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3 cucharadas soperas de harina de maíz 575g (1 ¼ Ib) de carne de vacuno cortada en tiras finas 3 pimientos rojos o verdes medianos cortados en tiras finas 4 cucharadas soperas de aceite vegetal 3 cebollas medianas picadas 3 dientes de ajo machacados 3 cucharadas soperas de salsa de soja 225ml (8 fl oz) de agua
Mezclar las tiras de ternera con la harina de maíz y freír en una sartén grande con aceite hasta que la carne no esté rosada; reservar. Añadir la salsa de soja y el agua y seguir cocinando y removiendo hasta que la salsa se haya espesado (unos 4 minutos).
6 cucharaditas de aceite vegetal 375g (12oz) filete de cerdo, cortado en rodajas finas 1 cebolla picada 1 diente de ajo machacado 185g (6oz) pasta integral 440g (14fl) lata de alubias canelones 9 cucharaditas de perejil seco o fresco 9 cucharaditas de puré de tomate 1 litro (32fl oz) de caldo de pollo Sal y pimienta(Si no encuentra alubias canelones utilice Alubia blanca de Mercadona)
Parking Mercadona Ctra. Castellvell-Av. Onze de Setembre
Si utiliza alubias blancas secas, esta receta se puede cocinar en una olla a presión y tardará unos 30 minutos. También puede utilizar alubias enlatadas y cocerlas al fuego. Esta receta funciona bien con cualquier tipo de pescado blanco, como merluza o bacalao. Puede sustituir la col seca por col fresca picada.
El cocido es un guiso madrileño tradicional de ternera, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviéndose el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.
Aunque este año no teníamos cerdo, decidí hacer chorizo. Así sabría exactamente qué lleva y cuánta grasa contiene. La receta requiere básicamente un 80% de carne y un 20% de grasa, pero como la panceta de cerdo que compré era muy magra, el porcentaje de grasa era considerablemente mayor. Es posible hacer el chorizo completamente desde cero, añadiendo tus propias especias y condimentos a la mezcla de carne y grasa. Sin embargo, como el clima de la costa es más cálido y húmedo que el de la montaña, y no es ideal para secar y curar la carne, quería estar completamente segura de que no habría ningún problema y de que no nos envenenaríamos todos, así que utilicé una mezcla de chorizo ya preparada llamada “Chorizol”. Luego añadí más orégano, guindilla y ajo picado.
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Asturias, comunidad autónoma y antiguo principado del noroeste de España, ha hecho tres magníficas aportaciones a la cocina regional del país que todo gourmet agradece: el cabrales, la sidra y la fabada.
El cabrales es el distintivo queso azul que está en la misma liga que el stilton, el roquefort y el gorgonzola. La fabada es un plato de alubias, cerdo, jamón y otros embutidos, primo cercano del cassoulet francés. Es el plato de alubias más famoso de España y encabezó la lista de los “13 magníficos”, los platos mejor valorados de la cocina regional española.
Tras muchas discusiones y votaciones, la lista se redujo a 13 y se publicó en enero de 1973 en una revista llamada Gaceta Ilustrada, que había organizado el debate, con el nombre de los “13 Magníficos”.
La fabada encabezaba la lista con ocho votos, dos más que la paella. En tercer lugar, con cinco votos, figuraba el lacón con grelos, el plato gallego de lacón con grelos, una verdura de invierno muy apreciada en Galicia.
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Tradicionalmente en España las legumbres se cocinan para ser plato principal; conteniendo cosas como chorizo, morcilla, almejas o gambas, no necesitan nada más que un buen trozo de pan para raspar el plato.
Sin embargo, en Panamá (y supongo que en otros países de Latinoamérica también) las legumbres suelen ser un acompañamiento para el sempiterno arroz y las deliciosas carnes que comemos. Por eso estas recetas son bastante sencillas y no tienen un sabor exagerado.
Mientras tanto, picamos muy finas las otras mitades del pimiento y la cebolla; las vamos a utilizar para hacer el sofrito de las alubias. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo y rehogar durante 3 o 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pimiento verde y el cilantro, cocinar durante 2 minutos más, removiendo constantemente. Retirar del fuego.