Recetas de abanico ibérico
Las patatas se cocinarán con la piel para que absorban la menor cantidad de agua posible y conserven la máxima cantidad de almidón. Para cocer las patatas con piel, colóquelas en agua fría para que queden cubiertas y añada sal. Déjelas hervir hasta que estén blandas. Según su tamaño, esto puede llevar de 25 a 45 minutos. Para comprobar que están listas, pínchalas con un palillo o un cuchillo.
Añade la leche caliente y la nata a las patatas, mezclando continuamente para que el almidón de la patata absorba la leche y la nata poco a poco. Verás que la mezcla de patatas se expande y adquiere una textura cada vez más cremosa.
Receta de cerdo ibérico
El Secreto de Cerdo Ibérico es una pieza ancha y plana que se esconde detrás de la paleta y bajo la grasa del lomo de los cerdos Pata Negra españoles. Fantásticamente tierno y muy apreciado, el secreto tiene un grano largo con lo que parecen ser rayas de la grasa marmoleada. Es perfecto para cortarlo en filetes más pequeños, para luego freírlo y servirlo con ensaladas frescas y crujientes o para calentar tazones de risotto. Las franjas de marmoleado denso adquieren un precioso color dorado, añadiendo color, textura y abundante sabor a la comida.
Para una cena sencilla, cortar en trozos de 3-4 pulgadas. Condimentar con sal marina Maldon, pimienta y un poco de aceite. Caliente una plancha o sartén y fríalos durante un par de minutos por cada lado, o hasta que adquieran un intenso color dorado. Dejar reposar los filetes durante 4 minutos. Puede notar que los filetes se han hinchado bastante; esto es porque toda la deliciosa grasa se ha derretido y está añadiendo sabor a la carne. Cortar en rodajas, en sentido transversal, y servir inmediatamente, junto con pan crujiente caliente y una ensalada de alcachofas, aceitunas, alcaparras y cebollas cubierta con un aderezo picante.
Receta de ibérico secreto a la barbacoa
El secreto del cerdo ibérico español es un corte muy delicioso y es ideal para asar a la parrilla debido a su fuerte marmoleo. La carne del Secreto es una pieza bastante delgada y por lo tanto sólo necesita un rápido chamuscado a alta temperatura, por lo que es perfecta para la parrilla Otto. En combinación con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada, este plato a la parrilla será el plato fuerte de su próxima fiesta en el jardín. Pero shhh, ¡la receta tiene que ser un secreto!
En esta receta, Otto le muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto Ibérico. Es tan misterioso, ya que el músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español se encuentra oculto entre el lomo y la grasa dorsal. Si el corte del carnicero no está bien colocado, apenas es reconocible y por eso se le llama secreto o filete escondido. De todos los cortes de carne del cerdo ibérico, éste es el más gordo y por ello tiene un sabor muy intenso. El fuerte marmoleo de la carne la hace perfecta para cocinarla en la parrilla Otto. En la siguiente receta, le diremos cómo preparar mejor esta carne tan particular.
Secreto de cerdo
¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez vamos a empezar una serie sobre el Cerdo Ibérico, también conocido como “Pata Negra” debido a sus distintivas pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la carne de Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.
El cerdo ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, son alimentados con una mezcla de sólo Bellotas (bellotas) y pastos libres; y además son criados con normas muy estrictas.
Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que me alegro de haber encontrado, es la tierna tira de cerdo que se esconde bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese marmolado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo – y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!