Choco fish en inglés
Me gustaría que no tuviéramos que cargar con la idea de “surf and turf”. Es tan vulgar, mientras que algo como el mar i muntanya -platos que combinan carne o, a veces, pollo, conejo e incluso caracoles con langosta o gambas, sepia o calamares- es todo menos eso. Tradicionalmente era una forma de combinar carne o pollo caros con marisco barato, pero ahora, por supuesto, es al revés, por lo que he utilizado sobre todo sepia, un marisco que sigue teniendo una buena relación calidad-precio, encuentro que las albóndigas de pollo y cerdo picadas y la sepia van bien juntas. Si no se puede encontrar sepia, se puede utilizar calamar. Este plato no siempre se adorna con gambas, pero me encanta el color que le dan.
Albóndigas de fin de semana largo Rick Stein
50g de pan blanco fresco ralladoPrimero, haz las albóndigas. Cocinar suavemente la cebolla y el ajo en el aceite de oliva durante 2-3 minutos hasta que se ablanden, luego dejar enfriar. Mezclar la mezcla de cebolla con la carne de cerdo, el hinojo y el pan rallado y sazonar. Formar una bola del tamaño de una moneda de 10 peniques y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.Cortar la sepia en cuadrados de unos 2 cm y trocear los tentáculos. Salpimentar y freír en el aceite de oliva a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos hasta que se coloreen ligeramente. Retirar de la sartén con una espumadera y añadir un poco más de aceite a la sartén. Pasar las albóndigas por harina y freírlas a fuego fuerte durante un par de minutos hasta que se coloreen ligeramente.Limpiar la sartén, añadir el vino tinto y cocer a fuego lento durante un par de minutos hasta que casi se haya evaporado, entonces añadir las albóndigas, la sepia y el caldo. Cocer a fuego lento con una tapa durante 30-40 minutos hasta que la salsa haya espesado. Añadir un poco de agua si la salsa se reduce demasiado.
Albóndigas con huevos Rick Stein
Combine la carne de vacuno y de cerdo en un bol grande. Añade el ajo, el huevo, la sal y la pimienta. En un bol aparte, añadir la leche y remojar las rebanadas de pan. Enjuagar el pan para que suelte la leche y añadirlo a la mezcla de carne. Dar forma a las albóndigas (20gr) y pasarlas por harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Freír las albóndigas por tandas y reservar. Cortar la sepia en dados. En una sartén calentar aceite de oliva. Freír la sepia hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y reservar. En un bol grande, combinar: la pimienta seca, el diente de ajo, las almendras y el diente tostados, el perejil, el azafrán y el chocolate. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreírla durante unos 4-5 minutos. Añadir los pimientos y rehogarlos durante unos minutos hasta que se ablanden. Añadir los tomates rallados y cocinar a fuego lento hasta que se disipe todo el agua de los tomates. Añadir el caldo de pollo y la sepia salteada y cocinar durante 15 minutos. Añadir la salsa y las albóndigas, cocinar durante otros 10 minutos. Añadir más sal al gusto. Servir inmediatamente.
Albóndigas catalanas
Picamos el rape en trozos muy pequeños junto con las patas y los rebordes de la sepia (reservamos el cuerpo), mezclamos el condimento de ajo y perejil junto con el rape y la sepia, y añadimos el centro del pan mojado en leche, el huevo, y un poco de harina si la masa es muy blanda. Añadimos también una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
En una cazuela freímos el pimiento rojo seco (previamente cortado), procurando que no se queme, y lo reservamos. Rehogamos la cebolla muy picada y añadimos el cuerpo de la sepia, cortado en trozos, y el tomate frito. Se rehoga todo junto y tras un par de minutos, se añade un poco de harina para espesar y el vino blanco, dejando evaporar el alcohol, y se vierte el caldo de pescado, las albóndigas y el pimiento rojo seco que se reservó. Se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
A continuación, en un mortero, se muelen las avellanas tostadas, el condimento de ajo y perejil y el pan frito hasta conseguir una pasta que añadiremos a la cazuela. Hervir durante 15 minutos más y estará listo para servir.