Receta de alcachofas
Una de las cosas que más me gustan en esta época del año es ver aparecer todas las verduras más de temporada. Como habrás visto, nos encantan los espárragos (ya sea en una quiche de espárragos con tomate o en unos simples espárragos asados con parmesano).
Cuando me mudé a España por primera vez hace muchos años, recuerdo haber visto estas grandes y tupidas plantas al coger el tren en Barcelona y luego en donde yo vivía. No paraba de verlas, pero como casi siempre pasaba en tren o en coche, tardé en darme cuenta de que eran plantas de alcachofa.
Las alcachofas son un cultivo popular allí, y también es donde aprendí la sencilla forma española de prepararlas hirviéndolas y sirviéndolas con alioli. Desde entonces, siempre me apetece comerlas de vez en cuando.
Las alcachofas pueden parecer un poco complicadas, pero siempre que vayas con la mentalidad de que cuesta un poco más de esfuerzo prepararlas y comerlas que, por ejemplo, un tubérculo, te irá bien. No es difícil en absoluto. Aunque estas alcachofas se hacen a la parrilla, es necesario cocinarlas previamente, ya que no se cocinan lo suficiente en la parrilla.
Receta de alcachofas a la brasa
Las alcachofas se suelen agrupar con las verduras verdes, como las coles de Bruselas o los espárragos, pero resulta que no son verduras en absoluto. Según Healthline, las alcachofas son un tipo de cardo, lo que técnicamente las convierte en una flor (y muy nutritiva, por cierto). Las alcachofas están repletas de nutrientes, así que aunque no sean realmente verduras, encajan perfectamente en el grupo de alimentos.
La creadora de recetas Sher Castellano es una fanática de las alcachofas. En concreto, le gusta asarlas. “Me encanta el sabor terroso que le dan las hojas a las alcachofas”, dice. Pero los cardos no son lo único que cocina a la parrilla: “La carbonización del limón le da el punto perfecto de dulzor y acidez”. Aunque se pueden cocinar las alcachofas de muchas maneras, hay algo especialmente atractivo en asarlas a la parrilla y conseguir que queden perfectamente crujientes, por no mencionar que también es un método de cocción veraniego. ¿Qué mejor manera de dar el pistoletazo de salida a un clima más cálido que encender la parrilla y preparar una sabrosa verdura – er, cardo – como guarnición?
Cómo asar alcachofas sin hervirlas
Estas tiernas y ahumadas alcachofas a la parrilla con salsa cremosa de limón y ajo son un fantástico aperitivo de verano. Las alcachofas se cortan por la mitad y se cuecen al vapor con antelación, se ablandan y se les quitan las espinas y los estrangulamientos. Cuando estén listas para comer, úntelas con aceite de oliva, áselas 5 minutos por cada lado y sírvalas con la deliciosa salsa.
Adoro las alcachofas. No es sólo el sabor, es todo el proceso de comer una alcachofa, arrancando las hojas una a una, mojando cada una en mantequilla o alioli, y saboreando los pequeños trozos de carne mantecosa con sabor a nuez, todo el tiempo anticipando un gran premio delicioso al final cuando finalmente llego al corazón.
Las alcachofas son duras y espinosas y tienen un estrangulamiento que puede asfixiarte literalmente. La clave para hacer unas alcachofas a la parrilla estupendas es quitarles toda la armadura y ablandarlas antes de asarlas. Hay algo de trabajo, pero la recompensa es grande, y todos los preparativos se pueden hacer con uno o dos días de antelación.
Alcachofas a la plancha con alioli
×Inicio ” Recetas ” RecetasCompartirLas alcachofas a la parrilla son terrosas, sexys, deliciosas y maravillosas para una cena. El carbón ahumado les da una gran profundidad de sabor. Además, tienen una presentación preciosa y darán que hablar, ya que la mayoría de la gente las mirará y preguntará “¿cómo se comen?”. Arranque una hoja cada vez y raspe la carne tierna de la parte inferior con los dientes. Sumerja cada extremo de la hoja en el alioli de ajo asado, o en mantequilla extraída, para darle más sabor. Siga arrancando hojas hasta que llegue al corazón unido al tallo. Ese es el bocado del premio. Combinan bien con un vino blanco seco como el Soave de la región italiana del Véneto.
Encontré estas hermosas y grandes alcachofas moradas en el supermercado y me moría de ganas de probarlas. Saben igual que las alcachofas verdes, así que cualquiera de las dos puede servir para esta receta. Simplemente me gustó el color.