Solomillo de ternera asado a fuego lento
Los solomillos de ternera enteros pueden tener algunos bordes desiguales sueltos. Pídele al carnicero que te ate el solomillo para que no tengas que hacerlo tú. Muchas veces no es necesario atarlo, pero pídelo por si acaso.
El solomillo de ternera es el corte grande de carne sin cocinar antes de cortarlo en lonchas. Una vez cortado en trozos individuales, se llama filet mignon. Ambos son cortes de ternera extremadamente tiernos y con poca o ninguna grasa.
Precalienta la sartén de hierro fundido en el horno mientras éste se calienta. Si se olvida de hacerlo, caliéntela en la hornilla hasta que vea que sale calor de la sartén. Un humo muy ligero está bien. Bájalo si echa mucho humo.
Dicho esto, ten cuidado al manipular el mango de la sartén. Estamos tan acostumbrados a agarrar los mangos. Gire el mango hacia la encimera para no agarrarlo accidentalmente mientras cocina. Además, cuando esté fuera del fuego, coloque un paño de cocina o un guante de cocina sobre el mango para no agarrarlo accidentalmente y quemarse la mano.
El primer lado de cualquier corte de carne suele tardar un poco más en dorarse que los demás. Esto se debe a que la sartén se está calentando y también calienta cada lado de la carne aunque no esté tocando la sartén.
Diez de ternera alimentada con pasto D’artagnan
Wini Moranville lleva más de 20 años escribiendo sobre gastronomía y vinos para importantes revistas y sitios web, cientos de ellos para publicaciones de Better Homes & Gardens, incluido el emblemático New Cook Book. Es licenciada en francés e inglés por la Universidad de Iowa; también estudió francés en la Universidad Laval de Quebec (Canadá). Más tarde, Moranville estudió escritura creativa en la Universidad Estatal de Iowa, donde obtuvo un máster en inglés y la beca Pearl Hogrefe de escritura creativa.Aunque ha tratado casi todos los temas gastronómicos imaginables -desde vinos de oferta hasta postres de lujo-, lo que más le apasiona es la cocina francesa cotidiana, fácil pero inspirada, que ha descubierto a lo largo de más de veinte veranos viviendo y cocinando en Francia. Moranville fue finalista del Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, por The Little Women Cookbook. Su libro, Everyday French Cooking: Modern French Cuisine Made Simple, será publicado por Harvard Common Press en 2022. De vuelta a casa, en el Gran Medio Oeste, su supermercado Aldi local es su lugar feliz.
La mejor receta de solomillo de ternera
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayor parte del sabor distintivo de la carne procede de la grasa y, con sólo pequeñas cantidades de marmoleo, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verás vienen con algún tipo de sabor grande y potente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me cree? Pregúntele a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retrocedamos. Una cocción más rápida también tiene sus inconvenientes: Cuanto más rápido se cocina un trozo de carne, mayor es el gradiente de temperatura dentro de ese trozo de carne. Esto significa que con un solomillo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien hecho en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio raro, como esto:
Solomillo wagyu ms9
Nos encanta preparar este corte especial de carne para las fiestas porque es perfecto para alimentar a una gran cantidad de personas y no requiere mucho trabajo. Con sólo un poco de preparación, una buena sartén y un termómetro de carne con sonda, tendrá un jugoso corte de solomillo de ternera asado que le hará cerrar los ojos, bailar un poco y sonreír con cada bocado.
El solomillo de ternera es el corte más tierno de la carne de vacuno y se encuentra dentro del lomo. De aquí se obtiene el filet mignon, que se hace con la punta del extremo puntiagudo del solomillo. El solomillo tiene muy poca grasa, por lo que es un corte muy magro. Por todo ello, el solomillo de ternera es uno de los cortes de ternera más caros.
Vamos a asar nuestro solomillo de ternera a una temperatura alta de 425 grados F después de haberlo chamuscado en una sartén. Si aún no tiene una sartén apta para horno, puede dorar el solomillo de ternera y luego transferirlo a una fuente apta para horno para terminar la cocción.
La cocción exterior del solomillo de ternera debe durar entre 12 y 15 minutos (de 3 a 5 minutos por cada lado), seguidos de 20 a 25 minutos en el horno, lo que hace un total de 40 a 45 minutos. Cuando termine de cocinarse, déjelo reposar unos 15 minutos para que suba de temperatura y los jugos del interior se asienten y redistribuyan.