Recetas con salsa harissa
Para ser justos, es una fórmula estupenda: acidez, picante, más una pizca de cloruro sódico -y quizá sólo un poco de funk- es a menudo todo lo que necesita un plato para pasar de aburrido a delicioso. La gente de todo el mundo lo sabe desde hace siglos, y la combinación de chiles (el fruto de las plantas del género Capsicum), con un elemento salado y algún tipo de ácido es una forma habitual de condimentar las cosas. Pero no es, ni mucho menos, la única manera. Hay innumerables variaciones de salsa picante, ya sea por su consistencia, la especie de pimiento utilizado (algunas salsas especifican un pimiento concreto, otras utilizan chiles rojos genéricos, a menudo cayena), el tratamiento de los pimientos (molidos, secos, frescos, asados, fermentados) y el uso de otras hierbas y especias.
El shatta también es más espeso, aunque a menudo lleva tomate y contiene perejil, además de chiles rojos y aceite de oliva. Suele servirse con el plato nacional egipcio koshari, una comida callejera a base de lentejas, macarrones y arroz. Utilícela como cualquier otra salsa picante, o incorpórela a sopas y salsas para añadir un poco de picante y sabor.
¿Para qué se utiliza la especia harissa?
La harissa es una pasta de especias norteafricanas picante y con ajo que se sirve tradicionalmente con pan, guisos y cuscús. Las recetas varían mucho, pero suele elaborarse con especias como alcaravea, comino y cilantro, y a veces hierbas, como la menta.
¿A qué sabe la harissa?
La harissa es una pasta o salsa de chile rojo del norte de África hecha con unos pocos ingredientes sencillos: chiles, ajo, aceite de oliva, cítricos y algunas especias picantes. Esta versátil receta de harissa es ligeramente dulce, ahumada, ácida y lo suficientemente picante pero no demasiado.
¿A qué sabe la harissa picante?
La harissa es una pasta o salsa de chile rojo del norte de África hecha con unos pocos ingredientes sencillos: chiles, ajo, aceite de oliva, cítricos y algunas especias picantes. Esta versátil receta de harissa es ligeramente dulce, ahumada, ácida y lo suficientemente picante pero no demasiado.
Recetas marroquíes con harissa
Sara Tane es una chef de formación clásica que ha trabajado en cocinas de restaurantes, cocinas de prueba y cocinas domésticas. Gracias a sus 6 años de experiencia en medios de comunicación gastronómicos, puede tender puentes entre el chef profesional y el cocinero casero, compartiendo sus conocimientos sobre ingredientes específicos, técnicas y todo lo que necesita saber para convertirse en un cocinero más seguro.
Si quiere mejorar sus condimentos, la harissa es un buen punto de partida. Esta pasta de chile rojo picante, ahumada y picante procede de Túnez y es habitual en la cocina de Oriente Medio y el norte de África. Puede añadir un toque picante a casi todo, desde huevos a salsas, fideos, adobos o estofados. En serio, su potencial es ilimitado. Antes de empezar a cocinar con él, hay que saber algunas cosas que reforzarán su relación con este condimento de superhéroe.
Si nunca ha probado esta salsa picante, tiene un sabor muy picante y ahumado y puede variar en niveles de picante, dependiendo de los pimientos y chiles que componen la salsa. También tiene un fuerte sabor a ajo que se acentúa con un toque de cítricos. No todas las pastas de harissa son iguales, tanto si se compran en la tienda como si se hacen en casa, así que le recomendamos que pruebe varias marcas y decida por sí mismo qué sabor y grado de picante le gustan más. Aunque tiene una consistencia similar a la de la sriracha, algunas harissas son suaves mientras que otras pueden tener tropezones.
Recetas con pasta de harissa rosa
Kristin Donnelly es una escritora con casi dos décadas de experiencia en la elaboración de historias y recetas para publicaciones editoriales, libros y marcas. Fue redactora gastronómica en Food & Wine durante ocho años. Kristin es autora de dos libros de cocina y copresentadora del podcast Everything Cookbook.
La harissa es una pasta de especias del norte de África que se sirve tradicionalmente con pan, guisos y cuscús. Las recetas varían mucho, pero suele elaborarse con especias como alcaravea, comino y cilantro, y a veces hierbas, como la menta. La harissa es muy fácil de preparar, pero las versiones en frasco funcionan igual de bien. He aquí nueve maneras de utilizar esta pasta de especias repleta de sabor.
Rosa harissa recetas vegetarianas
1. Poner las semillas de comino, cilantro, alcaravea y pimienta negra en una sartén pequeña a fuego medio. 2. Tostar hasta que estén fragantes, unos 2-3 minutos, removiendo a menudo, antes de retirar de la sartén y dejar enfriar completamente.
3. 3. Ponga la batidora en marcha a la velocidad más baja y, a continuación, aumente rápidamente a la velocidad más alta. Licuar durante 30 segundos, utilizando el tamper para presionar los ingredientes hacia las cuchillas según sea necesario. 4. Utilizar inmediatamente o guardar en un recipiente hermético.
En esta receta, los tallos y las semillas de los pimientos se retiran para que resulten más picantes, pero pueden conservarse si se desea. Hacer una mezcla de especias fresca como esta le da la confianza de que no hay estabilizantes, rellenos u otros ingredientes que en realidad no necesita en sus mezclas de especias. Trate de hacer pequeños lotes a la vez para asegurarse de que sus especias se utilizan en su punto máximo de frescura.
1. 1. Ponga las semillas de comino, cilantro, alcaravea y pimienta negra en una sartén pequeña a fuego medio. Tuéstalas hasta que desprendan aroma, unos 2-3 minutos, removiendo a menudo, antes de retirarlas de la sartén y dejar que se enfríen por completo.