Tortitas de patata veganas
Pastel de patata es un nombre que se da en todo el mundo a platos de patata con diversas formas, como una empanada de patatas trituradas, una empanada frita de puré de patata, una rodaja de patata frita y rebozada o un pan plano hecho con puré de patata y harina. En algunos estados de Australia, una fina rodaja de patata rebozada y frita puede denominarse vieira de patata, pastel de patata o buñuelo de patata.
En algunas partes de Inglaterra y América, un pastel de patata es una hamburguesa de patatas trituradas, una especie de hash brown. Se pueden adquirir tanto frescas como congeladas en los supermercados, y se sirven en muchos restaurantes de comida rápida, como McDonald’s y Whataburger, a menudo como parte del menú del desayuno. El término también puede referirse a una especie de tortita de patata.
En Australia e Inglaterra, las vieiras de patata son finas rodajas de patata rebozadas y fritas. La terminología utilizada en Australia difiere de un estado a otro. En Victoria, Tasmania y las regiones del río Murray, en Nueva Gales del Sur, se denominan potato cakes. En las regiones orientales y septentrionales de Nueva Gales del Sur, Queensland y el Territorio de la Capital Australiana, son “potato scallops” o simplemente “vieiras” (y para evitar confusiones, las vieiras consumidas como marisco pueden denominarse “vieiras de mar”). En Australia Meridional y Nueva Zelanda, el término más común es potato fritter (buñuelo de patata), mientras que en Australia Occidental y el Territorio Septentrional el término utilizado es variado[1].
Pasteles de patata al horno
¿Quieres disfrutar de unas tortitas de patata realmente increíbles? Entonces empieza con un ingrediente muy inesperado: las sobras. Las sobras de puré de patatas no se recalientan muy bien, así que esta receta es una forma estupenda de darles un nuevo uso. Y eso es precisamente lo que más le gusta de esta receta de pasteles de patata irlandeses al chef y desarrollador de recetas Jaime Shelbert, de Wholly Nourished. “Me encanta que esta receta convierta las sobras en una sabrosa guarnición que se puede personalizar al gusto de cada uno”, dice.
Y hablando de su gusto, realmente puede tomar estos pasteles de patata irlandesa en cualquier número de maneras, desde el dulce al salado, como explica Shelbert: “Se pueden acompañar con su plato irlandés favorito o con chucrut o cualquier otro plato a base de col”. Los ingredientes más populares son la nata agria, la compota de manzana, la cebolla caramelizada o las mermeladas saladas”. Francamente, estos pasteles de patata son tan sabrosos que puede que se encuentre preparando puré de patata sólo para dejarlo enfriar y que le sirva de base para la receta. ¿Mejor idea? Prepare una doble tanda de puré de patatas para cenar esta noche y así se asegurará de tener listo mañana el ingrediente principal necesario para estos pasteles.
Recetas
Los pasteles de puré de patatas son una forma fácil de aprovechar el puré de patatas sobrante o de dar un nuevo toque a tus guarniciones de patatas. Son tan fáciles de hacer que, antes de que lleguen a la mesa, ya estará saboreando sus dorados bordes crujientes y sus tiernos centros.
Hay algunas recetas en este mundo que dependen en gran medida de un buen condimento. Los pasteles de puré de patatas y las empanadillas de salmón son dos recetas que estoy convencida de que pueden ser maravillosas o un desastre total en función de lo que les pongas.
Pero nos impusimos y creo que he creado una versión que, aunque sencilla, aporta un sabor que te encantará a cualquier comida y es una gran manera de utilizar el puré de patatas sobrante, o es lo suficientemente especial como para justificar que hagas una tanda sólo para esta receta.
Me encantan los clásicos sureños como los macarrones con queso (en el sur somos glotones de carbohidratos), o junto a un costillar crujiente. Como regla general, es una buena idea combinar un almidón como las patatas con algo verde (judías, ensalada, coles de Bruselas, etc.) y una proteína principal.
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Pasteles de patata vegetarianos
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Algunos de ustedes se preguntarán ahora si hay atajos. ¿Es realmente necesario hervir las patatas con piel o se puede ahorrar tiempo pelándolas y cortándolas en dados? ¿Y es realmente necesario enfriarlas?
La respuesta es sí y sí. Cocer las patatas enteras y con piel evita que el exceso de agua se filtre en la pulpa (suponiendo que no las cuezas tanto tiempo que se rompa la piel), lo que garantiza una patata cocida suficientemente seca cuando llegue el momento de rallarla y cocinarla. También es mucho más fácil rallar una patata entera: piensa en lo difícil que es rallar hasta el último trozo de cualquier cosa y multiplícalo por una pila de dados de patata cocida ya cortados. Será mucho más rápido con una patata entera en la mano.