Aperitivos culturales
El Ajo Blanco parece y sabe más que la suma de sus partes: ajo blanco y almendras escaldadas, junto con pan del día, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Batir. Diluir con agua helada. Sazonar con sal y listo.
La Mazamorra morisca (de Córdoba) es casi igual que el Ajo Blanco, pero utiliza menos agua (y en algunas recetas, más pan). Nos encantó cuando estuvimos allí: una rica y cremosa intensidad de almendras y ajo.
Tradicionalmente se utiliza un mortero, pero yo opto por la batidora. Es mejor triturar el ajo primero si se hace lo mismo. Sólo hay que añadir las almendras y el pan, y mezclar hasta que se forme una pasta. A continuación, se vierte lentamente el aceite mientras se bate y no se olvida el vinagre. Algunas recetas especifican la cantidad de agua, pero yo sólo pongo la que me parece bien. Enfríe durante un par de horas, deje que se formen los sabores y decore a su gusto.
Ya he mencionado a los romanos y su nutritiva sopa básica de pan, sal y vinagre, a la que con el tiempo se añadieron ajo y aceite de oliva. Después, los árabes (siglos VIII-XV) trajeron los almendros, y la sopa fría evolucionó hasta convertirse en Ajo Blanco y Mazamorra.
Receta de gazpacho
De hecho, el nombre de Andalucía procede del reino árabe de Al-Ándalus. Encontrará diversas influencias moriscas tanto en la arquitectura, como la alhambra de Granada y la mezquita de Córdoba, como en la cocina, sobre todo en la Andalucía actual.
Tras su introducción, los almendros se convirtieron en un cultivo popular en España, muy adecuado para el clima y el terreno. España es el segundo productor mundial de almendras, después de Estados Unidos.
Los polverones son un dulce clásico a base de almendras, especialmente popular en Navidad, mientras que el turrón tiene muchas variantes, pero casi todas incluyen almendras enteras o en pasta.
Se le puede añadir más o menos ajo según el paladar. Esta versión lleva un poco, pero no tiene demasiado sabor a ajo. Si desea que el sabor a ajo sea más pronunciado, puede añadir más.
*Si su batidora ha dejado la mezcla muy granulada, puede colarla ligeramente antes de servirla, pero merece la pena probarla antes, ya que puede que no sepa tan gruesa como parece.
Aperitivos de todo el mundo
El ajo blanco es una sopa fría española maravillosamente ligera hecha con almendras y pan. Es fácil de preparar, tiene sabores delicados y llena suavemente, pero es refrescante. Perfecta para un cálido día de verano. Ir a la receta
Aunque generalmente se considera una sopa española, los orígenes exactos son un poco confusos, ya que algunos dicen que tiene raíces romanas o griegas. En lo que sí hay consenso es en que es anterior al gazpacho. Los tomates no se introdujeron en España hasta la exploración del Nuevo Mundo por las expediciones de Colón.
Los árabes gobernaron parte de España durante unos 800 años, a partir del 711. Aunque esto pueda parecer historia antigua y no mucho tiempo en términos relativos, no cabe duda de que la influencia sigue ahí, sobre todo en Andalucía y Granada, donde los moros gobernaron durante más tiempo.
De hecho, el nombre de Andalucía procede del reino árabe de Al-Ándalus. Encontrará varias influencias árabes en su arquitectura, como la alhambra de Granada y la mezquita de Córdoba. Ambas contienen formas y diseños claramente moriscos, como los azulejos geométricos.
Receta de sopa de ajo y almendras
Se trata de una fusión de dos de las sopas de verano españolas más conocidas: Gazpacho y Ajo Blanco. El gazpacho es tradicionalmente una sopa de verduras fría a base de tomate y el ajo blanco es una versión blanca, que también se sirve fría, hecha con almendras, ajo y aceite de oliva.
Encontré una receta de Gazpacho de Uvas Blancas que me gustó mucho. Tengo que reconocer que no me gusta mucho la sopa fría, de hecho no la tomo nunca. Comprendo que es un sacrilegio viniendo de la cuna del gazpacho pero no puedo evitarlo, lo he intentado y no me apetece. Tampoco me gustan las aceitunas, lo sé, ¡por Dios!
Por alguna extraña razón, el hecho de que fuera una sopa fría con fruta, en lugar de verduras, hizo que me gustara más. Puede que tuviera que ver con las altas temperaturas y la incapacidad de pensar en comer algo mínimamente caliente. Sea cual sea la explicación, me alegré de probarlo.
La crema de Ajo Blanco me vino porque pensé que necesitaba un remolino de algo por encima. Se podría utilizar creme fraiche, pero es un poco francés y vi a Rick Stein haciendo (bueno, en realidad estaba viendo a otra persona haciendo) Ajo Blanco en su nueva serie, A Taste of Spain. La guarnición tradicional son unas uvas de moscatel. Así que decidí darle la vuelta a la tortilla y utilizar Ajo Blanco como guarnición del Gazpacho de Uvas Blancas. Los dos combinan muy bien.