Alcachofa asada entera
El salmón de inspiración mediterránea en papel pergamino con tomates secos, eneldo, alcaparras, corazones de alcachofa, aceitunas kalamata y salsa de pesto es una experiencia que hace la boca agua para una velada encantadora. ADEMÁS, ¡es fácil! ¡Vamos a hacerlo!
Puedes comprar filetes más pequeños y hacer paquetes individuales, o cortar el filete en trozos más pequeños para obtener porciones individuales. A mí me gusta hacerlo en un gran paquete de papel pergamino para ahorrar tiempo (y papel pergamino).
Una vez que los ingredientes están colocados sobre el pescado, se envuelve el papel de pergamino para que todo quede bien envuelto en una bolsa de pergamino. Recoge los bordes del papel pergamino y dóblalos, como si estuvieras envolviendo un pequeño regalo de salmón.
Se considera que el pescado está totalmente cocido cuando alcanza una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Para obtener el mejor resultado, utilice un termómetro de carne para comprobar la temperatura y garantizar que el salmón no está ni poco ni demasiado hecho.
Ahora que el salmón en papel pergamino está cocido, puede cortarlo en porciones individuales y servirlo con sus guarniciones favoritas. Las siguientes son algunas de mis guarniciones favoritas para acompañar al salmón mediterráneo.
Cómo cocinar alcachofas enteras
La huerta de la Ribera de Navarra ofrece productos de excepcional calidad: alcachofas, tomates, cardos, etc. siendo el plato estrella la menestra de verduras. En Tudela encontrará excelentes restaurantes donde degustar estos manjares. El Maher de Cintruénigo, Restaurante 33, Pichorradicas o Trinquete de Tudela son una buena opción para los amantes de la más alta gastronomía.
Asociación de Restaurantes Reyno Precio orientativo del restaurante: 80 euros por persona MOLINO DE URDANIZ – Restaurante URDANIZ situado en plena naturaleza del prepirineo navarro. Dispone de una sala que combina el estilo rústico de madera y piedra típico del edificio con elementos de estilo más minimalista, todo ello en perfecta armonía. David Yárnoz propone un menú degustación en el que muestra la evolución de su cocina que ha hecho del Molino de Urdániz una parada obligada para los amantes de la gastronomía, con su cocina moderna, reveladora y muy personal, en la que se cuida la materia prima, y el producto de temporada está siempre presente. Cocina creativa, bien pensada y donde la armonía protagoniza cada una de sus creaciones, sin excentricidades, y buscando el deleite del comensal. Cuenta con una estrella Michelin.
El abeto se come la alcachofa
Las alcachofas son la flor del mundo de las verduras, con hojas afiladas y suficiente preparación para asustar a algunos cocineros caseros. Aunque su aspecto sea intimidante, las alcachofas son más fáciles de preparar en casa de lo que parece, y los resultados merecen la pena.
Busque alcachofas frescas en primavera. Si tienes la suerte de tener un mercado de agricultores cerca o una tienda de comestibles con una buena selección de productos, puede que veas algunas variedades diferentes de alcachofas. La mayoría de las alcachofas disponibles en EE.UU. son del tipo globo y pueden tener un tamaño que va desde una alcachofa bebé del tamaño de una lima hasta ejemplares gigantes del tamaño de una pelota de fútbol. Los corazones de alcachofa preparados también se pueden encontrar congelados o en tarros durante todo el año.
Dado que la alcachofa forma parte de una planta de cardo, contiene una zona fibrosa llamada asfixia. Las alcachofas pequeñas se pueden comer enteras, pero todas las demás requieren que se les quite el estrangulamiento antes o después de cocinarlas. Justo debajo de la cochinilla se encuentra el corazón, la parte más tierna y sabrosa de la flor. También son comestibles partes de las hojas más externas, así como las más internas y tiernas y la parte superior del tallo pelado.
Receta de alcachofas a la parrilla
INGREDIENTES (para 2 personas):Para el relleno2 tomates5 gr de alcachofas6 gr de hinojo marino10 gr de alcaparras5 gr de cebolla holandesa15 gr de aceitunas Gordal15 gr de bacalao pobre horneado y desmenuzado4 gr de apio blancoPara la salsa300 gr de puré de tomate natural0. 3 gr de gelatina vegetalPara el consomé de tomate y aceitunas y el granizado:500 gr de tomates ciruela20 gr de aceitunas de Aragón20 gr de aceitunas de Manzanilla150 gr de salmuera de las aceitunas de Manzanilla2 hojas de gelatinaPara servir:1 aceituna Gordal1 sardina ahumada15 gr de huevas de atún en salazón15 gr de apio blanco1 alcachofa2 hojas de hinojo marino en escabeche1 cebolla holandesa2 alcaparras10 gr de huevas de pez volador15 gr de huevas de maruca2 flores de romero5 gr de escarola rizada
PARA SERVIR: Colocar el disco congelado sobre el consomé gelificado, luego disponer los doce ingredientes representando la esfera de un reloj. Aliñar las esferas de tomate (que deben estar completamente descongeladas) con aceite, sal y pimienta, y colocarlas con cuidado en el centro de cada plato, procurando que no se rompan.