Lubina salvaje al horno- Lubina salvaje al horno
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Siempre intento convencer a la gente de lo bueno que puede ser el marisco en conserva español, y de que no tiene nada que ver con el marisco en conserva disponible en la mayoría de los supermercados estadounidenses. En España, una lata de berberechos o mejillones puede ser casi un artículo de lujo. Junto con un buen pan y vino, constituyen elegantes tapas.
Vuelvo sobre el tema una y otra vez: véase mi post sobre los filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, o el bonito del norte (atún blanco en aceite de oliva), o las sardinas españolas (sardinas y sardinillas). Soy consciente de que muchas personas que nunca han probado estos y otros tipos de conservas de marisco de España se muestran escépticas, por lo que enlazo a los expertos siempre que puedo. (Véase mi post The Wall Street Journal elogia las sardinas gallegas).
Hace poco vi un episodio de No Reservations en casa de mi hermana. El célebre chef y presentador Anthony Bourdain estaba en España y hablaba maravillas del marisco en conserva: mejillones, navajas, berberechos y mucho más. Bourdain y su traductor explican cómo las conservas de marisco españolas pueden ser incluso mejores que las frescas.
Halibut a la sartén con champiñones y salsa de limón y mantequilla
Mi receta favorita durante las fiestas es el adobo de cerdo. Mi abuelo era filipino y todas las Navidades mi familia prepara comida tradicional filipina. ¡Tengo la suerte de tener una copia de la receta de mi abuela!
Remover y añadir sal al gusto y cúrcuma. Tapar durante 5 minutos. Añadir las patatas cocidas. Añadir una taza de agua caliente y mantener a fuego medio hasta que hiervan. Añadir el agriante (tenga o zumo de lima/limón) y seguir hirviendo. Añadir los trozos de pescado cocido. Añadir el jengibre crudo. El aroma debe ser a tomate y un ligero olor agrio que quizá recuerde a las sopas tailandesas.
*Espolvorear 2 cucharadas de azúcar por encima y hornear durante unos 34 a 38 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas pero sin masa. Yo prefiero hornear un poco menos (33-34 minutos) para obtener un centro más pegajoso, pero es una preferencia personal y como todos los hornos, climas y bayas varían, vigile su tarta y no el reloj.
Mi hija, que ahora tiene 16 años, me recomendó esta receta hace unos años cuando se topó con ella en una de esas redes sociales. La hizo para Acción de Gracias y desde entonces la hemos hecho tanto para Acción de Gracias como para Navidad y, bueno, porque sí. Es fácil de hacer, no es superdulce y puedes guardar los arándanos frescos en el congelador hasta que vayas a utilizarlos. Me gusta hacer este postre porque es algo que hacemos juntos.
Cómo cocinar el pescado Hape/Merluza
Para hacer el caldo, limpia el rape, reserva los lomos e introduce la cabeza, la espina dorsal y las pieles en una cazuela con agua y sal. Pela los langostinos, las colas e incorpora las cabezas y las cáscaras de la cazuela de reserva. Añade una ramita de perejil. Cocer a fuego lento unos minutos. Desespuma, cuela y reserva.
Pica los lomos de rape y las colas de cigala y ponlos en un bol. Pica finamente media cebolla y añádela. Reservar la otra mitad. Salpimienta y mezcla. Casca un huevo en otro bol, bátelo y añádelo a la masa de carne. Incorpora una cucharada de pan rallado y mezcla bien. Añade una más y sigue trabajando la masa. Haz unas bolitas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente. Sacarlas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Colar la mitad del aceite de freír a otra sartén. Picar la media cebolla y ponerla a freír. Verter el vino blanco y 3-4 cazos de caldo de pescado. Añadir el azafrán. Hervir e introducir las albóndigas. Cocer otros 4-5 minutos.
Hamburguesa de gambas al ajillo
Guiso marinero donde los haya, veréis que parte del truco del cocinero de Beasaín es utilizar pimiento choricero, un caldo o fumet del propio atún y en el momento en el que hay que añadir el atún para que quede jugoso pero cocido.
De hecho, empezamos haciendo el aceite aromatizado. Para ello, pelamos los ajos y los ponemos en una sartén al fuego con el aceite hasta que cojan un poco de color. Cuando estén ligeramente cocidos, retiramos del fuego y colamos el aceite.
Pasada media hora, añadimos las patatas cascadas y removemos durante un par de minutos. Pasado ese tiempo mojamos con el caldo de atún hasta cubrir, ponemos el punto de sal y cocemos 20 minutos a fuego lento o hasta que la patata esté tierna. Ahí añadimos también la carne del pimiento choricero y removemos para que se integre.