /Frituras de Pescado , ¡Amor! ¡Amor! Buñuelos de bacalao más conocidos como Accra en Trinidad y Tobago. Son muy buenos como aperitivo para grandes reuniones o cenas íntimas, acompañados de una deliciosa salsa de tamarindo o mango. ¡Ah, sí!
Fritters, Fish Cakes, Cod Cakes o Accra, sea cual sea el nombre, están muy buenos. Esta receta es sólo mi propia versión. Todas las demás islas tienen su propia versión de este plato, pero todas son deliciosas.
Recuerdo que cuando conocí a mi marido nunca había comido ningún tipo de pescado salado, pero yo no lo sabía hasta que un fin de semana estaba de visita y decidí cocinar algo que me apetecía, ¡SI! lo has adivinado… Bacalao Salado, pero el viaje a Price-Chopper y Walmart fue una pérdida de tiempo ya que ninguno lo tenía en sus tiendas, pero después de 20 minutos conduciendo en busca de un supermercado, finalmente encontramos Bacalao Salado como el que se publica aquí en un supermercado Hanna-ford. ¡Bingo! Ahora puedo tener mis buñuelos.
Receta de buñuelos de bacalao
Los buñuelos jamaicanos son un aperitivo muy popular en Jamaica. Sólo hay que sellarlos en la cocina, coger algunos para el camino ¡y listo! El bacalao salado puede prepararse el día anterior para que el tiempo de cocción sea más rápido. También están buenos servidos con una salsa picante para mojar.
Si no puede dejar el pescado en remojo toda la noche, ponga el bacalao salado en una cacerola y llénela con agua suficiente para cubrirlo. Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y cuézalo a fuego lento durante 5 minutos. Escúrralo y enjuáguelo con agua fría. Repetir la operación con agua fresca cuatro veces más. Probar para comprobar el nivel de sal; si el pescado sigue estando demasiado salado, repetir la operación.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Salsa de buñuelos de salmón
Las albóndigas de bacalao salado son un aperitivo popular en Brasil y estos buñuelos crujientes son mi versión de este sabroso plato. Para que resulte más fácil, he utilizado bacalao en lugar del bacalao salado tradicional y lo he servido con una salsa Aji cremosa y contundente. El ají es tradicionalmente una salsa peruana, pero también es popular en Brasil y su sabor a hierbas con un poco de picante funciona perfectamente con el bacalao. Para una opción más sana, se pueden hacer pequeñas empanadillas y freírlas poco a poco.
Mezcle el puré de patata, el ajo, la cebolla, las hierbas, la ralladura de lima y un chorrito de zumo, la nuez moscada, la cayena y sazone bien con sal y pimienta blanca. Desmenuce el pescado y mézclelo bien. Incorpore la yema de huevo. La mezcla debe quedar suave pero firme; si está demasiado seca, añada otra yema de huevo.
Tome cucharadas de la mezcla y forme bolas con las manos. Ponga la harina en un plato y pase ligeramente cada bola por ella. Páselas a un plato o bandeja y refrigérelas durante un par de horas para que se endurezcan.
Llene una cacerola grande y honda con aceite vegetal hasta una profundidad de 4 cm y póngala a fuego medio-alto. Para comprobar que el aceite está suficientemente caliente para freír, eche un trocito de pan: debe chisporrotear y dorarse en 40-50 segundos.
Buñuelos de pescado crujientes
Andrew Zimmern’s Kitchen Adventures En los puestos ambulantes de todas las islas del Caribe, los cocineros locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. Salar el pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservarlo en todo el mundo, y el pescado salado siempre es barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los puestecillos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, aún se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una vieja parada de taxi o autobús en un tramo solitario de carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa la encontré hace años y combina estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Delicious Fried Foods
Andrew Zimmern es una personalidad de la televisión, chef, escritor y defensor de la justicia social ganador de un Emmy y cuatro premios James Beard. Como creador, productor ejecutivo y presentador de la franquicia Bizarre Foods de Travel Channel, Andrew Zimmern’s Driven by Food y The Zimmern List, ganadora de un Emmy, ha dedicado su vida a explorar y promover la aceptación cultural, la tolerancia y el entendimiento a través de la comida. En 2020, Andrew regresó a la televisión con su serie de MSNBC What’s Eating America, y en 2021 estrenó Family Dinner en Magnolia Network, de Chip & Joanna Gaines. En 2022, Andrew Zimmern’s Wild Game Kitchen se estrenará en Outdoor Channel. Los tres programas han sido creados por Intuitive Content, la productora digital y de televisión de servicios integrales que Andrew dirige como fundador y consejero delegado.