Pescado crujiente
Es algo así como la versión rápida y para principiantes de nuestra tortilla de bacalao, perfecta para los que aún no se atreven con las tortillas. Para que te hagas una idea rápida, el bacalao dorado no es más que un revuelto de patata, cebolla, huevo y bacalao en el que la mayor dificultad es picar una cebolla y que quede hecho un monumento.
Aunque venden migas y táperes de bacalao congelados ya desalados o salados que funcionan muy bien para este tipo de recetas, te recuerdo que si vas a utilizar bacalao salado tendrás que desalarlo durante al menos 36 horas en agua fría que deberás cambiar al menos cada 12 horas.
En cuanto a las patatas paja, puedes hacer trampa y puedes utilizar patatas paja de bolsa, pero si utilizas patatas caseras lo único que tienes que hacer es pelar una patata de unos 150 g, cortarla en juliana fina bien con una mandolina o con un cuchillo muy afilado, ponerlas en un escurridor grande y enjuagarlas bien en agua fría para que pierdan el almidón. Después las secamos con un paño y las freímos en abundante aceite hasta que estén crujientes. Finalmente los volvemos a pasar al colador seco para que escurran el aceite.
Recetas de bacalao a la sartén
Tiempo de cocción 30 minutosRaciones 4Ingredientes80 ml de aceite vegetal2 guindillas rojas largas, picadas, y más para decorar2 chalotas moradas, cortadas en rodajas finas3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas1 cucharadita de cúrcuma en polvo½ cucharadita de pimentón ahumado1 cucharadita de salsa de pescado2 tomates maduros, pelados y cortados en trozos900 g de bacalao salado sin espinas, remojado toda la noche y cortado en trozos de 3 cmunos puñados pequeños de trozos de piña de 3 cm200 ml de agua270 ml de lata de leche de coco1 lima, zumoPara servirUn puñado de hojas de albahaca tailandesa1 lima, cortada en cuartosArroz jazmín al vapor
MétodoCalentar el aceite en un wok o sartén a fuego medio y añadir la guindilla, las chalotas y el ajo. Cocinar unos minutos antes de añadir las especias y los tomates. Cocinar hasta que los tomates suelten parte de su jugo. Añada el bacalao y cúbralo con la mezcla de especias aromáticas. Cubrir con 200 ml de agua, tapar y cocer durante 5-10 minutos. Añadir el pescado y la leche de coco, remover, tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que el pescado empiece a desmenuzarse. Compruebe la sazón. Decorar con guindilla cortada en diagonal, hojas de albahaca tailandesa y lima y servir con arroz.
Rebozado de pescado
Esta receta de bacalao con mantequilla y ajo es ridículamente fácil de hacer. El bacalao se fríe en aceite hasta que esté crujiente por fuera y por los bordes. A continuación, se baña en salsa de mantequilla y ajo. El resultado es un bacalao de calidad de restaurante que es sabroso, tierno y escamoso, y lo que es más importante, ¡está listo en menos de 15 minutos!
El bacalao es un pescado blanco versátil de sabor suave que se puede cocinar de muchas maneras: al horno, al vapor, escalfado, a la plancha (no recomendado), frito o al aire. Sin embargo, hoy te enseñaré a preparar el mejor bacalao frito a la sartén, que sabe mejor que el del restaurante.
Esta receta utiliza ingredientes muy sencillos que puede que ya tenga a mano. El bacalao frito o a la sartén es una cena fácil y saludable para la semana y puede estar en la mesa en menos de 15 minutos. Es sano y bajo en calorías y grasas en comparación con otros tipos de pescado.
Para esta receta, me gusta utilizar filetes de bacalao fresco sin piel, pero también puede utilizar eglefino o cualquier otro pescado blanco firme. Independientemente de si utiliza bacalao con piel o sin piel, conseguirá un lado crujiente y dorado como hice yo.
Receta de pescado frito
Si tienes la suerte de tener restos de pescado cocido, como bacalao, fletán o salmón, ¡los pasteles de pescado son una forma estupenda de disfrutarlo! Estos pasteles de bacalao son crujientes por fuera y tiernos y sabrosos por dentro. Suficientemente elegantes para una noche de cita o una cena, pero lo suficientemente fáciles para una noche entre semana.
Los filetes de bacalao al horno son una gran opción para las noches de semana ocupadas. Si horneas lo suficiente como para que te sobren, tendrás justo lo que necesitas para hacer esta receta de pasteles de pescado. Incluso puedes combinar los ingredientes el día antes de freírlos. El tiempo extra en el frigorífico simplemente funde los sabores y hace que las empanadillas sean más fáciles de formar.
En las noches de semana ajetreadas, cuando quiero una comida ligera que pueda preparar en pocos minutos, suelo hornear filetes de bacalao (como este bacalao al horno con parmesano). Y casi siempre horneo más para hacer estos pasteles de pescado al día siguiente (o pasado).
El bacalao es un pescado tan versátil que puedes chamuscarlo, hornearlo, asarlo o añadirlo a sopas o currys. Y si te sobra pescado cocido, esta receta fácil de pastel de pescado es la manera perfecta de utilizarlo. Las sobras de fletán o salmón (como este salmón asado a fuego lento) también quedan bien en esta receta.