Boloñesa de proteína de soja texturizada
Por eso nos hemos puesto manos a la obra para ofrecerte toda la información que necesitas. Para que te animes a incorporarla a tu dieta y prepares deliciosas recetas con este versátil ingrediente.
Para elaborar este producto, partimos de granos de soja que, una vez extraído el aceite, se deshidratan para obtener harina de soja. Ésta se somete a un proceso de alta temperatura, presión, texturización y deshidratación. Una vez deshidratada se le dan diferentes formas que van desde filetes de soja, tiras, cortezas o migas.
Una de las mejores cualidades de este producto es que es bajo en grasas saturadas y sal y no contiene azúcar. Aunque también hay que recordar que es una importante fuente de fibra, proteínas e hidratos de carbono.
Elige la textura adecuada: no todas las texturas de soja hacen lo mismo. Ocurre exactamente lo mismo que con la carne cuando utilizamos carne picada para hacer albóndigas o carne en dados para hacer un guiso. Así que asegúrate de elegir la que mejor se adapte a tu receta.
Utilizar directamente: Como he comentado antes, es importante hidratarla pero no es imprescindible ya que en algunas recetas que utilizan mucho caldo, como la boloñesa, puedes añadir la soja texturizada directamente a la receta. Durante la cocción se hidratará y absorberá todo el sabor.
Cómo cocinar la proteína de soja texturizada
Antes de empezar nuestra receta de nuggets veganos, es importante que sepas un poco más sobre su ingrediente base. La proteína de soja texturizada (TSP), también conocida como proteína vegetal texturizada (TVP), tiene numerosas propiedades nutricionales, pero un sabor suave. La soja texturizada es un alimento deshidratado con una alta concentración de determinados nutrientes, como la vitamina B, el fósforo y el calcio. Además, también son conocidos por su alto contenido en hierro, unos 9 mg por cada 100 g. Su riqueza en proteínas y fibra son beneficios adicionales. Si tenemos en cuenta su bajo valor calórico y su composición baja en grasas, son una forma estupenda de preparar unos saludables nuggets de pollo sin carne.Para empezar nuestra receta de nuggets de pollo veganos, ten a mano todo lo que necesitas. Una vez listos los ingredientes, lo primero que tenemos que hacer es picar el ajo.
Ahora es el momento de hidratar la soja texturizada. Para ello, pon la proteína en un cazo con agua hirviendo y déjala cocer durante un par de minutos. Después, puedes sacarla y escurrirla exprimiéndola a través de un paño para eliminar todo el exceso de agua. Es importante que la exprimas al máximo.
Bob’s red mill recetas tvp
En primer lugar, suena raro. Ni siquiera suena como algo que comerías. Lo sé. En segundo lugar, si es algo comestible, entonces definitivamente suena como algo difícil de hacer. ¿Qué hago con eso? Y si le echo un vistazo, parecen unos gránulos duros, parecidos a la granola. No tengo ni idea de por dónde empezar.
Permítanme aclararles el misterio. TSP, que significa proteína de soja texturizada, es un elemento crucial en la dieta vegana. También se llama TVP (proteína vegetal texturizada) y es un sustituto perfecto de la carne. Básicamente es harina de soja cocida a presión. Después se deshidrata y el resultado final parecen pequeños trozos o migas.
La TSP está hecha de soja, lo que significa que es superalta en proteínas. Y lo mejor es que absorbe todos los sabores, especias y salsas exactamente como una esponja mientras se rehidrata, lo que la convierte en un sustituto perfecto de la carne en diversas recetas. Es como la carne picada, ¡pero vegana!
Es muy sencillo. El primer paso es rehidratar las migas. Pero hay que tener en cuenta que los crumbles en sí casi no tienen sabor. Lo cual es clave aquí y una gran ventaja por nuestra parte. Puedes rehidratarlas directamente en una salsa, algo así como un guiso o alguna salsa boloñesa vegana… suena increíble, ¿verdad? Y no te olvides de añadir las especias y hierbas de inmediato, para asegurarte de que tu TSP absorbe todos los deliciosos sabores.
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La proteína vegetal texturizada (TVP), también conocida como proteína de soja texturizada (TSP), carne de soja o trozos de soja, es un producto de harina de soja desgrasada, subproducto de la extracción del aceite de soja. Suele utilizarse como análogo de la carne o extensor cárnico. Se cocina rápidamente y su contenido proteínico es comparable al de algunas carnes.
La TVP puede producirse a partir de cualquier harina de semillas rica en proteínas que sobre de la producción de aceite vegetal[1]. En concreto, para la producción de TVP puede utilizarse una amplia gama de semillas de legumbres además de la soja, incluidas las lentejas, los guisantes y las habas[2]. La TVP a base de cacahuete se produce en China, donde el aceite de cacahuete es un aceite de cocina muy popular[3].
La proteína vegetal texturizada fue inventada por la empresa de productos agrícolas y procesamiento de alimentos Archer Daniels Midland en la década de 1960; la empresa posee el nombre “proteína vegetal texturizada” y el acrónimo TVP como marcas registradas[4]. Archer Daniels Midland había desarrollado un aislado de proteína de soja texturizada fabricado con una extrusora en forma de varillas o tubos. El aislado de proteína de soja se produjo en una pequeña planta piloto y se vendió para su uso en chile en polvo, pero el producto no tuvo éxito comercial. En 1968, la TVP ya se utilizaba ampliamente en diversos productos alimentarios, y su consumo se disparó a partir de 1971, cuando se aprobó su uso en los programas de almuerzos escolares. En 1980, empresas rivales fabricaban productos similares en Estados Unidos, pero Archer Daniels Midland seguía siendo el líder en la producción de TVP[5].