Pastel de nata
El Monasterio de los Jerónimos, un poco más adelante (que ahora alberga el Museo Marítimo y el Museo Arqueológico Nacional) es el corazón palpitante, otra razón por la que merece la pena visitar este lugar.
Seguro que lleva yemas de huevo, azúcar y nata. Y también algo de sal y vainilla. Otros creen que lleva algún tipo de almidón (maíz o patata), cosa que dudo. Pero la verdadera composición y proporción entre estos ingredientes principales del pasteis de belem, nunca la sabremos.
Los monjes pasaron la receta al dueño de una panadería local, que empezó a hornear las tartas y a venderlas en su tienda. Esta tienda sigue existiendo hoy en día y la regenta la misma familia desde hace casi 200 años.
Una vez leí en alguna parte que hoy en día sólo una familia posee la receta de los pasteis de Belem y que sólo 3 miembros de esa familia se la saben de memoria. De memoria, de hecho, una vez leí que la receta se memoriza en lugar de escribirse para evitar que la encuentren o la roben.
Otra cosa curiosa es que estas personas que conocen el secreto nunca pueden viajar juntas y mucho menos encontrarse por si ocurre un accidente: accidente de avión, de coche, un bombardeo o incluso el derrumbe de un edificio…
Postre Portugal
En Argentina, los domingos son para comer y estar en familia. Cuando llega el domingo, no importa lo ajetreada que haya sido la semana, ni que el lunes tengas un examen importante, ni que os hayáis reunido todos el domingo pasado. Los domingos, rodeado de seres queridos y carnes a la parrilla y ensaladas y provoleta y empanadas, los demás días de la semana sencillamente no importan. Y en este mundo creció Belén Rodríguez.
Cuando Belén echa la vista atrás y recuerda su infancia, es imposible distinguir sus recuerdos familiares de los gastronómicos. Aunque las semanas de su infancia giraban en torno a estos domingos familiares -una tradición que su familia sigue manteniendo en Argentina-, la cosa va más allá. La industria de la carne de vacuno ha mantenido a su familia, como a muchas otras en Argentina, durante generaciones. Los conquistadores españoles trajeron el ganado a Argentina en el siglo XVI, y el ganado floreció y se multiplicó en las fértiles llanuras, conocidas como las pampas. Con tantas vacas en libertad, la carne de vacuno era increíblemente barata de comprar, o gratis si uno mismo la cazaba. Con la llegada del ferrocarril a Argentina en el siglo XIX, el país empezó a exportar rápidamente carne de vacuno. Debido al clima y a la tierra de Argentina, su carne era a menudo muy superior a la de Europa o EE.UU. La demanda se disparó, y los puestos de trabajo en la industria se hicieron abundantes. Los bisabuelos de Belén, Juan y Ana, abandonaron Checoslovaquia durante la Primera Guerra Mundial y se instalaron en Rosario. Mientras Ana se quedaba en casa con sus hijos, Juan trabajaba en una planta de procesamiento de carne, un empleo que conservaría toda su vida.
Receta de tarta de crema
Quebracho Empanadas, un fabricante mayorista de empanadas congeladas, nació de las cenizas de – Quebracho Charcuterie & Pies – una pequeña empresa pop-up y de catering especializada en las empanadas de su abuela.
Su nuevo concepto le permitió mantener viva la esencia de la empresa sin dejar de hacer lo que le gustaba y, lo que es más importante, acompañada por el mismo equipo, la misma familia con la que empezó todo. Quebracho Empanadas es ahora un fabricante mayorista de empanadas congeladas que la gente puede llevarse a casa y terminar de cocinar en poco menos de 20 minutos para disfrutar de una auténtica comida familiar casera.
Hola, soy Stephanie Hansen y estás escuchando el podcast makers in Minnesota, donde hablamos con gente guay que hace cosas guays. Y hay una pequeña charla en la ciudad que sigue surgiendo. Y se trata de Cabe. rochow empanadas. Y la gente está loca por las empanadas. No sé, como lo que es, pero pones algo pones relleno dentro de un bolsillo de masa, y la gente está realmente entusiasmada con ello. Así que estoy aquí hoy con Bailin Rodríguez y ella es la fundadora de Cabe rochow. Empanadas. Y, como, de nuevo, no sé lo que es específicamente acerca de las empanadas. Pero la gente está loca por ellas una vez que dices.
Pastel de nata
Las empanaditas son un aperitivo perfecto. Hice empanaditas de ternera y chorizo con una receta que adapté de Memories of Philippine Kitchens, de Amy Besa y Romy Dorotan. Estas empanaditas se hornean y no se fríen. Se puede utilizar pollo, pato, gambas o cangrejo en lugar de ternera y chorizo. Las empanadas dulces rellenas de frutas, frutos secos y dulce de leche son una variación brillante. Demasiado brillante, si me permite decirlo. Eso sí que es goloso.
Tamizar la harina y la sal en un bol grande. Cortar la mantequilla fría en la mezcla de harina con una batidora de repostería o trabajarla ligeramente con las puntas de los dedos hasta que la consistencia se asemeje a harina gruesa con trozos visibles de mantequilla. Incorporar el huevo a la mezcla de harina hasta que se incorpore por completo.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada y dele forma de disco de unos dos centímetros de grosor. Envuelva el disco en papel de plástico y refrigérelo hasta que se forme, al menos una hora o hasta dos días.
Suba el fuego a medio-alto y cocine la carne picada y el chorizo hasta que la carne se dore, unos 5 minutos. Añada los boniatos y las patatas Yukon Gold. Añada la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre de arroz y las pasas. Reducir el fuego a medio, tapar y cocinar hasta que las patatas se hayan ablandado, unos 30 minutos. Añada los guisantes y deje que se hagan, unos minutos. Probar y añadir más vinagre y sal al gusto.