Receta de pasta frola uruguaya
Si alguna vez hubo una cita que resumiera la perspectiva argentina, sería ésta. Traducida libremente, significa “La vida no es un pedazo de torta”. Creo que cualquiera estaría de acuerdo con esa afirmación: lo que importa es lo que hacemos con ella.
Los estadounidenses, eternos optimistas como somos, crecemos enseñados a que, incluso cuando las cosas pintan mal, debemos poner nuestra mejor cara y actuar como si no pasara nada. Todos hemos oído: todo pasa por algo, hay un resquicio de esperanza, la vida es un tazón de cerezas… seguimos sonriendo en los momentos difíciles, incluso con los dientes apretados. La ventaja de esta actitud es que creemos en la posibilidad de nuestros sueños y en que todo puede suceder. En muchos casos es cierto.
Los argentinos, por el contrario, tienden a ver la copa medio vacía: la vida les ha deparado muchas penurias, y han vivido para contarlo. Esto convierte a muchos argentinos en expertos quejicas: la política, la economía, el dinero (o la falta de él), el mercado laboral… Argentina es terreno abonado para los pesimistas. Dicho de otro modo, son realistas. No esperan que las cosas sean perfectas, porque la vida no es así. Es difícil, y eso no es ningún secreto.
Pasta frola en español
La pasta frolla es originaria de Italia y se introdujo en Argentina a través de los numerosos inmigrantes italianos que llegaron al país. La pasta frolla es el nombre italiano de la masa quebrada y se utiliza para hacer la crostata, una tarta italiana que puede rellenarse con muchos tipos diferentes de mermeladas de frutas.
La pastafrola argentina se prepara sobre todo con dulce de membrillo, un ingrediente popular traído a Argentina por los españoles, que suele utilizarse como acompañamiento de quesos, pero también es muy popular en tartas y pasteles dulces en Argentina. La pastafrola también puede prepararse con dulce de batata o incluso con dulce de leche.
Receta de pastafrola
Allá por 2008, cuando este blog era una idea bebé de compartir recetas de nuestra vida en Estados Unidos y Argentina, escribí sobre Pasta Frola. Muchas de las recetas que hice venían de la cocina de mi suegra, Florencia, mientras me acomodaba a la vida de recién casada.
La pasta frola es un postre clásico no demasiado dulce. En la casa de mis suegros, siempre está presente, cortada en pequeños rectángulos y empacada prolijamente entre capas de papel encerado en una lata; lista para llevar de viaje para comer junto a un matecito a última hora del día, desayunar o incluso como merienda de medianoche.
Aunque cada familia tiene su propia adaptación, la versión clásica que se encuentra en los hogares y panaderías de Argentina, Uruguay y Paraguay tiene un relleno de membrillo, pero también puede hacerse con batata, o incluso con dulce de leche. Algunas recetas con masa llevan un poco de ralladura de limón, canela, y la famosa prima de la Pasta Frola, la Linzer Torte, lleva nueces y mermelada de ciruela o frambuesa. Las versiones escritas de la Linzer Torte datan de la década de 1650, y en algún momento a lo largo de los siglos, con todas las polinizaciones cruzadas y los matrimonios reales de la época, la Linzer Torte probablemente llegó a Italia, donde fue adaptada y bautizada como Pasta Frolla. La versión que se disfruta hoy en Argentina fue sin duda otro de los tesoros culinarios traídos del viejo continente, cuando los inmigrantes se asentaron en sus nuevas vidas en tierras lejanas.
Pasta frola vegana
Uno de los ingredientes más intrigantes de la caja Kitchen Trotter de temática argentina de este mes era el dulce de batata, una pasta de boniato tradicional. Tiene una textura firme pero tambaleante como la mermelada de plátano y se puede comer con queso o en una tarta. Lo probé y me recordó a una versión menos dulce de la gelatina de frutas, como los trocitos de gelatina de naranja y limón que se venden en Navidad. Esta tarta de Pasta Frola, que tiene una corteza parecida al pan de molde, también podría hacerse con membrillo para otra opción tradicional. Me recuerda mucho a la Linzertorte sudamericana.
Se tritura el dulce de batata en un bol, añadiendo un poco de harina de maíz si se desea un relleno más cremoso y menos líquido. La receta original decía que había que usar 2-3 cucharadas, pero eso no cubría ni la base, así que yo usé la mitad de la tarrina (depende del gusto personal).
Hornear durante 35 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante. Mis tiras de hojaldre acabaron extendiéndose hasta casi cubrir la superficie, así que quizás prefieras usar tiras más finas y más espaciadas.