Mojo picón canario
Las características únicas del archipiélago -el clima, la orografía y su tierra volcánica- permiten el desarrollo de una increíble variedad de plantas autóctonas que otorgan sabores especiales y diferentes a cada plato, así como al mojo canario, uno de sus acompañamientos típicos.
Esta salsa milenaria es la reina de la comida tradicional en Tenerife, y no hay anfitrión que se atreva a celebrar una comida o cena sin un plato de mojo en la mesa. Por eso hoy Abama Resort te trae las mejores recetas para que pruebes a hacer tú mismo la salsa. Acompaña con ella los deliciosos platos de tu próxima comida y seguro que tu reunión será un éxito.
Lo primero que debes saber es que cualquier mojo picón lleva como ingredientes básicos aceite de oliva, ajo y sal. La presencia o no de los otros ingredientes es lo que define el tipo de mojo que vas a preparar.
Este es el más conocido, y suele acompañar a las papas arrugadas o a la carne. Su característico color rojo se debe a la inclusión del pimentón, y la pimienta de cayena y la pimienta negra le dan el picante. También suele llevar comino.
¿De qué está hecho el Mojo Picón?
El mojo picón es una salsa de pimientos rojos picantes de las Islas Canarias elaborada con pimientos picantes de la zona, aceite de oliva, vinagre, ajo y condimentos, espesada con pan. Es un producto básico de la cocina canaria, que suele servirse con aperitivos y pequeños platos como las famosas Papas Arrugadas.
¿De qué está hecha la salsa de mojo?
En Puerto Rico, el mojo es una salsa de hierbas de cilantro o perejil finamente picado con sal, mucho ajo machacado y aceite de oliva. También se puede añadir pimienta negra, mantequilla, cebolla rallada, vinagre y cualquier cítrico.
¿Cómo se sirve tradicionalmente un Mojo?
El mojo rojo se sirve tradicionalmente con papas arrugadas canarias hervidas en agua salada hasta que su piel se arruga, mientras que el mojo verde se sirve tradicionalmente con pescado o calamares. Pero, en realidad, ¡puedes tomarlo con lo que más te convenga!
Qué es la salsa de mojo picón
Esta salsa es algo que encontrará a menudo en las Islas Canarias. Las Papas Arrugadas con Mojo Picón es uno de sus platos más conocidos – papas pequeñas sin piel y cocidas en agua salada hasta que la piel de la papa se arruga. Eso con el mojo – ¡delicioso! También es una buena tapa…
Hice este mojo para acompañar los pinchos morunos. La salsa funciona bien en general con la carne a la parrilla, pero también con el pescado o simplemente con el pan como salsa – así que la próxima vez que quieras servir a tus invitados algo especial, haz ese mojo. También hay una versión verde – que es un poco lo contrario al picón picante – también mucho ajo pero muy suave comparado con la versión roja 🙂
1. Corta el pan en trozos y fríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva – debe adquirir un bonito color pero no quemarse. 2. En un mortero machacar los ajos pelados (quitar el centro), las guindillas en trozos pequeños, las semillas de comino, el pimentón, el pan frito, el vinagre y la sal hasta obtener una pasta homogénea (también puedes hacerlo todo en una batidora). Añadir poco a poco el aceite de oliva y mezclar.
Pimientos picones
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para el mojo picón, precalentar el horno a 200˚C. Poner el pimiento, la cebolla, la guindilla y el ajo en una sartén para asar. Rocíe con el aceite, cubra la sartén firmemente con papel de aluminio y ase durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Pasar a una batidora de alta velocidad y triturar hasta que esté suave. Añadir las especias y el vinagre y sazonar con sal y pimienta. Probar y ajustar si es necesario.
Para el mojo verde de pistachos, en un procesador de alimentos, mezcle las hierbas, el ajo, el comino, el zumo de limón, la ralladura, el vinagre y la mitad del aceite de oliva hasta que quede suave. Añada los pistachos y púlselos hasta que queden bien picados. La mezcla debe ser gruesa, crujiente y fácil de quenelle. Añadir el resto del aceite de oliva si es necesario. Sazone con sal y pimienta.
Mojo picón en polvo
Esta salsa originaria de las Islas Canarias me la presentó mi cuñada gallega, que vivió allí durante muchos años y me dijo que tenía que hacerla después de volver del mercado del agricultor con una bolsa de las patatas más bonitas, dulces y pequeñas. Dijo que era la combinación perfecta con las patatas cocidas y saladas conocidas como Papas Arrugadas. Entonces caí en un agujero de YouTube viendo interminables tutoriales (en su mayoría caseros) de auténticos canarios haciendo su querido Mojo hasta que sentí que podía replicarlo, incluso en la cocina de mi furgoneta. Aunque es un plato sencillo y rústico, es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes sencillos se combinan para conseguir un gran impacto en el sabor. Se sirve con “patatas arrugadas” y, junto con la salsa, podríamos considerar esta combinación como el primo exótico y picante del popular plato de tapas, las patatas bravas.