Receta de garbanzos con calamares
Me encantan los mejillones: son tan rápidos de cocinar, sostenibles, económicos y tan sabrosos. Utilizando diferentes hierbas y añadiendo una variedad de ingredientes se puede variar el aspecto y el sabor de los mejillones y tener un plato nuevo cada vez. Los mejillones se llaman cozze en italiano.
Los mejillones o vongole (pipis o berberechos) cocinados con legumbres (normalmente garbanzos o alubias cannellini o lima) aparecen en muchas cocinas: italiana, marroquí, francesa, española y griega, y es probable que haya más ejemplos. Cada cocina puede tener algunas variaciones: como italiano utilizo perejil, las recetas francesas pueden sugerir el uso de tomillo, los marroquíes pueden añadir harissa y los españoles pueden añadir chorizo. El hinojo es de temporada y su sabor anisado y a regaliz complementa el sabor de cualquier marisco.
También me gusta acentuar el sabor del hinojo añadiendo una cucharadita de semillas de hinojo o, en lugar del vino, utilizar una de las bebidas alcohólicas anisadas, como el Ricard, el Pastis o el Pernod (francés) o el Raki (turco). El Ouzo (griego) y el Sambuca (italiano) tienen un sabor más dulce (contienen azúcar), así que, a menos que le guste especialmente el dulzor, no use demasiado. He mencionado las bebidas alcohólicas más populares, pero hay más en otros países.
Un chef profesional convierte los mariscos enlatados en 4 comidas por menos de 12 dólares
Tiempo de cocción 20 minutosRaciones 2Ingredientes1kg de mejillones, limpios y sin barba 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 lata de garbanzos, enjuagados y lavados 2 dientes de ajo, en rodajas 1 guindilla roja larga, en rodajas2 anchoas, picadas¼ de taza de tomates semi-secos, picados3 ramitas de perejil, con los tallos picados y las hojas recogidas250g de pasta corta de su elección
MétodoCalentar una olla y añadir la mitad del aceite. Añadir los mejillones y taparlos. Cocinar hasta que las conchas se abran. Una vez abiertos, sacar la carne de las conchas y reservar. Calentar una sartén grande a fuego medio, añadir el aceite restante y cocinar el ajo, la guindilla, las anchoas y los tomates semi-secos hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Luego, añadir los garbanzos y mezclar ligeramente.Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Añadir 3 ó 4 cucharadas de agua de la pasta y un chorrito del líquido de los mejillones a la mezcla de garbanzos. Mezclar 1/3 de la mezcla de garbanzos con un cucharón del agua de cocción hasta que quede suave. Añadir de nuevo a la sartén y mezclar con los tallos y hojas de perejil. Con una espumadera, añadir la pasta al dente y un chorrito del agua de cocción que ayudará a formar una salsa brillante. Siga removiendo hasta que esté bien cubierta y sirva.
Comidas fáciles hechas con lo que tienes
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Sopa de judías para el alma
Los mejillones y los garbanzos son un complemento perfecto para tus platos principales de pescado o incluso como pequeño aperitivo para el almuerzo. La preparación es muy sencilla y relativamente rápida si se compran los garbanzos en lata, aunque se aconseja cocer los secos. Si quiere utilizar garbanzos frescos en su lugar, tiene que hervirlos en agua durante unas horas. Este plato es muy sabroso y puede sorprender a tus invitados o ser perfecto para la familia. Pruébalos de todos modos. Recomendamos no poner sal porque generalmente los mejillones son muy salados, al menos en Italia.