Tapas para preparar con antelación
Hoy vamos a preparar unas alcachofas con jamón y cebolla, un plato que va muy bien en esta época del año. La alcachofa es una verdura muy especial. Es muy saludable por su alto contenido en fibra y su capacidad depurativa. Tiene un sabor muy característico y diferente al resto de verduras y es muy versátil. La puedes encontrar en platos de verduras, ensaladas o como ingrediente principal, acompañada de aliños, salsas o, como en este caso, embutidos. Esto convierte a la alcachofa en un todoterreno de nuestra gastronomía, por lo que esta receta de alcachofas con jamón, merece la pena ser disfrutada.
1.- Limpiamos y pelamos las alcachofas. Para ello eliminamos todas las hojas oscuras, que son muy fibrosas y quedan duras tras la cocción. Ayudándonos con un cuchillo retiramos también la parte superior de las hojas y el rabillo, dejando así el corazón y las hojas más tiernas.
2.- Una vez limpias, cortamos las alcachofas en dos mitades similares y las hervimos en abundante agua con un puñado de sal, durante 15 minutos. Terminada la cocción, escurrirlas y cortarlas en otras dos partes. Este segundo corte se hace para evitar que se deshagan durante la cocción.
Menú de tapas de marisco
Los pintxos son una forma de reunir a los seres queridos en torno a deliciosos platos compartidos y una copa de jerez seco o vino. Aquí se combinan a la perfección algunos de mis sabores favoritos”, dice el chef José Pizarro.
Originario de Extremadura (oeste de España), José Pizarro es un chef galardonado y autor de cinco libros de cocina. Dirige un bar de tapas y restaurantes en Londres y Surrey, y recientemente ha abierto dos nuevos restaurantes en la Royal Academy of Arts.
Originario de Extremadura (oeste de España), José Pizarro es un chef galardonado y autor de cinco libros de cocina. Dirige un bar de tapas y restaurantes en Londres y Surrey, y recientemente ha abierto dos nuevos restaurantes en The Royal Academy of Arts.
Auténticas recetas de tapas
Esta receta de Alcachofas con jamón es de las que me recuerdan a mi abuela. Siempre que venía a vernos a casa y veía que mi madre había comprado alcachofas, se las llevaba para cocinarlas y, la verdad, esperábamos con ansia sus deliciosas alcachofas.
Desde pequeños, mi madre nos ha enseñado a comer todo tipo de verduras y eso es lo que hago ahora con mis dos bichos. Este plato les costó un poco aceptarlo pero empecé dándoles el corazón de alcachofa con taquitos de jamón y un poco de caldo y ahora sobre todo mi mayor me pide que le “chupe las hojas”… y aunque es algo que no se debe hacer en público, da gusto verles comer.
Las alcachofas son muy buenas para él control de peso porque ayudan a eliminar líquidos y a bajar el colesterol. Por lo tanto, son estupendas para mí. En casa solemos consumirlas muy a menudo y así es muy fácil prepararlas. En menos de media hora tenemos la cena lista.
Platos de tapas
Seleccionar valoraciónDar Ensalada con Alcachofas y Jamón 1/5Dar Ensalada con Alcachofas y Jamón 2/5Dar Ensalada con Alcachofas y Jamón 3/5Dar Ensalada con Alcachofas y Jamón 4/5Dar Ensalada con Alcachofas y Jamón 5/5
Enjuagar las alcachofas, cortar la punta (aproximadamente 1/3 de la parte superior de las alcachofas) y quitar las hojas exteriores duras. Cortar los tallos y la parte inferior de los tallos duros. Exprimir el zumo de limón y rociar las alcachofas con él. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Escúrralas, déjelas enfriar un poco y córtelas por la mitad.
Enjuagar y secar las cebolletas, cortarlas en aros. Enjuagar los tomates, quitarles los tallos y cortarlos en cuartos. Cortar el jamón en taquitos. Cocer el jamón en una sartén caliente hasta que esté crujiente. Añadir las cebolletas y mezclar bien. Enjuagar y centrifugar las espinacas.
Escurrir bien la mozzarella, cortarla en rodajas y mezclarla con los tomates, las alcachofas, las espinacas, el jamón y las cebolletas. Batir el aceite y el zumo de limón, sazonar con sal y pimienta. Disponer la ensalada en los platos y rociar con la vinagreta. Servir.
Una piel dura y puntiaguda con un delicioso corazón blando: quien se atreve a preparar una alcachofa, hay que reconocer que no es lo más fácil, se ve compensado con creces con un sabor delicioso y un tesoro de beneficios para la salud.