Brioche esponjoso
Dado que las torrijas se basan en el pan, el tipo de pan que se utilice marca la diferencia. Lo ideal es un pan firme, que aguante un buen remojo en huevo y leche, pero que no sea tan firme que al freírlo se ponga duro. Creemos que el brioche, rico en mantequilla y huevo, es una opción ideal. Aquí lo horneamos en una sartén pain de mie de 9″, para crear rebanadas perfectamente cuadradas; luego lo mojamos en una sencilla masa perfumada con canela y nuez moscada antes de freírlo. Delicioso. Y, ¿quieres llevar lo de “delicioso” un paso más allá? Pruebe la variante de torrijas con café de los “consejos” de más abajo.
¿Qué es un brioche francés?
Brioche (/ˈbriːoʊʃ/, también UK: /ˈbriːɒʃ, briːˈɒʃ/, US: /briːˈoʊʃ, ˈbriːɔːʃ, briːˈɔːʃ/, francés: [bʁijɔʃ]) es un pan de origen francés cuyo alto contenido en huevo y mantequilla le confiere una miga rica y tierna.
¿Cuál es la diferencia entre el brioche y el pan francés?
El brioche es diferente a la mayoría de los panes porque se elabora con una masa enriquecida y su sabor es un poco más dulce. . Al tratarse de una masa enriquecida, se obtiene la famosa textura de brioche de pan blando, el clásico color dorado y un sabor rico por excelencia.
¿Cuál es la diferencia entre challah y brioche?
Challah y brioche, aunque parecidos, no son en absoluto el mismo pan. La diferencia más importante tiene que ver con el hecho de que el challah forma parte de la tradición judía y es kosher para todas las comidas, por lo que no lleva productos lácteos, es decir, mantequilla. En cambio, el brioche es francés y, por supuesto, lleva mantequilla.
Delicioso brioche
¿Has dicho “felicidad”? Últimamente me doy cuenta de que me está resultando imposible levantarme todos los lunes por la mañana… ¡trabajar en un cubículo como directivo de nivel medio durante demasiados años no es tan divertido como esperaba!
Sin embargo, el pasado lunes por la mañana, algo nuevo me hizo mucho más fácil levantarme… Mientras horneaba un brioche francés el domingo por la noche, el olor del brioche invadió la casa y el maravilloso olor estuvo burlándose de mi nariz toda la noche…
Ni que decir tiene que el truco consistía en levantarse ANTES de que el huracán familiar se despertara y se comiera el brioche. Sé que nadie en la casa me dejaría un trozo, y mucho menos una rebanada. Créeme cuando te digo que nadie respeta a los pasteleros, hoy en día….
Encontrarás varias formas de brioches, con diferentes nombres. Este se llama “Brioche de Nanterre”, se hornea en un molde de pan, con “bolas” en la parte superior que hace que sea fácil de reconocerSobre esta recetaEsta es la receta del chef francés Urraca. He modificado un par de cosas y he añadido trucos útiles que hacen que la receta del brioche sea más perfecta.
Receta de pan brioche gramos
Rara vez utilizo la palabra “mágico” para describir un alimento, hasta que conocí el sabor del famoso pan Brioche, otra obra maestra del arte culinario francés. El “mágico” Brioche es conocido por su textura especialmente ligera, esponjosa y suave, que sabe casi como un híbrido entre pan y pastel. Esta textura se debe a una copiosa proporción de huevo y mantequilla. En algunas recetas, la mantequilla puede representar hasta el 65% de la cantidad de harina. Esto induce el sabor y el olor más increíbles después de hornearlo.
Esta receta de brioche es una de las que tuve la suerte de aprender en Le Cordon Bleu de París en mi curso de panadería francesa del verano pasado. El instructor era uno de los mejores chefs pasteleros de Europa, así que probablemente no haya necesidad de hacer más “publicidad” de esta receta. En realidad estaba un poco preocupada cuando probé esta receta en casa debido a las diferencias de ingredientes y utensilios entre la cocina de mi casa y la cocina profesional de LCB. Sin embargo, el pan salió estupendo desde el primer intento, lo que confirma que la receta en sí era estupenda y estaba lista para ser presentada a los demás.
Brioche con levadura fresca
Si nunca ha probado el pan de brioche casero, está de suerte. Este magnífico pan, rico y mantecoso, procede de Francia y, dados los orígenes del brioche, no es de extrañar que tenga un gran parecido con ciertos pasteles. El brioche es excepcionalmente versátil: puede prepararse dulce o salado, y disfrutarse en el desayuno, la comida o la cena.
A diferencia de la mayoría de los panes, el brioche se enriquece con huevos y mantequilla, lo que lo hace más parecido a la repostería. Muchas otras recetas de pan son una combinación de agua, harina, levadura y sal, ocasionalmente con otros ingredientes o aromatizantes.
Cómo hacer masa básica de brioche En un bol grande, vierta la leche, la levadura y la miel, batiendo para mezclar. Dejar que la levadura actúe durante unos 10 minutos. Añadir los huevos y la yema. Añadir el azúcar y el extracto de vainilla, la harina y la sal.
Mezclar hasta formar una masa grumosa. Si utiliza una batidora de pie, amase la masa de 3 a 5 minutos a velocidad 2. Transcurridos 5 minutos, añada el primer trozo de mantequilla. Amase durante otros 2 minutos. Repita este proceso hasta que la mantequilla esté bien mezclada. Raspe periódicamente la masa según sea necesario.