Spanish Sabores – Torrijas en Miel y Canela
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Las torrijas son un dulce español similar a las tostadas francesas y al budín de pan, pero al estilo español. Básicamente se trata de pan viejo mojado en leche aromatizada, luego recubierto de huevo y frito. Pero admite algunas variaciones que comentaremos en este post.
Es muy popular en Madrid, donde se vende en muchas panaderías y pastelerías como Horno San Onofre, El Riojano, Antigua Pastelería del Pozo o Manacor). En Sevilla suelen estar empapados en vino en lugar de leche, o espolvoreados con chocolate como los de Los Angelitos.
En Barcelona también se llaman “Torrades de Santa Teresa” (porque las hacían las monjas carmelitas en sus conventos). No son tan fáciles de encontrar, pero las sirven en algunos restaurantes de tapas como Cerveseria Catalana, gastrobares como Gresca, y se venden en las pastelerías Macxipan todos los martes, jueves y sábados de Cuaresma y Semana Santa.
Una receta fácil de Torrijas
Sabores de EspañaTiempo total 30 a 60 minutosDificultad: FácilNota del chefDurante la Semana Santa, los deliciosos sabores de la repostería tradicional vuelven a seducir nuestro paladar. En esta época del año, las torrijas son imprescindibles. Consumidas en toda España, se elaboran a partir de rebanadas de pan empapadas en leche, azúcar y huevo, y luego fritas en aceite de oliva. Hay muchas variantes, según el líquido con el que se empapen y la forma de servirlas. En algunas regiones se opta por el azúcar, mientras que en Andalucía prefieren las torrijas hechas con jarabe de miel.
(1) A algunos cocineros les gusta aromatizar el almíbar de miel añadiendo un poco de ralladura de naranja y limón. IngredientesPara 4 raciones- 1 barra de pan crujiente de un día- 750 ml / 3 tazas de leche- 250 ml / 1 taza de vino blanco- 2 cucharadas de azúcar- 6 huevos- 1 pizca de sal- 1 cáscara de limón- 1 cáscara de naranja- aceite para freír – aceite de oliva o vegetalJarabe (1)- 150 ml / 3/5 taza de agua- 150 ml / 3/5 taza de mielMétodo
Receta fácil de Torrijas Españolas – Spanish French Toast
No hay duda de que mi madre me inculcó el amor por España y la comida española. De todas las comidas de las que habla con amor, las torrijas (en España escribimos el nombre con “i”) son probablemente la número uno. Le han gustado tanto, y ha hablado con tanto cariño de ellas, que cuando íbamos a España en verano, su prima más querida se las preparaba, aunque no fueran “de temporada”.
Verás, las torrijas son típicas de la Cuaresma. Todos los restaurantes, de barrio o de alta cocina, tienen alguna versión de ellas en sus menús durante estas semanas, y -créanme- he tenido mi parte. En algunos sitios las hacen caldosas, en otros ligeras y crujientes, pero da igual cómo las hagan… saben a gloria.
Receta – Torrejas con manzanas de arce
Las torrijas son un plato de pan de molde empapado en huevos batidos y, a menudo, en leche o nata, que luego se fríe en una sartén. Otras denominaciones y variantes son “pan de huevo”,[1] “tostada de Bombay”, “tostada gitana”,[2] y “pobres caballeros” (de Windsor).[3]
Cuando las tostadas francesas se sirven como plato dulce, también se suele añadir azúcar, vainilla o canela antes de freírlas, y luego se pueden cubrir con azúcar (a menudo azúcar en polvo), mantequilla, fruta o sirope. Cuando se trata de un plato salado, generalmente se fríe con una pizca de sal o pimienta, y luego puede servirse con una salsa como ketchup o mayonesa[4][5][6][7].
La primera referencia conocida a las tostadas francesas se encuentra en el Apicius, una colección de recetas latinas que data del siglo I de nuestra era, donde se describen simplemente como aliter dulcia ‘otro plato dulce'[8]. La receta dice: “Partir [rebanar] pan blanco fino, sin corteza, en trozos bastante grandes que se empapan en leche [y huevos batidos], se fríen en aceite, se cubren con miel y se sirven”[9].
Una receta alemana del siglo XIV utiliza el nombre Arme Ritter ‘pobres caballeros’,[10][11] nombre que también se utiliza en inglés[3] y en las lenguas nórdicas. También en el siglo XIV, Taillevent presenta una receta de “tostées dorées”[12] El experto culinario italiano del siglo XV Martino da Como ofrece una receta[13].