Receta fácil de stroganoff de pollo
El pollo Stroganoff es todo lo que conoce y le gusta del buey Stroganoff… ¡excepto que está hecho con pollo! Muslos o pechugas de pollo dorados y asados en una salsa Stroganoff de crema agria, esta es una cena rápida que puede tener en la mesa en 20 minutos.
El Stroganoff de ternera es un clásico retro que amaremos siempre. Sin embargo, un buen Stroganoff de ternera implica tomarse el tiempo necesario para cortar la ternera en lonchas muy finas, así como un poco de destreza para garantizar que la ternera quede dorada a la perfección y jugosa por dentro.
Especialmente cuando lo haces a mi manera, dorando trozos enteros de muslos de pollo deshuesados, no sólo porque significa menos preparación (es decir, sin cortar), sino también porque al cocinar muslos de pollo enteros, puedes dorarlos muy bien.
Como ya he mencionado, me gusta hacer esto con muslos de pollo enteros, sin piel y deshuesados, para poder cocinarlos el tiempo suficiente para que se doren bien. También se pueden utilizar trozos pequeños, pero no tendrán tanto color.
Lo que hace que esta salsa Stroganoff no sea una salsa de champiñones cualquiera es la nata agria y la mostaza. Se utilizan para dar sabor, color (hace que la salsa sea más pálida) y espesante. Aunque esta salsa de nata agria también se espesa con harina, como las salsas tradicionales.
¿Qué puedo añadir al stroganoff para darle más sabor?
Normalmente utilizaría salsa de pescado, salsa de soja y marmite (o una combinación de ambas), pero como la salsa Worcestershire (otra fuente de umami) es tan común en las recetas de Stroganoff, decidí añadir un chorrito en lugar de la marmite.
¿Qué corte de carne para el stroganoff?
El bistec de cuadril es el corte más tierno que procede de la sección de la cadera del animal y se obtiene mejor cuando se corta en lonchas finas. Esta opción será una de las más asequibles para su stroganoff. Al igual que el solomillo, la forma más eficaz y sabrosa de cocinarlo es cortarlo en tiras finas a fuego vivo.
¿Qué puedo utilizar en lugar de la nata agria en el stroganoff?
Dos de los mejores sustitutos de la nata agria en el stroganoff de ternera son: Yogur griego y queso crema. Esta receta utiliza 1/2 taza de yogur griego desnatado en lugar de nata agria. El yogur griego tiene el sabor ligeramente ácido más parecido al de la nata agria.
Stroganoff cremoso de pollo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El Stroganoff de ternera, cuando se hace bien, es uno de esos platos mágicos que actúan y saben como un estofado, pero en realidad es una receta de cocción rápida disfrazada. Con sólo una hora en la cocina, puede hacer algo que sabe como si se hubiera cocinado durante todo el día, lleno de carne tierna y sabores ricos, profundos y pegajosos. Este es el tipo de plato que busco en una fría noche de enero, cuando un buen whisky y una película me apetecen más que una noche en la cocina.
Tal vez sea esta doble naturaleza del Stroganoff -un salteado que se come como un estofado- lo que ha dado lugar a su compleja y confusa historia. Todo creador de recetas conoce el dilema al que me enfrenté durante las semanas que pasé investigando y probando esta receta de Stroganoff de ternera. ¿Qué es exactamente este plato y para quién lo preparo? ¿Sigo una línea dura y busco la versión rusa más tradicional? ¿Me inclino por la versión Betty Crocker de una sola sartén que conocíamos de niños? ¿Cómo concilio lo delicioso con lo convencional o la originalidad con la tradición?
Pollo stroganoff la cocina
He estado haciendo esta receta de Pollo Stroganoff regularmente desde que apareció por primera vez en mi blog allá por 2012. Es una de esas recetas de pollo para cenar fáciles y deliciosas. La salsa está ligeramente especiada y es deliciosa. Y nos encantan los fideos de huevo, así que el stroganoff es una combinación perfecta con los fideos.
Recorta los muslos de pollo para eliminar la mayor parte de la grasa. A continuación, córtelos en trozos y mézclelos con pimentón, sal/pimienta y harina. Saltear el pollo en una sartén con aceite caliente hasta que esté dorado por todos los lados. Retirar el pollo cocido de la sartén y reservarlo.
Vuelva a añadir el pollo a la sartén. Cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa espese un poco. Añada el yogur griego y sazone con sal y pimienta. El pollo y la salsa para el pollo stroganoff ya están listos.
Esta receta se puede hacer con pechugas de pollo en lugar de muslos de pollo. Se puede utilizar cualquier tipo de setas. Se puede sustituir el vermut por vino blanco. Se puede utilizar cualquier tipo de fideos, pero los fideos de huevo son los tradicionales para el stroganoff.
Salsa stroganoff de pollo
SALSA. Me gusta empezar dorando los champiñones. Luego añado la chalota, la cebolla y el ajo. Para darle más sabor, se pueden echar unas cucharadas de vino blanco, pero es totalmente opcional (se evapora).
A continuación, la mantequilla y la harina. Cocínela durante uno o dos minutos y, a continuación, añada el caldo de pollo hasta que se forme una salsa homogénea. Añade la salsa worcestershire, el tomillo, la sal y la pimienta y cocina a fuego lento hasta que espese.
*Nota: Una vez que añadas los fideos de huevo, empezarán a absorber la humedad de la salsa. Si le gusta que su stroganoff esté muy salseado, le sugiero que reduzca la cantidad de fideos añadidos o que sirva la salsa y los fideos por separado para verterlos justo antes de comer.
Puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el congelador para utilizarla en un día ajetreado. Sugiero incluso duplicar la receta para tener dos comidas a mano. Completa los pasos del 1 al 4, añade el pollo a la salsa y coloca la mezcla en un recipiente hermético. Etiqueta y congela hasta 3 meses.
Las sobras se pueden GUARDAR en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Ten en cuenta que los fideos pueden seguir absorbiendo la salsa, pero seguirá teniendo un sabor delicioso. RECALIENTA en el microondas o en una cacerola al fuego.