Brotes de brécol deutsch
En pocas palabras, los germinados en general son una excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales, fibra y, sobre todo, fitoquímicos. Estos últimos están presentes en las plantas en niveles muy bajos en comparación con las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas y la fibra que constituyen la mayor parte de los organismos vivos. Las plantas fabrican fitoquímicos para su propia protección o para obtener una ventaja en el entorno en el que viven. [1]
El sulforafano es un fitoquímico que previene el cáncer y que se transforma a partir de la glucorafanina (presente en los brotes de brécol). Para ello se necesita una enzima vegetal, la mirosinasa, que se transforma al cortar o masticar, es decir, al herir la planta. Se trata de un potente sistema defensivo de la planta contra el ataque de patógenos como hongos e insectos. Los humanos hemos adoptado el sistema de defensa de las plantas.
Cabe destacar que el papel del sulforafano en los brotes de brócoli no se limita a la prevención de la carcinogénesis ambiental. De hecho, también tiene potencial para el trastorno del espectro autista (TEA), la esquizofrenia, las infecciones bacterianas y víricas, los cánceres de próstata, pulmón, mama, piel, cabeza y cuello, la osteoartritis, la diabetes tipo 2, la anemia falciforme, el hígado graso, las enfermedades cardiovasculares y el asma. [1]
Receta de brócoli
Cultivar germinados es una forma divertida de cultivar alimentos vivos en el interior durante todo el año. Me encantan lo bonitos y nutritivos que son los brotes de brécol. Puedes añadirlos a muchos platos, desde sándwiches a ensaladas, batidos, sopas y mucho más.
Como te habrás dado cuenta, los brotes de brócoli están recibiendo cada vez más atención en estos momentos, y es por una buena razón. Contienen muchos nutrientes, como proteínas, fibra, vitaminas A y C, calcio, hierro y glucosinolatos (véase también Sulforafano).
Cuando compre semillas de brócoli, asegúrese de adquirir semillas ecológicas de un proveedor de confianza, específicas para germinar. Las semillas germinadas se producen según normas mucho más estrictas que las semillas de jardín normales, con menos riesgo de bacterias nocivas, que pueden causar enfermedades.
Sin embargo, supongamos que tienen un aroma potente. En ese caso, es posible que sus germinados se hayan echado a perder, por lo que tendrá que tirarlos y empezar de nuevo. Otra señal de que se han estropeado es que parezcan mustios o viscosos, así que deséchelos inmediatamente.
NotasConserva los brotes de brécol frescos en un recipiente con tapa en el frigorífico hasta 5 días. A mí me gusta poner los míos sobre un trozo de papel de cocina. Enjuaga y escurre los brotes antes de usarlos.
Brotes de brécol salteados
Cuando enseñaba a los estudiantes de medicina en Tufts, daba una conferencia sobre un nuevo tratamiento asombroso llamado “iloccor-B”. Hablaba de las novedades científicas, de todo lo que podía hacer y de su excelente perfil de seguridad. Justo cuando todos se apresuraban a comprar acciones de la empresa y a recetárselo a todos sus pacientes, yo hacía la gran revelación. Disculpándome por mi “dislexia”, admitiría que lo había entendido al revés. Todo este tiempo había estado hablando de brócoli.
Se cree que el principal ingrediente activo del brócoli es el sulforafano, que puede proteger nuestro cerebro, proteger nuestra vista, proteger nuestro cuerpo contra los radicales libres, potenciar nuestras enzimas de desintoxicación y ayudar a prevenir y tratar el cáncer.
En mis vídeos La mejor desintoxicación y A veces el mito de la enzima es la verdad, hablé de cómo la formación de sulforafano es como una reacción química de llamarada, que requiere la mezcla de un compuesto precursor con una enzima, que se destruye al cocinar. Esto puede explicar por qué obtenemos una supresión dramática del crecimiento de células cancerosas del brócoli crudo, coliflor y coles de Bruselas, pero casi nada de hervido, microondas o al vapor (a excepción de brócoli microondas, que en realidad conserva algunas capacidades de lucha contra el cáncer). Pero, ¿quién quiere comer coles de Bruselas crudas?
Dónde comprar brotes de brécol
Los germinados de brécol frescos son un alimento básico en mi cocina, sobre todo en invierno, cuando es la principal hortaliza casera que conseguimos mantener en temporada. Los germinados son una de las formas más sencillas de cultivar tus propios alimentos frescos, especialmente para las personas limitadas por su clima, las restricciones de espacio o el cautiverio urbano. No es necesario tener acceso al aire libre, ni siquiera a un alféizar soleado, porque las semillas están diseñadas por la naturaleza para abrirse paso por sí mismas a través de la tierra y zarpar con sus primeras hojas antes de que puedan empezar a captar energía solar para impulsar su crecimiento.
Para cuando llegan a ese punto, estas diminutas plantas rebosan de glucosinolatos, los precursores de los isotiocianatos, que son compuestos de defensa vegetal conocidos por su efecto antiinflamatorio y anticancerígeno en los seres humanos que los consumen. Esta historia refleja la del ajo y la alicina: una vez más, el daño tisular (¡la planta siente que se la están comiendo!) es el desencadenante de la conversión de una molécula de almacenamiento estable en una molécula de defensa reactiva. En el caso de los brotes de brócoli, la mirosinasa es la enzima que convierte la glucorafanina en sulforafano. Por la misma razón que picamos el ajo antes de cocinarlo para maximizar su potencia, también es óptimo para descomponer los brotes de brócoli. Mi forma favorita es el pesto.